پودر زعفران چیست: مشخصات و مزایا + کاربرد و طرز استفاده!

پودر زعفران چیست؟ زعفران پودری یا پودر زعفران را از آسیاب کردن و ساییدن کلاله، یا ریشه و ساقه گل زعفران تهیه می‌کنند. رنگ دهی و عطر پودر زعفران بیشتر از زعفران نساییده است و استفاده راحت‌تری دارد. از خواص پودر زعفران در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می‌کنند. پودر زعفران اصل از کلاله زعفران تولید می‌شود و مرغوب‌ترین نوع زعفران است. در مطلب تازه بلاگ آجیل خشکبار آجیل چی توضیح می‌دهیم که پودر زعفران از چیست و چطور تهیه می‌شود. سپس به روش‌های دم کردن پودر زعفران می‌پردازیم و می‌گوییم که کاربردهای پودر زعفران برای چیست.

پودر زعفران چیست؟

پودر زعفران یا زعفران پودری از آسیاب کردن رشته‌های زعفران به دست می‌آید و به صورت پودری یا دم‌کرده قابل مصرف است.

شاید بپرسید پودر زعفران از چیست؟ پودر زعفران اصل یا خالص پودری است که از کلاله زعفران تهیه شده و بیشترین رنگ و خواص را دارد. پودر زعفران محصولی آماده مصرف است که از ساییدن بخش‌های مختلف زعفران مانند کلاله،ریشه و ساقه آن به دست می‌آید. کلاله زعفران همان بخش اصلی و رشته مانند گل زعفران است و مرغوب‌ترین پودر زعفران از این قسمت تهیه می‌شود.

اسامی دیگر پودر زعفران

پودر زعفران را در بازار با نام‌های «زعفران پودری»، «زعفران آسیاب شده» یا «زعفران ساییده» هم می‌شناسند. برای خرید زعفران و نبات به فروشگاه اینترنتی آجیل چی مراجعه کنید.

کاربرد پودر زعفران چیست؟

بهترین نوع پودر زعفران از چیست؟ پودر زعفران سرگل که از کلاله زعفران تهیه می‌کنند، مرغوب‌ترین نوع پودر زعفران است و رنگ و عطر بسیار عالی دارد.

کاربرد پودر زعفران چیست؟ پودر زعفران با خواص بی‌نظیر و رنگ و عطر فوق‌العاده‌اش، کاربرد زیادی در صنایع غذایی، صنایع دارویی و صنایع آرایشی و بهداشتی دارد.

1. کاربرد پودر زعفران در صنایع غذایی

در آشپزی و صنایع غذایی از پودر زعفران برای رنگ و عطر دادن به انواع غذا، دسر و شیرینی استفاده می‌کنند. پودر زعفران نیازی به دم کردن ندارد و استفاده از آن راحت‌تر از زعفران‌های سنتی است.

2. مصارف زعفران پودری در صنایع آرایشی

در صنایع آرایشی کاربرد پودر زعفران چیست؟ پودر زعفران به خاطر رنگ فوق‌العاده و خاصیت آنتی‌اکسیدانی کاربرد زیادی در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی ارگانیک دارد.

3. پودر زعفران و کاربرد آن در صنایع دارویی

خواص زعفران برای سلامتی باعث شده تا عصاره و پودر زعفران در داروسازی کاربرد زیادی داشته باشد. از زعفران برای تولید بعضی داروهای سرطان، آلزایمر و تشنج استفاده می‌شود.

طرز استفاده از پودر زعفران چیست؟

استفاده راحت و رنگ‌دهی بیشتر از مزایای استفاده از پودر زعفران هستند. امکان تقلب و افت سریع عطر و کیفیت از معایب پودر زعفران هستند.

برای افزودن پودر زعفران به غذاها هم می‌توانید آن را به صورت پودر به خورشت‌ها و غذاهای آبکی اضافه کنید و هم می‌توانید مثل زعفران معمولی آن را آب جوش یا یخ دم کنید. استفاده از پودر زعفران برای چای و دمنوش زعفرانی هم ترکیب خوش‌عطر و رنگی می‌سازد. در ادامه روش دم کردن پودر زعفران را برایتان توضیح می‌دهیم.

دم کردن زعفران با آب جوش

پودر زعفران را در ظرف کوچکی بریزید و روی آن کمی آب جوش اضافه کنید. در ظرف را بگذارید تا زعفران خوب دم بکشد. برای نتیجه بهتر می‌توانید ظرف را چند دقیقه‌ای روی بخار کتری قرار دهید.

آب کردن زعفران با یخ

بعضی‌ها معتقدند که دم کردن زعفران با یخ باعث رنگ‌دهی بیشتر آن می‌شود. چند تکه یخ کوچک را به ظرف زعفران اضافه کنید تا زعفران رنگ باز کند.

تهیه دمنوش و چای زعفران

برای درست کردن چای و دمنوش با زعفران، کمی پودر زعفران و چای خشک را در قوری بریزید و دم کنید. برای عطر بهتر می‌توانید به آن هل و گلاب هم اضافه کنید.

