طرز تهیه باسلوق: آموزش 8 روش ساده خانگی + ترفندهای طلایی

طرز تهیه باسلوق نسبتاً ساده‌ است و به مواد اولیه کم و دردسترسی نیاز دارد. دستور تهیه باسلوق با نشاسته گل یکی از رایج‌ترین دستورهای باسلوق است. علاوه بر نشاسته گندم (گل)، باسلوق را می‌توان با نشاسته ذرت یا پودر ژله هم آماده کرد. طرز تهیه باسلوق با شیره انگور هم از آن دستورهای اصیل و سنتی است که به آن سوجوق می‌گویند. همه این دستورها، روش‌هایی هستند که این دسر ساده و کشدار را به شکلی متفاوت و خوش‌طعم آماده می‌کنند.

در این مطلب با آموزش درست کردن باسلوق به 8 روش مختلف با شما هستیم، از دستور تهیه باسلوق خانگی بدون ژلاتین گرفته تا طرز تهیه باسلوق بازاری و باسلوق ژله‌ای. به کمک این دستورها می‌توانید این شیرینی یلدایی را آماده کرده و در کنار آجیل شب یلدا و خوراکی‌های دیگر دورهمی‌تان را رنگین کنید.

باسلوق چیست؟ شیرینی سنتی و مناسب شب یلدا!

طرز تهیه باسلوق متنوع است. عده‌ای باسلوق را با نشاسته گندم و بعضی‌ها با نشاسته ذرت درست می‌کنند و بعضی‌ها آن را با پودر ژله یا شیره انگور و خرما تهیه می‌کنند.

باسلوق از شیرینی‌ها و تنقلات محبوب ایرانی است که پیشینه‌اش به چند صد سال پیش برمی‌گردد. در تهیه باسلوق از نشاسته، شکر، گلاب و مغز گردو یا پسته استفاده می‌کنند و از قدیم در عید نوروز و شب چله با آن از مهمانان پذیرایی می‌کنند.

باسلوق با عطر خوش و بافت لطیف و کشدارش دوستداران زیادی دارد و همیشه پای ثابت آجیل شیرین ایرانی‌ها بوده است. برای آموزش درست کردن باسلوق خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

طرز تهیه باسلوق

در تهیه باسلوق می‌توانید از انواع آجیل مثل مغز گردو، مغز پسته یا خلال بادام استفاده کنید.

در این مطلب از وبلاگ آجیل فروشی رضا آجیل چی و پسران، با 8 طرز آماده سازی باسلوق مانند طرز تهیه باسلوق خانگی بدون ژلاتین، طرز تهیه باسلوق مجلسی و طرز تهیه باسلوق با نشاسته ذرت آشنا می‌شویم.

1. طرز تهیه باسلوق گردویی، معروف‌ترین باسلوق یلدایی!

باسلوق گردویی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین انواع دسر شب یلدا است و تقریباً در همه سفره‌های یلدایی حضور دارد. در ادامه با طرز تهیه باسلوق ساده با پیمانه آشنا شوید:

طرز تهیه

طرز تهیه باسلوق کلاسیک با گردو به صورت زیر است:

• نشاسته را با آب سرد در قابلمه نچسب هم بزنید تا یکدست شود و گلوله‌ای نماند.
• شکر را افزوده و کاملاً حل کنید.
• حالا قابلمه را روی شعله ملایم گذاشته و مدام هم بزنید تا غلظت پیدا کند.
• وقتی شفاف شد، گلاب، زعفران و در صورت تمایل هل را اضافه کنید.
• برای جلوگیری از شکرک زدن، آب‌لیمو بیفزایید.
• کره را برای لطافت و براقیت بیشتر اضافه کنید.
• وقتی مایه کشدار و براق شد، آن را در قالب بریزید یا با دست به آن فرم دهید.
• بگذارید ۴ ساعت در دمای اتاق یا یخچال خنک شود، سپس برش زده و در پودر نارگیل یا پسته بغلتانید.

نکته: برای تهیه باسلوق مجلسی بهتر است از گردوی درشت و تازه استفاده کنید تا شکل زیباتری داشته باشد.

2. طرز تهیه باسلوق یلدایی با مغز پسته

اگر باسلوق شل شد، احتمالاً یا آب زیاد اضافه کرده‌اید یا آن را زود از روی حرارت برداشته‌اید. برعکس اگر سفت شده است، احتمالاً نشاسته را زیاد ریخته‌اید یا آن را بیش‌ازحد حرارت داده‌اید.

