طرز تهیه کوکی پسته: آموزش 6 روش ساده و مجلسی + نکات طلایی

طرز تهیه کوکی پسته با روش‌های مختلفی مانند پخت با فر، بدون فر، تهیه با کره پسته یا به صورت رژیمی و با طعم های مختلف امکان‌پذیر است. کوکی پسته‌ ای حاصل توازن دقیق میان مقدار پسته، بافت آرد و شیوه صحیح حرارت‌دهی است و برخلاف ظاهر ساده‌اش، نیازمند رعایت جزئیاتی مانند انتخاب نوع پسته، نسبت درست مواد و زمان پخت استاندارد است تا هم عطر طبیعی پسته حفظ شود و هم بافتی نرم و یکدست به‌دست آید.

آشنایی اصولی با دستور پخت کوکی پسته کمک می‌کند تا بتوان نسخه‌های متنوعی از کوکی‌های خانگی، رژیمی یا طعم‌دار را با نتیجه‌ای حرفه‌ای آماده کرد. برای آموزش گام به گام و آموختن ترفندهای مهم همراه این مطلب از بلاگ آجیل فروشی آجیل چی باشید.

کوکی پسته ای چیست؟

طرز تهیه کوکی پسته ای راهکاری جالب برای پذیرایی رسمی از مهمان‌ها خاص است.

یکی از محبوب‌ترین و لوکس‌ترین کوکی‌های مغزی‌دار، کوکی پسته ای است که گزینه‌ای عالی به عنوان شیرینی مخصوص عید است. بخاطر وجود مغز گرانقیمت، معمولا فقط آشپزهای جسور به‌دنبال طرز تهیه کوکی پسته هستند. اما با دقت در مقادیر مواد اولیه، میزان حرارت‌دهی و کمی چاشنی عشق می‌توان بهترین کوکی پسته‌ای را درست کرد.

مواد اولیه آن آرد، کره و تخم‌مرغ و پسته آسیاب‌شده یا خردشده (پسته فندقی، پسته احمدآقایی و پسته خام ممتاز) است که ارزش تغذیه‌ای و طعم آن را چند پله ارتقا می‌دهد. شیرینی پسته‌ای با ریشه‌هایی الهام گرفته از شیرینی‌پزی اروپایی و ذائقه خاورمیانه‌ای است که در آن بافت نرم یا نیمه‌ترد کوکی با عطر گرم کره و طعم غنی پسته ترکیب می‌شود.

از نظر ماهیت، کوکی پسته‌ای در دسته شیرینی‌های کره‌ای و فر قرار می‌گیرد؛ نه به خشکی بیسکویت است و نه به لطافت کیک، بلکه تعادلی هوشمندانه میان این دو دارد.

جدول ارزش تغذیه‌ای کوکی پسته

برای اضافه کردن کیک و شیرینی به رژیم غذایی مهم‌ترین بخش، بررسی کالری و ارزش غذایی آن است. پیش از شروع آموزش طرز تهیه کوکی پسته، به محاسبه ارزش غذایی آن می‌پردازیم:

جدول ارزش غذایی یک عدد کوکی پسته معادل 45 گرم

انواع روش و طرز تهیه کوکی پسته ای

نحوه درست کردن کوکی پسته با توجه به نوع پسته، روش حرارت‌دهی و حتی نوع شیرین‌کننده (شیرینی رژیمی) برای سلیقه‌های مختلف کاملا متنوع است.

انعطاف‌پذیری در طرز تهیه کوکی پسته ای باعث شده که روش‌ها متنوعی برای پخت آن پیشنهاد شود: از نسخه‌های کلاسیک کره‌ای گرفته تا مدل‌های رژیمی یا بدون فر:

1. دستور پخت کوکی پسته خانگی

نسبت دقیق و رعایت جزئیات، کلید موفقیت در طرز تهیه کوکی پسته ای به‌شمار می‌رود. به‌ویژه، در مرحله ترکیب چربی و شکر که مستقیما بر بافت اثر می‌گذارد.

مواد اولیه

پیش از شروع طرز تهیه شیرینی کوکی پسته ای یادآور شویم که انتخاب مواد اولیه‌ی باکیفیت مانند خرید پسته با کیفیت یک قدم مهم برای درست کردن شیرینی حرفه‌ای است. انتخاب پسته و کره مرغوب، تفاوتی محسوس در عطر و طعم خواهد داشت!

