لوکوم چیست: انواع لکوم و خواص آن + طرز تهیه

لوکوم چیست؟ تا به حال آن را چشیده‌اید؟ لوکوم شیرینی سنتی و نرم خاورمیانه‌ای است که با بافتی ژله‌ای و طعم‌های متنوع روی هر سفره مهمانی دلبری می‌کند و نمی‌توان از آن چشم‌پوشی کرد! اما تاریخچه لوکوم ترکیه چیست و از چه موادی برای ساخت آن استفاده می‌شود؟ اگر می‌خواهید بیشتر در مورد این شیرینی خوشمزه و جذاب بدانید، با ما در ادامه این مطلب از وبلاگ آجیل و خشکبار آجیل چی همراه باشید.

راحت الحلقوم یا لوکوم چیست؟

آیا می‌دانید لوکوم ترکیه چیست؟ لوکوم ترکیه، شیرینی‌ ژله‌ای، خوش‌عطر و لطیف است که آن را با طعم‌هایی چون گلاب، ترنج، دارچین یا پرتقال و گاه با مغزها و میوه‌های خشک تهیه می‌کنند. اما خاستگاه لوکوم چیست؟

تاریخچه و منشا راحت‌الحلقوم ترکیه

لوکوم ترکیه ریشه در فرهنگ آشپزی عثمانی دارد و ابتدا با نام «راحت‌الحلقوم» به معنای «آسایش گلو» شناخته می‌شد.

منشا تاریخی لوکوم چیست؟ در ابتدا لوکوم را با عسل یا شیره تهیه می‌کردند. اما در قرن هجدهم با ورود شکر تصفیه‌شده و نوآوری حاجی بکر با نشاسته ذرت، روش تهیه این شیرینی متحول و به یکی از نمادهای شیرینی‌پزی ترکیه تبدیل شد. اما چطور شد که این شیرینی محبوبیت جهانی پیدا کرد؟

لوکوم ترکیه چطور جهانی شد؟

طعم لطیف، بافت ژله‌ای دلپذیر و ترکیب خلاقانه عطرها و مغزها، لوکوم را به شیرینی‌ جهانی و محبوب تبدیل کرده است.

لوکوم ترکیه در قرن هجدهم توسط یک مسافر انگلیسی وارد اروپا و به‌سرعت به یک دسر محبوب اشراف تبدیل شد. از آن زمان به بعد هم، با حفظ طعم اصیل خود در کشورهای بالکان، خاورمیانه و حتی آمریکای شمالی، لوکوم جایگاه ویژه‌ای در دل فرهنگ‌های مختلف یافته است.

مواد اولیه لوکوم چیست؟

برای اینکه طعم این راحت الحلقوم را بهتر بفهمید، بیاید اول ببینیم که مواد اولیه لوکوم چیست:

• پودر قند: برای شیرین کردن و جلوگیری از چسبیدن قطعات به یکدیگر
• نشاسته ذرت: برای جذب رطوبت و منسجم کردن بافت لوکوم
• شکر ریز شده: ماده اصلی شیرینی
• آب لیمو: برای طعم‌دهی و جلوگیری از کریستاله شدن شکرها
• ژلاتین: عامل اصلی حفظ شکل و بافت لوکوم
• گلاب (یا عصاره دلخواه): برای طعم و رایحه سنتی
• رنگ خوراکی (یا آب انار): برای رنگ دادن دل‌خواه به شیرینی
• اکلیل خوراکی: تزئینی و کاملاً اختیاری

اما این راحت الحلقوم همیشه با این مواد ساخته نمی‌شد و به مرور زمان مواد اولیه آن هم دچار تغییراتی شدند. اما چه تغییراتی؟

تغییرات مواد اولیه لوکوم از ابتدا تاکنون

در گذشته لوکوم را با مواد طبیعی مانند عسل، شربت گلوکز و آرد تهیه می‌کردند. اما با ورود نشاسته و شکر سفید تصفیه‌شده، ترکیبات اولیه آن تغییر کرد. در نتیجه، طعم و بافت آن هم متحول شد.

انواع لوکوم

حالا که کمی در مورد مخلفات و تاریخچه لوکوم صحبت کردیم، بیاید ببینیم که انواع لوکوم ترکیه چیست:

1. لوکوم میوه ای

نوع لوکوم میوه‌ای چیست؟ لوکوم میوه‌ای طعم‌های شیرین و میوه‌ای دارد و معمولاً شامل طعم‌های محبوبی مانند انار با طعمی ترش و شیرین و توت‌فرنگی با طعمی میوه‌ای است.