این مدل باسلوق به دلیل رنگ زیبا، ظاهر مجلسی و طعم ویژه پسته، انتخابی فوق‌العاده برای تزیین آجیل شب یلدا و پذیرایی شب یلدا در کنار آجیل شیرین است. ترکیب عطر گلاب، بافت نرم باسلوق و مغز پسته شیرینی خوش‌رنگ و خوش‌طعمی می‌سازد. در ادامه طرز تهیه باسلوق با نشاسته و پسته را می‌خوانیم:

طرز تهیه

• برای تهیه باسلوق پسته‌ای، نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
• سپس شکر را افزوده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا کم‌کم غلیظ شود.
• در ادامه گلاب و روغن مایع را اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا یک خمیر لطیف و یک‌دست به دست بیاید.
• برای ایجاد عطر و رنگ یلدایی و مجلسی، زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید.
• سطحی صاف را با پودر نارگیل بپوشانید و خمیر گرم را روی آن پهن کنید.
• مغز پسته را به‌صورت ردیفی روی خمیر قرار دهید و آن را به‌آرامی رول کنید تا مغزها در مرکز باسلوق قرار بگیرند.
• رول آماده را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود.
• در پایان، رول را برش زده و تکه‌ها را در پودر نارگیل یا پسته بغلتانید.

3. طرز تهیه باسلوق خانگی بدون ژلاتین

طرز تهیه باسلوق بدون ژلاتین، در مقایسه با باسلوق ژله‌ای، بافت سنتی‌تر و طبیعی‌تری می‌دهد و مدت ماندگاری آن نیز بیشتر است.

اگر به دنبال یک روش سالم، اصیل و کاملاً خانگی هستید، باسلوق بدون ژلاتین بهترین انتخاب است. این نسخه فاقد هرگونه افزودنی بوده و تنها با نشاسته، شکر و گلاب تهیه می‌شود و طعمی کاملاً سنتی دارد.

طرز تهیه باسلوق بدون ژلاتین

روش تهیه باسلوق بدون ژلاتین ساده است:

• ابتدا نشاسته را در آب سرد حل کنید تا مخلوطی صاف و بدون گلوله داشته باشید.
• سپس شکر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا قوام پیدا کند. برای طعمی طبیعی‌تر، می‌توانید شیره خرما یا انگور جایگزین شکر کنید.
• پس از رسیدن به غلظت مناسب، گلاب و هل را اضافه کنید.
• مخلوط را روی سطحی آغشته به پودر نارگیل یا آرد ذرت پهن کنید. بعد از خنک شدن، باسلوق را به شکل دلخواه برش دهید و سرو کنید.

4. طرز تهیه باسلوق ساده با نشاسته ذرت

یکی دیگر از روش‌های درست کردن باسلوق در خانه استفاده از نشاسته ذرت به‌جای گندم است. در این بخش طرز تهیه باسلوق با نشاسته ذرت را آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه

• نشاسته ذرت را با آب سرد هم بزنید تا یکدست شود. اگر گلوله شد، مواد را از صافی رد کنید.
• شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را اضافه کنید.
• مواد را مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و ترکیب به غلظت مناسب برسد.
• پودر ژلاتین را در آب سرد حل کرده و به روش بن‌ماری روی بخار آب حرارت دهید.
• ژلاتین حل‌شده، گلاب و پودر هل را به مخلوط نشاسته اضافه کرده و هم بزنید.
• مواد کمی خنک شده را به شکل گلوله درآورده، در پودر نارگیل بغلتانید و در صورت تمایل یک مغز گردو روی هر گلوله قرار دهید. پس از ۱–۲ ساعت در یخچال، باسلوق آماده سرو است.

5. طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل

اگر دوست دارید باسلوق بافت لطیف و ابریشمی و براق‌تری داشته باشد و اصالت طعمش حفظ شود، از طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل کمک بگیرید.

در اینجا روش تهیه باسلوق ساده را مرور می‌کنیم که با نشاسته گندم یا همان نشاسته گل و بدون ژلاتین تهیه می‌شود.

فرق نشاسته گندم با نشاسته ذرت در این است که نشاسته گندم (گل) بافت نرم‌ و براق و طعم سنتی‌تری دارد. مواد لازم و طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل به صورت زیر است:

طرز تهیه باسلوق با نشاسته گندم

• نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً صاف شود. سپس شکر و کره ذوب‌شده را اضافه کرده و باز هم بزنید.
• همزدن را ادامه دهید تا ترکیب غلیظ و قوام‌دار شود؛ به‌گونه‌ای که از قاشق نریزد. پس از رسیدن به این حالت، گلاب و به دلخواه کمی وانیل اضافه کنید.
• بعد از اینکه مواد کمی خنک شد، با دست چرب‌شده آن را گلوله کنید و در پودر نارگیل بغلتانید. سپس یک تکه گردوی تازه رویش قرار دهید. باسلوق‌ها را ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً خودشان را بگیرند.

6. طرز تهیه باسلوق با ژله انار

یک دستور آسان باسلوق، طرز تهیه با پودر ژله است که سریع و آسان انجام می‌شود و طعم و رنگ متفاوتی نسبت به باسلوق ساده خانگی دارد.