آموزش طرز تهیه شیرینی پسته ای خانگی

1. کره نرم شده (هم دما با محیط) و شکر را تا رسیدن به بافتی کرمی حسابی هم‌بزنید.
2. سپس تخم مرغ و وانیل را به مواد افزوده و هم بزنید تا یک مخلوط یکنواخت ایجاد شود.
3. حالا آرد و بکینگ پودر الک شده را به تدریج به ماده‌ی اولیه اضافه کنید.
4. طبق اصول طرز تهیه کوکی پسته ایی، در این مرحله، پسته خردشده را به آرامی فولد کنید.
5. خمیر به دست آمده را گلوله کرده و با فاصله روی سینی فر بچینید.
6. دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گذاشته و اجازه دهید که حدود 12 تا 15 دقیقه بپزد.

2. طرز تهیه کوکی پسته و شکلات

همیشه اضافه کردن شکلات به شیرینی‌ها، مخصوصا کوکی پسته، بخاطر تعادل جذاب بین طعم تلخ کاکائو و چربی طبیعی جذاب است. اما دقت کنید که طرز تهیه کوکی پسته و شکلات، نوع شکلات (تلخ یا شیری) می‌تواند نتیجه نهایی را کمی متفاوت‌ سازد. معمولا شکلات تلخ هماهنگی طعمی بهتری خواهد داشت.

مواد اولیه

دقت کنید که در دستور پخت کوکی پسته و شکلات، نسبت شکلات نباید بر طعم پسته غلبه کند.

طرز تهیه پسته با آیسینگ شکلات

برای داشتن کوکی با ظاهری حرفه‌ای، پوشش شکلاتی بهترین انتخاب است. در این روش از طرز تهیه کوکی پسته، آیسینگ پس از خنک شدن کامل کوکی‌ها باید اضافه شود تا در بافت اصلی تغییر ایجاد نکند.

مواد لازم برای آیسینگ کره قهوه ای

در طرز تهیه کوکی پسته ای با آیسینگ خاص، کره قهوه‌ای عمق طعم بهتری خواهد داشت.

دستور تهیه آیسینگ کره قهوه ای

1. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود.
2. پودر قند را به تدریج اضافه کنید.
3. شیر و وانیل را بیفزایید و هم بزنید تا کاملا مخلوطی یکنواخت شود.
4. نکته‌ی مهم در طرز تهیه کوکی پسته با آیسینگ شکلات این است که اجازه دهید کوکی خنک شود و سپس روکش شکلاتی را اضافه کنید.

3. طرز تهیه کوکی پسته بدون فر

اگر فر ندارید با تابه روی اجاق گاز هم می‌توان کوکی‌های خوشمزه درست کرد. آنچه که سرآشپز حرفه‌ای در طرز تهیه کوکی پسته بدون فر اشاره دارد، دقت به حرارت غیر مستقیم و زمان پخت است تا تمام نقاط شیرینی به خوبی بپزد.

مواد اولیه

در طرز تهیه کوکی پسته بدون فر، مواد اولیه پایه مشابه سایر روش‌های پخت است. فقط اینکه ترجیحا تابه‌ای ضخیم و باکیفیت انتخاب کنید.

طرز تهیه

1. اجازه دهید که کره را آب کنید و اجازه دهید که به دمای اتاق برسد. سپس با شکر (دانه ریز) حسابی ترکیب کنید تا یک مخلوط کرم رنگ به دست آید.
2. حالا تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا صاف و یکنواخت شود.
3. در این مرحله از طرز تهیه کوکی پسته ای باید آرد و بکینگ پودر (به همراه مقداری نمک) چند بار الک کرده را به ترکیب اضافه کنید. طوری هم بزنید که مواد به‌طور یکنواخت مخلوط شوند.
4. نوبت اضافه کردن پسته‌خردشده است. پسته‌های باید خیلی یکنواخت در تمام خمیر پخش شوند.
5. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید که به مدت 20 دقیقه استراحت کند.
6. آن‌ها را گلوله کرده و با فاصله روی تابه که از قبل چرب شده بچینید.
7. حرارت ملایم و یکنواخت رمز پخت کوکی تابه‌ای است.
8. 20 دقیقه زمان مناسبی است، مگر اینکه تابه شما زیادی ضخیم یا نازک باشد.
   