2. لوکوم مغزدار

اصلاً مگر لوکوم مغزدار داریم و این لوکوم چیست؟ اینطور که به نظر می‌رسد، نوع مغزدار لوکوم هم وجود دارد و در آن تکه‌های مغزهای متنوعی مانند پسته، فندق و گردو به‌کار رفته که بافتی ترد و طعمی غنی و آجیل‌مانند به شیرینی می‌دهند.

3. لوکوم فندقی

راحت الحلقوم فندقی، نوعی شیرینی لوکوم است که با تکه‌های فندق درون خود طعمی غنی و بافتی ترد و خوشمزه دارد.

4. انواع لوکوم چیست: راحت الحلقوم گل سرخ

لوکوم گل سرخ نوعی لوکوم مجلل با طعم ملایم و خوش‌عطر گلاب است که آن را در قالب مکعب‌های صورتی با روکش شکری یا شیرین‌شده با عسل و پوشیده از گلبرگ‌های رز خشک درست می‌کنند.

5. لوکوم با طعم انار

راحت الحلقوم اناری، شیرینی‌ با طعمی ترش و شیرین است که اغلب آن را با زرشک خشک یا مغز پسته خرد شده می‌پوشانند.

6. لوکوم لیمویی

نوع لیمویی لوکوم چیست؟ لوکوم لیمویی با طعمی تازه و خوش‌طعم، تجربه‌ای هیجان‌انگیز برای هر ذائقه‌ای است و از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین طعم‌های کلاسیک لوکوم ترکی به شمار می‌آید.

7. انواع لوکوم چیست: لوکوم نارگیلی

لوکوم نارگیلی با طعم ملایم، شیرین و عطر دل‌انگیز نارگیل، تجربه‌ای نرم و خوش‌طعم را به ارمغان می‌آورد.

طعم‌های مختلف لوکوم ترکیه

همانطور که لوکوم انواع مختلف دارد، طعم‌های آن هم مختلف است. اما دقیقاً طعم‌های لوکوم ترکیه چیست؟

طعم‌های سنتی لوکوم

طعم های سنتی لوکوم چیست:

• گلاب: طعمی گل‌دار و معطر، کلاسیک و نمادین
• لیمو: طعمی ترش و تازه
• پرتقال: طعمی شیرین و مرکباتی
• ترنج: طعمی گل‌دار و مرکباتی

لوکوم با طعم آجیلی

انواع طعم آجیلی لوکوم چیست؟ لوکوم مغزدار معمولاً این طعم‌ها را دارد:

• پسته
• فندق
• گردو

راحت‌الحلقوم میوه‌ای

طعم‌های میوه‌ای لوکوم به شرح زیر است:

• انار: طعمی ترش و شیرین
• توت‌فرنگی: طعمی شیرین و میوه‌ای

سایر طعم‌های لوکوم ترکیه

سایر طعم های لوکوم چیست؟

• نعناع: طعمی تازه و خنک
• دارچین: طعمی گرم و ادویه‌ای
• شکلات: ترکیب طعم غنی شکلات با بافت نرم لوکوم
• قهوه: طعمی غنی و معطر

ارزش غذایی لوکوم

آیا خوردن لوکوم از لحاظ غذایی مفید است و ارزش غذایی لوکوم چیست؟ به طور میانگین در هر ۱۰۰ گرم از لوکوم حدود ۸۹ گرم کربوهیدرات، مقادیر بسیار کم پروتئین و چربی وجود دارد. همچنین، لوکوم حاوی پتاسیم، کلسیم و آهن در مقادیر کم هم است.

فواید شیرینی لوکوم: خواص تغذیه‌ای لوکوم چیست؟

خوردن راحت الحقوم ترکی خالی از لطف نیست و خواص لوکوم میوه‌ای و آجیلی عبارتند از:

• منبع انرژی غنی از کربوهیدرات
• کمک به دفع مواد زائد از طریق بهبود عملکرد کبد و کلیه
• تسریع بهبود زخم‌ها، ورم‌ها و التیام جراحات
• بهبود عملکرد قلب و تقویت مو، ناخن، دندان و استخوان در نمونه‌هایی با پایه عسل و فندق
• کمک به درمان طبیعی گلودرد

کالری شیرینی لوکوم

بیشتر کالری لوکوم به خاطر کربوهیدرات‌های آن است و انواعی که شامل مغزهایی مانند گردو هستند، کالری بالاتری دارند. بنابراین، در محاسبه کالری لوکوم باید به ترکیبات و طعم‌های مختلف آن توجه کنید.

