تشخیص زعفران اصل از تقلبی: 12 روش‌ ساده و کاربردی! + عکس

تشخیص زعفران اصل از تقلبی اهمیت بسیار زیادی دارد چرا که زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان است و احتمال خرید زعفران تقلبی از افراد سودجو وجود دارد. از راهکارهای تشخیص زعفران اصل از بدل، توجه به شکل ظاهری، مزه، رنگ، انگشتان دست و روش‌های آزمایشگاهی است که محصولی باکیفیت را قابل تشخیص می‌سازد. در ادامه این مطلب بلاگ آجیل خشکبار آجیل چی بیشتر در خصوص تشخیص زعفران اصل از فیک صحبت می‌کنیم.

روش تشخیص زعفران اصل از تقلبی با بررسی ویژگی‌های ظاهری!

اولین و مهم‌ترین روش تشخیص زعفران اصل از بدل، توجه به ظاهر آن است. در ادامه بیشتر در این خصوص توضیح می‌دهیم.

1. ظاهر زعفران اصل شیپوری است!

مهم‌ترین ویژگی ظاهری در تشخیص زعفران اصل از تقلبی، توجه به شکل رشته‌های آن است. رشته‌های گل زعفران شکل شیپوری هستند. زعفران‌های تقلبی حالت شیپوری ندارند.

2. مزه تلخ زعفران، روشی عالی برای تشخیص زعفران اصل از فیک

چشیدن زعفران نیز راه خوبی برای تشخیص اصل بودن ان است. طعم زعفران اصل مایل به تلخ است. اگر زعفران را چشیدید و طعم شیرین داشت، این زعفران قطعا تقلبی است.

3. نرمی و خشکی زعفران، زعفران اصل خشک و شکننده است!

یکی دیگر از راه‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی، توجه به نرمی و خشکی آن است. افراد سودجو برای افزایش حجم و وزن محصول، آن را مرطوب می‌کنند. در این شرایط رشته‌های زعفران نرم و سنگین شده و دیگر ترد نیست. بررسی کنید زعفران حالت خشک داشته باشد. اگر زعفران مرطوب یا چسبیده به هم باشد، اصل نیست.

4. استفاده از انگشتان دست برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی

روش ساده‌ی دیگر برای تشخیص زعفران اصل از بدل، مالیدن آن بین انگشتان دست است. اگر با این کار انگشت شما زرد یا نارنجی شد، زعفران اصل است. در غیر این صورت، محصول مورد نظر تقلبی است.

5. رنگ زعفران و تشخیص اصل از بدل

برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی به رنگ آن توجه کنید. زعفران اصل رنگی تیره مایل به زرشکی دارد. زعفران با رنگ روشن مایل به قرمز احتمالا تقلبی است.

6. بوی تند زعفران و تشخیص اصل از تقلبی

اگر می‌خواهید زعفران اصل را از تقلبی تشخیص دهید، آن را بو کنید. زعفران اصل بوی تند دارد و با باز کردن ظرف، عطر آن در فضا می‌پیچد. بوی شیرین یا زعفران بدون عطر، نشان از تقلبی بودن آن است.

7. استفاده از کاغذ برای تشخیص زعفران اصل: زعفران اصل براق یا چرب نیست!

یکی از روش‌های تقلب در زعفران، افزودن روغن به آن است که باعث براق و خوش‌رنگ شدن رشته‌های زعفران می‌شود. برای تشخیص زعفران اصل از فیک، چند رشته زعفران را بین کاغذ بمالید. اگر کاغذ روغنی شد، نشان از تقلبی بودن ان است.

چند آزمایش ساده برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی

در ادامه چند روش کاربردی و ساده برای تشخیص زعفران اصل از غیراصل را بررسی می‌کنیم.

1. تشخیص زعفران اصل با آب سرد

برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی با آب سرد، مقداری زعفران را در آب بریزید و چند دقیقه صبر کنید. زعفران اصل به آرامی رنگ زرد مایل به نارنجی آزاد می‌کند، اما زعفران تقلبی سریع حل شده و آب را کاملا قرمز می‌کند که نشانه استفاده از رنگ‌های شیمیایی است. بعلاوه اگر رشته‌های زعفران کاملا بدون رنگ شده باشند نیز نشان می‌دهد محصول مورد نظر تقلبی است.

2. تشخیص زعفران اصل از تقلبی با آب گرم

برای تشخیص زعفران اصل از بدل، مقداری از آن را در آب گرم قرار دهید. زعفران اصل به آرامی آب را زرد می‌کند و رشته‌های ان رنگ قرمز خود را حفظ می‌کنند، اما زعفران تقلبی سریع رنگ می‌دهد، آب را قرمز می‌کند یا رشته‌ها سفید می‌شوند.

3. تشخیص زعفران اصل از تقلبی با جوش شیرین

برای تشخیص زعفران اصل از فیک با جوش شیرین، مقداری جوش شیرین را در آب حل کرده و زعفران را به آن اضافه کنید. اگر محلول زرد شد، زعفران اصل است، اما اگر رنگ آن کاملا قرمز شد، زعفران تقلبی است.

4. تشخیص زعفران اصل از فیک با شعله اجاق

برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌توان آن را روی شعله گاز گرفت؛ زعفران اصل در معرض شعله‌ی آتش به رنگ بنفش یا نارنجی درمی‌آید، اما اگر زرد شود، یعنی تقلبی است.

5. تشخیص زعفران اصل با بنزین یا گازوئیل!