مزایای استفاده از پودر زعفران چیست؟

استفاده از پودر زعفران در مقایسه با زعفران آسیاب‌نشده مزایایی دارد:

• پودر زعفران آسیاب‌شده و آماده مصرف است و به راحتی می‌توان آن را مستقیماً به غذا اضافه کرد.
• پودر زعفران رنگ‌دهی بیشتری دارد و برای غذاهایی مثل شله زرد عالی است.
• پودر زعفران قیمت به‌صرفه‌تری در مقایسه با زعفران معمولی دارد.

معایب زعفران پودری

معایب پودر زعفران چیست؟ از خرید رنگ زعفران اجتناب کنید. رنگ زعفران مصنوعی است و از رنگ‌ و اسانس غیرمجاز تهیه می‌شود. بدترین نوع پودر زعفران همین رنگ زعفران است که به سلامتی شما آسیب فراوانی می‌رساند.

با مزایای استفاده از پودر زعفران آشنا شدیم، حالا ببینیم معایب پودر زعفران از چیست.

احتمال بالای تقلب

تقلب در این محصول، به علت ظاهر پودری آن، بسیار آسان و شایع است.

افت کیفیت و عطر و بو

زعفران ساییده و پودرشده عطر و طعم خود را سریع‌تر از دست می‌دهد.

دسترسی دشوار

پودر زعفران از برندهای معتبر کمتر در بازار یافت می‌شود و در دسترس همه نیست.

قیمت بالا

زعفران پودری اصل کیفیت بالاتر و در نتیجه قیمت بالاتری دارد. بعلاوه نوع بسته‌بندی و استاندارد بودن فرایند تولید نیز بر قیمت نهایی آن تاثیر می‌گذارد.

نگهداری سخت

پودر زعفران عطرش را زودتر از دست می‌دهد، بنابراین به مراقبت بیشتری نیاز دارد.

خواص دارویی

اگر زعفران به روش اصولی آسیاب نشود و زمان زیادی از پودر کردن آن گذشته باشد، ممکن است خواص دارویی خود را از دست بدهد.

انواع ترکیبات پودر زعفران چیست؟

قبلاً گفتیم که پودر زعفران از چیست. پودر زعفران از کلاله، ریشه و ساقه خشک شدۀ گل زعفران تهیه می‌شود. باید گفت پودر زعفران سرگل، پودر زعفران دسته، و پودر زعفران پوشال از انواع پودر زعفران هستند. 

پودر ریشه زعفران چیست؟

پودر ریشه زعفران یا پودر زعفران پوشال از قسمت زرد یا سفیدرنگ انتهای کلاله تهیه می‌شود. این نوع پودر زعفران رنگ و عطر کمتری نسبت به پودر زعفران سرگل دارد.

پودر ساقه زعفران چیست؟

پودر ساقه زعفران که به آن پودر زعفران دسته هم می‌گویند، قیمتی اقتصادی‌تر دارد و رنگ آن کمتر است و بیشتر در ترکیب با ادویه‌های دیگر به کار می‌رود. این پودر از قسمت کمرنگ و باریک متصل به کلاله تولید می‌شود.

موارد دیگر

پودر گل زعفران، پودر پرچم زعفران، گرد زعفران، پودرهای نوشیدنی زعفران، پودر فشرده زعفران (که حاوی ترکیبات صنعتی است)، و پودر زعفران مصنوعی یا رنگ زعفران (که حاوی رنگ غیرمجاز است) از انواع دیگر پودر زعفران در بازار هستند.

بهترین نوع زعفران پودری چیست؟

با توجه به انواع مختلف پودر زعفران شاید بپرسید بهترین و مرغوب‌ترین نوع پودر زعفران چیست؟ پودر زعفران سرگل که به صورت خالص از کلالۀ زعفران به دست می‌آید، باکیفیت‌ترین نوع پودر زعفران است که بیشترین رنگ‌دهی و عطر را دارد. قیمت پودر زعفران سرگل گران‌تر از سایر انواع پودر زعفران است.

روش‌های نگهداری از زعفران پودر شده

تا اینجا دیدیم که پودر زعفران از چیست و چه کاربردی دارد، اما برای حفظ عطر و طعم پودر زعفران شیوه نگهداری از آن نیز مهم است. حال به شما توضیح می‌دهیم بهترین روش نگهداری از پودر زعفران چیست؟

• پودر زعفران را در ظرف دربسته نگهدارید تا در معرض نور و هوا قرار نگیرد.
• زعفران را در جای خشک و خنک یا در یخچال بگذارید.
• پودر زعفران در مقایسه با زعفران رشته‌ای ماندگاری و تاریخ انقضای کوتاه‌تر دارد، بنابراین است بهتر است تا حداکثر 6 ماه مصرف شود.

تشخیص پودر زعفران اصل از غیراصل

هنگام خرید پودر زعفران مراقب رنگ زعفران یا پودر زعفران تقلبی باشید. پودر زعفران طبیعی به رنگ قرمز تیره، با مزه تلخ و بوی تند و شیرین است. قیمت ارزان زعفران هم احتمالاً حاکی از تقلبی بودن آن است.