4. طرز تهیه کوکی کرنبری و پسته

ترکیب کرنبری خشک با پسته، تعادلی حساب‌شده میان طعم ملس میوه خشک و چربی مفید مغزها است، که نتیجه‌ی آن کوکی با طعم چند لایه و بافت متعادل است.

با بررسی علمی فرمولاسیون این شیرینی، استفاده از مغزها و میوه خشک، باعث کاهش شاخص گلیسمی نسبت به کوکی‌های ساده می‌شود. اگرچه که در این دستور از کرنبری استفاده شده، اما اصول پایه کاملا مطابق طرز تهیه کوکی پسته ای و فندقی است.

مواد اولیه

در طرز تهیه کوکی پسته با کرنبری، نسبت مواد باید به‌گونه‌ی باشد تا کرنبری موجب افزایش رطوبت کیک نشود.

طرز تهیه

در طرز تهیه کوکی پسته با کرنبری، رعایت ترتیب افزودن مواد اهمیت بالایی دارد، چون له شدن کرنبری موجب برهم ریختن ظاهر و طعم می‌شود.

1. کره (هم دما با محیط) و شکر دانه ریز را تا رسیدن به بافتی یکدست و کرمی رنگ مخلوط کنید.
2. تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کرده و خیلی هم بزنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.
3. حالا نوبت آرد و بکینگ‌پودر الک‌شده است، آنها را به تدریج به دیگر مواد اضافه کنید.
4. آنچه که در تمامی منابع آشپزی در طرز تهیه کوکی پسته ای و فندقی ذکر شده، اضافه کردن پسته خرد شده و کرنبری در مرحله پایانی است. خیلی آرام و یکنواخت آنها را به مواد اضافه کنید.
5. خمیر را فرم داده و در فر 180 درجه، به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید.
   

5. دستور پخت کوکی پسته با کره پسته

کره پسته به عنوان یک چربی مغزی فراوری‌شده، عطر پسته را چند برابر و بافت کوکی را نرم‌تر می‌کند. در طرز تهیه کوکی پسته با کره پسته، حذف بخش از کره حیوانی و جایگزینی آن با کره پسته، ارزش تغذیه‌ای را به‌طور محسوسی افزایش می‌دهد.

در طرز تهیه کوکی پسته رژیمی هم می‌توان به‌جای شکر سفید از شیرین‌کننده‌هایی مثل استویا استفاده کرد. همچنین استفاده از آرد سبوس‌دار یا آرد جو دوسر، فیبر کوکی را افزایش داه و سیری طولانی‌مدتی ایجاد می‌کند.

مواد اولیه

از آنجاییکه در طرز تهیه کوکی پسته با کره پسته، کره پسته نقش روغن اصلی را ایفا می‌کند، باید میزان آن خیلی دقیق باشد.

طرز تهیه

در این دستور پخت شیرینی پسته ای، برای دستیابی به طعم یکنواخت، مخلوط سازی چربی‌ها مرحله‌ی کلیدی است.

1. ابتدا کره حیوانی و کره پسته که به دمای محیط رسیده‌اند را کاملا با هم ترکیب کنید.
2. حالا شکر را به مخلوط کره اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست و کرمی رنگ شود.
3. تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.
4. آرد الک شده و بکینگ پودر را به سایر مواد به تدریج اضافه کنید.
5. طبق اصول امده در طرز تهیه کوکی پسته با کره پسته، پسته خرد شده را در آخرین مرحله اضافه کنید.
6. حالا فر را روی دمای 180 درجه داغ کرده، کوکی‌های گلوله شده را با فاصله بچینید و اجازه دهید که به مدت 13 دقیقه در فر بپزند.
   

6. طرز تهیه کوکی زعفران و پسته

زعفران با ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و رنگ طبیعی خود، کوکی پسته را به یک شیرینی خاص و معطر تبدیل می‌کند. در طرز تهیه کوکی زعفران و پسته، استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ، بو و برنگ خوبی به شیرینی‌ها می‌دهد.

مواد اولیه

طرز تهیه

آنچه که در طرز تهیه کوکی پسته زعفرانی اهمیت دارد، زمان اضافه کردن زعفران برای ماندگاری و حفظ عطر و رنگ آن است.