طرز تهیه انواع لوکوم

اگر به تهیه راحت الحلقوم ترکی علاقه دارید،  در این بخش دستور پخت چند نوع آن را برای شما قرار داده‌ایم.

طرز تهیه لوکوم میوه ای

دستور تهیه نوع میوه‌ای لوکوم چیست؟ برای مثال، برای تهیه راحت الحلقوم سیب این مراحل را دنبال کنید:

1. آب‌گیری سیب: ۴ فنجان تکه‌های سیب را با ۸ فنجان آب در قابلمه‌ای بجوشانید و ۳۰ دقیقه دم کنید؛ سپس آب سیب را صاف کنید تا حدود ۴ و ¼ فنجان آب سیب به دست آید.
2. تهیه شربت شکر: ۴ پیمانه شکر، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو و ۱.۵ فنجان آب سیب را روی حرارت متوسط مخلوط کنید تا کمی غلیظ شود.
3. آماده‌سازی نشاسته: ۱ و ¼ فنجان نشاسته ذرت، ۱ قاشق چای‌خوری کرم تارتار و بقیه آب سیب را مخلوط کرده، روی حرارت متوسط به جوش آورده و هم بزنید تا غلیظ و چسبناک شود.
4. ترکیب مخلوط‌ها: مخلوط شکر و نشاسته را با هم ترکیب کرده و روی حرارت بگذارید تا رنگ کاراملی تیره پیدا کند. سپس ۱.۵ قاشق چای‌خوری گلاب و ¼ فنجان گردوی خرد شده را اضافه کنید.
5. ریختن در قالب: مواد را در قالب چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
6. خنک کردن: لوکوم را بدون درپوش به مدت حداقل ۲ روز در دمای اتاق نگه دارید (در یخچال نگذارید). سپس آن را برگردانید و دوباره ۲ روز بدون پوشش بگذارید.
7. برش و خشک کردن: با چاقوی روغنی لوکوم را به تکه‌های لقمه‌ای برش داده و دوباره ۲ روز در دمای اتاق نگه دارید.
8. پوشش دادن: پودر قند و نشاسته ذرت را مخلوط کرده و لوکوم‌ها را در آن بغلتانید و سپس سرو کنید.

طرز تهیه لوکوم مغزدار

لوکوم با طعم مغزهای مختلف هم خیلی خوشمزه است. برای مثال، برای طرز تهیه لوکوم پسته باید این مراحل را طی کنید:

1. شکر را با ۱ لیوان آب روی حرارت بگذارید تا در آب حل شود.
2. نشاسته را با کمی آب سرد جداگانه حل کنید.
3. نشاسته حل شده را کم‌کم به شربت شکر اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
4. پودر پسته را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
5. مواد را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببندد.
6. پس از بسته شدن، لوکوم را با پودر قند تزئین کنید.

طرز تهیه لوکوم با ژله

1. یک بسته ژله آماده با طعم دلخواه را با آب جوش مخلوط کنید.
2. نشاسته را به ژله اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
3. مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا غلیظ و ژله‌ای شود.
4. مواد را در قالب بریزید و بگذارید سرد و سفت شود.
5. پس از بسته شدن، لوکوم را برش زده و سرو کنید.

در تهیه شیرینی لوکوم از کدام آجیل‌ها استفاده می‌شود؟

انواع آجیل مورد استفاده در لوکوم چیست؟ در تهیه شیرینی لوکوم معمولاً از آجیل‌هایی مانند پسته، فندق و گردو استفاده می‌کنند.

اهمیت طعم‌ها در پخت لوکوم

تنوع طعم‌ها در پخت لوکوم اهمیت ویژه‌ای دارد زیرا باعث می‌شود لوکوم به شیرینی‌ منحصربه‌فرد و محبوب در سطح جهانی تبدیل شده و پاسخگوی ذائقه‌های گوناگون باشد.

فرق لوکوم با باسلوق چیست؟

لوکوم و باسلوق هر دو نوعی شیرینی ژله‌ای هستند. اما تفاوت اصلی آن‌ها در مواد اولیه و بافت است. برای مثال، لوکوم ترکی را معمولاً با نشاسته ذرت و شکر تهیه می‌کنند و بافتی کش‌دارتر دارد. این در حالی است که باسلوق ایرانی را با پودر ژلاتین یا نشاسته گندم درست می‌کنند و بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر دارد.