هنگام خرید پودر زعفران حتماً توجه کنید که امکان تقلب در پودر زعفران بسیار زیاد است. برای خرید زعفران و پودر زعفران خالص از برندها و فروشگاه‌های معتبر خرید کنید. اما روش‌های تشخیص تقلبی بودن پودر زعفران چیست؟ پودر زعفران اصل و طبیعی به رنگ قرمز تیره، با مزه تلخ و بوی تند و شیرین است. اگر رنگ پودر زعفران بیش‌ازحد روشن یا تیره باشد، احتمالاً تقلبی است و در آن از خاک قند، اسانس و رنگ مصنوعی استفاده شده است.

نکته دوم در تشخیص پودر زعفران اصل از تقلبی، قیمت آن است؛ پودر زعفران تقلبی بسیار ارزان‌تر از زعفران خالص است. برای اطمینان از خرید پودر زعفران خالص، کمی از پودر را در آب جوش بریزید. اگر پودر زعفران تقلبی باشد خیلی سریع رنگ باز می‌کند چون حاوی رنگ مصنوعی است.

چگونه پودر زعفران درست کنیم؟

طرز تهیه خانگی پودر زعفران چیست؟ هر 2 گرم زعفران را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و با آسیاب برقی یا هاون دستی پودر کنید. در آخر آن را الک کنید و در طرف شیشه‌ای کوچکی نگهداری کنید.

نکات مهم در زمان خرید پودر زعفران

• مراقب پودر زعفران تقلبی باشید. برخی تولیدکنندگان از رنگ مصنوعی استفاده می‌کنند. بنابراین حتماً پودر زعفران را از برندهای معتبر و فروشندگان شناخته شده تهیه کنید.
• پودر زعفران تقلبی که حاوی رنگ باشد برای سلامتی مضرات زیادی مثل مشکلات گوارشی، حساسیت پوستی، آسم و تومورهای تیروئیدی به همراه دارد.
• برای تشخیص پودر زعفران اصل از تقلبی به بافت، رنگ و طعم آن دقت کنید. پودر زعفران خالص باید به رنگ قرمز تیره باشد. بوی پودر زعفران اصل تند و شیرین است و مزه تلخ دارد.
• قیمت پودر زعفران معمولاً ارزان‌تر از زعفران آسیاب‌نشده است.

درجه‌بندی کیفیت زعفران پودری

باکیفیت‌ترین پودر زعفران چیست؟ زعفران ساییده یا پودر براساس درجه کیفی به چهار دستۀ پودر زعفران ممتاز، پودر زعفران درجه یک، پودر زعفران درجه دو و پودر زعفران درجه سه تقسیم می‌شود.

سوالات متداول در خصوص زعفران ساییده شده

در این قسمت به سؤالاتی رایجی که دربارۀ زعفران پودری و ساییده شده مطرح می‌شود، پاسخ می‌دهیم.

پودر زعفران برای چی خوبه؟

پودر زعفران شادی‌آور بوده و در جلوگیری و درمان افسردگی مؤثر است. مصرف زعفران برای سلامت قلب، گوارش و کاهش چربی خون خوب است. تقویت معده، افزایش اشتها، تنظیم قاعدگی، درمان کم خونی و پیشگیری از سرطان از دیگر خواص زعفران برای سلامتی هستند. 

تفاوت رنگ زعفران و پودر زعفران چیست؟

پودر زعفران را با رنگ زعفران اشتباه نگیرید. رنگ زعفران نوعی رنگ خوراکی است که از عصاره زعفران، رنگدانه‌های طبیعی یا حتی رنگ مصنوعی تهیه می‌شود که برای سلامتی مضر و سرطان‌زا است. اما زعفران پودری از قسمت‌های مختلف گل زعفران به دست می‌آید.

طرز استفاده از پودر زعفران برای برنج چگونه است؟

پودر زعفران را آب جوش یا یخ دم کنید و بعد از چند دقیقه آن را روی برنج بریزید.

نحوه آسیاب کردن زعفران چگونه است؟

برای تهیه پودر زعفران در خانه آن را با شکر یا یک حبه قند آسیاب کنید یا با هاون بکوبید.

بهترین روش نگهداری پودر زعفران چیست؟

پودر زعفران را حتماً در ظرف دربسته و جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نامناسب‌ترین نوع زعفران: پودر رنگ زعفران چیست؟

پودر زعفران مصنوعی یا رنگ زعفران که از رنگ و مواد شیمیایی غیرمجاز تهیه شده است، بدترین نوع زعفران است و خطرات زیادی برای سلامتی دارد. به نام‌های پودر زعفران عربی و پودر زعفران مکه و غیره هم معروف است.

مضرات پودر زعفران چیست؟

مصرف بیش‌ازحد زعفران ممکن است باعث آلرژی، سرگیجه، خونریزی غیرطبیعی یا زردی پوست و چشم، تهوع و دل‌درد شود. بهتر است در دوران بارداری و شیردهی از مصرف زعفران خودداری شود. اگر دچار مشکلات کلیوی یا خونریزی هستید با مشورت پزشک زعفران مصرف کنید.

منبع: 
خرید زعفران