1. طبق اصول طرز تهیه کوکی پسته ایی، اول از همه کره و شکر را ترکیب کنید.
2. تخم مرغ را اضافه کرد و خیلی خوب هم بزنید.
3. مواد خشک شامل (آرد، بکینگ‌پودر و کمی نمک) را الک شده به تدریج به سایر مواد اضافه کنید.
4. پسته و زعفران را آرام آرام و خیلی یکنواخت در کل مواد پخش کنید و هم بزنید.
5. کوکی‌ها را گلوله کرده و با فاصله‌ی مناسب روی سینی فر بچینید.
6. فر را در دمای 180 درجه گرم کرده و اجازه دهید که شیرینی پسته ای به مدت 12 و نهایتا 14 دقیقه بپزد.

نکات مهم در پخت شیرینی کوکی با پسته

در طرز تهیه کوکی پسته اگر کره هم‌دما با محیط باشد و بیش از حد هم‌زده نوشد، بافت کوکی بعد از پخت نرم می‌ماند.

موفقیت در نحوه تهیه کوکی پسته همانند سایر شیرینی‌ها و کیک‌ها، دقت در جزئیات است. برای تهیه کوکی حرفه‌ای با بافت ترد، طعم و عطر خوب موارد زیر را در ذهن داشته باشید:

استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت

پسته، زعفران، کره و خلاصه استفاده از مواد اولیه‌ی مرغوب اصل کار در درست کردن شیرینی خوشمزه است. پسته‌ای که بوی نا و کپک می‌دهد نه تنها با حرارت دیدن طعمش خوب نمی‌شود، بلکه سایر مواد را هم خراب می‌کند.

رعایت مقدار دقیق مواد

عدم توازن بین میزان روغن و آرد، کوکی را یا بیش‌ازحد خشک یا وا رفته می‌کند.

رعایت زمان استراحت

در نسخه‌های سبک‌تر، مثل اصول آمده در طرز تهیه کوکی پسته رژیمی، استراحت کوتاه خمیر به تثبیت بافت و طعم کمک زیادی می‌کند. به مواد اجازه دهید که خیلی خوب طعم‌ها را در خود حل کنند.

درجه حرارت و زمان پخت

مطابق آنچه که در طرز تهیه کوکی پسته ای در دستورهای آشپزی آمده، پخت طولانی باعث تلخ‌شدن پسته می‌شود. بنابراین دقت در زمان پخت را در دستور کار قرار دهید.

خنک کردن و نگهداری کوکی‌ها

پس از پخت، خنک‌شدن روی توری و نگهداری در ظرف دربسته، از تعریق و نرم شدن بیش از حد کوکی‌ها جلوگیری می‌کند.

بهترین روش سرو کوکی پسته

نکته مهم در سرو کوکی پسته این است که اجازه دهید کاملا خنک شود، زیرا در این حالت عطر پسته تثبیت شده و برش‌ها تمیز و یکدست در می‌آیند.

سرو کوکی پسته در دمای محیط، همراه با چای یا قهوه تلخ، باعث برجسته‌شدن طعم مغزها می‌شود. در نسخه‌های سبک‌تر و کم قند که در طرز تهیه کوکی پسته رژیمی اشاره می‌شود، استفاده از دمنوش‌های رژیمی خوش عطر، مثل دمنوش لیمو ترش و نعنا، علاوه بر تعادل مزاجی، نشانی از سلیقه و دقت در پذیرایی از مهمان است.

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه کوکی پسته

در این بخش از وبلاگ آجیل چی به سوالات پرتکرار در رابطه با شیوه تهیه کوکی پسته ای پاسخ می‌دهیم:

طرز تهیه کوکی پسته با فر راحت‌تر است یا بدون فر؟

واقعیت اینکه پخت کوکی پسته با فر بخاطر کنترل دقیق‌تر روی دما و یکنواختی حرارت نتیجه‌ی بهتری خواهد داشت. اما در طرز تهیه کوکی پسته بدون فر مهارت آشپز در تنظیم حرارت تعین کننده‌است.

برای پخت کوکی پسته از چه پسته‌ای استفاده کنیم؟

 در طرز تهیه کوکی پسته، بهترین انتخاب: پسته خام و بدون نمک است. چون پسته خام بدون روکش، عطر طبیعی بهتری از خود آزاد کرده و تداخل طعمی کمی خواهد داشت.

منبع: inbloombakery, teakandthyme

خرید شیرینی