نحوه سرو لوکوم

ترک‌ها لوکوم را معمولاً به‌صورت لقمه‌ای و همراه با قهوه ترک ساده، متوسط یا شیرین، به‌عنوان یک پذیرایی سنتی و دل‌نشین سرو می‌کنند.

نکات مهم در مصرف لوکوم یا راحت‌الحلقوم

مهمترین نکته مصرف لوکوم چیست؟ مثل هر شیرینی دیگر، باید حواستان به خوردن راحت الحقوم باشد، چون خوردن آن می‌تواند مضراتی برای بدن داشته باشد.

در مصرف لوکوم زیاده‌روی نکنید

به دلیل کالری بالا، قند زیاد و نبود فیبر در لوکوم، زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند به سلامت بدن آسیب بزند. بنابراین، بهتر است در مصرف آن تعادل را رعایت کنید به‌ویژه اگر رژیم کم‌قند دارید.

بهترین روش ذخیره و نگهداری لوکوم چیست؟

برای اینکه لوکوم تازه و خوش‌طعم بماند، آن را در ظرف شیشه‌ای یا فلزی دربسته و در دمای اتاق، دور از نور و گرما نگه دارید. همچنین، یادتان باشد که یخچال اصلاً جای خوبی برایش نیست چون باعث رطوبت گرفتن و خراب شدن بافتش می‌شود.

سوالات متداول در خصوص لوکوم چیست

در ادامه به برخی از سوالات رایج در خصوص راحت الحلقوم ترکی پاسخ می‌دهیم:

انواع شیرینی لوکوم ترکی کدامند؟

نوع‌های مختلف لوکوم چیست؟ لوکوم انواع مختلفی دارد که از جمله‌ی آنها می‌توان به لوکوم گل‌سرخ، لیمویی، اناری، شکلاتی، قهوه و پسته‌ای اشاره کرد.

آیا لوکوم حاوی ژلاتین است؟

لوکوم سنتی ترکی ژلاتین ندارد و آن را با ترکیب نشاسته و شکر تهیه می‌کنند. البته در برخی نمونه‌های مدرن یا صنعتی ممکن است برای کاهش هزینه یا تغییر بافت از ژلاتین استفاده کنند.

آیا وگان‌ها می‌توانند لوکوم بخورند؟

بله، اگر وگان هستید، می‌توانید با خیال راحت لوکوم سنتی بخورید چون بدون مواد حیوانی آن را تهیه می‌کنند. فقط حواستان باشد در نسخه‌های مدرن حتماً ترکیبات را بررسی کنید.

آیا گیاهخواران می‌توانند لوکوم بخورند؟

بله، اگر گیاه‌خوار هستید خیالتان راحت باشد، چون لوکوم سنتی را بدون ژلاتین و مواد حیوانی تهیه می‌کنند.

لوکوم چه مزه‌ای است؟

طعم لوکوم چیست؟ راحت الحلقوم طعمی ملایم و شیرین با بافتی نرم و کش‌دار دارد که رایحه گلاب آن را خاص و دلپذیر می‌کند. طعم‌های مرکباتی، مغزدار و ادویه‌ای هم به تنوع طعم و جذابیت بیشتر این شیرینی می‌افزایند.

لوکوم چطوری سرو می‌شود؟

لوکوم را می‌توانید به شکل‌های مختلف سرو کنید. اما بهترین تجربه وقتی است که آن را همراه با قهوه ترک، ساده، متوسط یا شیرین نوش جان کنید!

آیا مصرف لوکوم زیاد می‌تواند مضر باشد؟

لوکوم شیرینی خوشمزه و طبیعی است، اما اگر بیش از حد مصرف کنید ممکن است باعث سوء هاضمه، کبد چرب و افزایش وزن شود. پس بهتر است همیشه در خوردن آن تعادل را رعایت کنید.

در تهیه لوکوم از چه آجیل‌هایی استفاده می‌شود؟

انواع آجیل مورد استفاده در تهیه لوکوم چیست؟ در تهیه لوکوم معمولاً از آجیل‌هایی مانند پسته، گردو و فندق استفاده می‌شود که بافتی ترد و طعمی مغزدار به شیرینی می‌دهند.

منبع: whitakerschocolates, themediterraneandish

خرید شکلات