عجیب‌ترین روش تشخیص زعفران اصل از فیک، حل کردن آن در بنزین است! چند رشته زعفران را در بنزین بریزید. زعفران اصل در بنزین حل نمی‌شود اما زعفران تقلبی به سرعت رنگ پس می‌دهد.

6. تشخیص زعفران اصل از تقلبی در آزمایشگاه

مطمئن‌ترین روش تشخیص زعفران اصل از فیک، تست آزمایشگاهی است. این روش برای کسانی مناسب است که می‌خواهند حجم بالایی زعفران تهیه کنند. تست آزمایشگاهی می‌تواند کیفیت و اصل بودن زعفران را مشخص کند.

زعفران تقلبی چیست؟

زعفران تقلبی با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، از جمله استفاده از رنگ‌های مصنوعی، ترکیب آن با گیاه گلرنگ یا افزودن رشته‌های مشابه مانند کاکل ذرت و نارگیل.

برخی سودجویان نیز برای افزایش وزن، موادی مانند روغن و شکر به زعفران اضافه می‌کنند. برای جلوگیری از خرید زعفران تقلبی، توصیه می‌شود کلاله سالم را تهیه کرده و از خرید زعفران پودر شده خودداری کنید.

روش‌های تقلب در زعفران

متاسفانه کلاهبرداران و افراد سودجو از روش‌های مختلفی برای ساخت زعفران تقلبی استفاده می‌کنند. به همین خاطر است که تشخیص زعفران اصل از تقلبی از اهمیت زیادی برخوردار است. در ادامه به برخی از روش‌های تقلب در زعفران اشاره می‌کنیم.

جا زدن گلرنگ به جای زعفران

گلرنگ به عنوان جایگزین ارزان زعفران در آشپزی و رنگ طبیعی در نساجی استفاده می‌شود. رنگدانه‌های آن در طیف زرد تا قرمز و بنفش قرار دارند و برای رنگ‌آمیزی الیاف طبیعی مانند پنبه و پشم کاربرد دارند. برخی از سودجویان گلرنگ را به جای زعفران اصل به مشتری می‌فروشند.

استفاده از رشته‌های تقلبی

برخی افراد برای تقلب، رشته‌های نارگیل و ابریشم ذرت را با رنگ مصنوعی به زعفران واقعی اضافه می‌کنند. اما زعفران اصل دارای سر تاج‌دار یا تخت است و ضخامت آن از پایه تا سر افزایش می‌یابد.

کم فروشی در زعفران

افزودن شکر یا روغن به زعفران نیز راهی برای سنگین‌کردن آن است که در نتیجه باعث کم‌فروشی می‌شود.

زعفران پلاستیکی

نوع دیگری از زعفران غیراصل، زعفران تقلبی پلاستیکی است که به از نظر رنگ مشابه زعفران است. این نوع زعفران به سرعت در آب حل می‌شود و رنگ قرمز خود را آزاد می‌کند، در حالی که زعفران اصل این‌گونه نیست. همچنین، بوی آن شبیه چوب صندل است و طعم واقعی زعفران را ندارد.

سوالات متداول در خصوص تشخیص زعفران اصل از تقلبی

در ادامه این مطلب به تعدادی از سوالاتی که ممکن است با خواندن این موضوع در ذهنتان ایجاد شود پاسخ داده ایم:

از کجا بفهیم زعفران اصل است یا تقلبی؟

سریع‌ترین راه برای تشخیص زعفران اصل این است که آن را بچشید. طعم تلخ نشان می‌دهد زعفران اصل است و طعم شیرین نیز نشانه‌ی تقلبی بودن ان است. روش دیگر نیز آزمون شعله یا بررسی بوی زعفران و یا ریختن آن در آب سرد یا گرم است.

سریع‌ترین روش برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی چیست؟

سریع‌ترین روش تشخیص زعفران اصل از فیک، بررسی عطر، طعم و بوی آن است.

آیا روش‌های خانگی تشخیص زعفران اصل از بدل قابل‌ اطمینان است؟

بله. اگر این روش‌ها به درستی و بادقت انجام شوند، می‌توانید زعفران اصل را تشخیص دهید.

آیا بو کردن راهی مناسب برای تشخیص زعفران اصل است؟

بله. زعفران اصل بوی تند و معطری دارد. زعفران با بوی مواد شیمیایی یا بدون بو نشانه‌ی تقلبی بودن ان است.

تفاوت‌های واضح زعفران اصل و تقلبی چیست؟

شکل ظاهری شیپوری کلاله‌ها و خشک و سالم بودن آنها نشانه‌ی اصل بودن آن است. زعفران نباید حالت مرطوب، فشرده و چسبیده به هم داشته باشد.

آیا تست حرارتی برای تشخیص زعفران تقلبی از اصل کاربردی است؟

بله. برای این کار مقداری زعفران را روی شعله قرار دهید. زعفران اصل به رنگ بنفش یا نارنجی تغییر رنگ می‌دهد و زعفران تقلبی زرد می‌شود.

چگونه می‌توان از رنگ زعفران برای تشخیص اصل بودن آن استفاده کرد؟

چند رشته‌ی زعفران را در ظرف کوچکی حاوی آب گرم بریزید و 15 دقیقه صبر کنید. زعفران اصل آهسته رنگ داده و آب را زرد می‌کند. تغییر رنگ سریع آب و از بین رفتن رنگ کلاله‌ها نشانه‌ی تقلبی بودن آن است. این مورد یکی از روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی است.

منبع: timesofindia, rumispice
خرید زعفران