این دستور تهیه بسیار مناسب دسر یلدایی است و با رنگ و مزه انار جلوه خاصی به سفره شب یلدا می‌دهد. برای تهیه این باسلوق میوه‌ای خوشرنگ و اشتهابرانگیز به طریق زیر عمل کنید:

طرز تهیه باسلوق انار

• مانند طرز تهیه پایه باسلوق، نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید. سپس شکر و پودر ژله انار را به آن اضافه کرده و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
• زمانی که ترکیب کمی سفت شد، گلاب و روغن را اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا یک خمیر لطیف و یک‌دست شکل بگیرد.
• سطحی صاف را با پودر نارگیل بپوشانید و خمیر آماده‌شده را روی آن پهن کرده و صاف کنید. حالا دانه‌های انار و پسته خردشده را روی سطح خمیر پخش کنید و کمی فشار دهید تا در آن فرو بروند.
• باسلوق را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود. پس از خنک‌شدن، آن را به شکل دلخواه قالب یا برش بزنید و در پودر نارگیل بغلتانید.

7. طرز تهیه باسلوق با شیره انگور (سوجوق)

سوجوق یا باسلوق با شیره انگور از خوراکی محبوب و مقوی شب یلدا و با طعم اصیل و سنتی و رنگ قهوه‌ای است. در زیر طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و نشاسته را می‌خوانید.

طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و نشاسته

• نشاسته را در آب سرد حل کنید تا یک‌دست شود.
• سپس شیره انگور را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
• در اواسط پخت، گلاب و آب‌لیمو را اضافه کنید.
• پس از رسیدن به قوام مناسب، گردوی خردشده را داخل مایه بریزید.
• روی یک سینی یا سطح صاف، کمی آرد یا پودر نارگیل بپاشید و مایه گرم را روی آن منتقل کنید. می‌توانید آن را با دست یا قاشق به شکل توپکی یا استوانه‌ای فرم دهید.
• اگر قصد درست‌کردن سوجوق حلقه‌ای دارید، مایه را به‌صورت رشته‌ای با کمک نخ آشپزی شکل دهید، گردوها را وسط آن قرار دهید و سپس رشته‌ها را آویزان کنید تا خشک شوند.

8. طرز تهیه باسلوق ژله ای

اضافه کردن پودر ژله در طعم‌های مختلف رنگ و مزه متفاوتی به آن می‌دهد. در طرز تهیه باسلوق مجلسی با تم یلدایی می‌توانید از ژله‌های قرمز و سبز استفاده کنید.

طرز تهیه

آموزش درست کردن باسلوق رنگی با ژله را در اینجا می‌خوانید:

• پودر نشاسته و آب سرد را کاملاً مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به‌تدریج گرم شوند.
• بعد از گرم شدن ترکیب، پودر ژله دلخواه و شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شوند.
• وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد و قوام یافت، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. برای فرم‌دهی این نوع باسلوق، بهتر است از قالب استفاده کنید.
• کف قالب را با لایه پلاستیک بپوشانید، مواد را داخل آن ریخته و با قاشق یا تکان‌دادن قالب، سطح آن را صاف کنید. قالب را ۶ تا ۷ ساعت در یخچال بگذارید تا باسلوق کاملاً خودش را بگیرد.
• پس از سردشدن کامل، با چاقوی تیز به مربع‌های کوچک برش دهید و با مغز گردو، آرد نشاسته، پودر قند یا پودر نارگیل تزیین کنید.

راز درست کردن باسلوق حرفه‌ای کشدار به شیوه بازاری!

برای درست کردن باسلوق بازاری کشدار انتخاب نشاسته ذرت و ژلاتین باکیفیت مهم است. بعلاوه اینکه باید مخلوط را دائما هم بزنید تا گلوله نشده و محصول نهایی یکدست و کشدار باشد.

به کمک ترفندهای زیر در طرز تهیه باسلوق خانگی می‌توانید این شیرینی را با بهترین کیفیت تهیه کنید. در طرز تهیه باسلوق بازاری به نکات زیر دقت می‌شود:

اشتباهات رایج در دستور تهیه باسلوق و نکات رفع آن

در ادامه برخی از رایج ترین اشتباهات در تهیه باسلوق را دکر می کنیم:

راه های خلاقانه سرو باسلوق

• می‌توانید به جای شکل کلاسیک باسلوق، آن را به شکل مکعب، گل یا طرح‌های فانتزی یا قالب‌های دیگر برش بزنید.
• می‌توانید از باسلوق برای تزئین کیک، دسر و پودینگ استفاده کنید.
• برای تعادل طعم باسلوق آن را با دمنوش، قهوه یا چای سرو کنید.

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه باسلوق

در پایان مطلبمان دربارۀ طرز تهیه باسلوق به چند سوال مهم و پرتکرار در این زمینه پاسخ می‌دهیم:

روش درست کردن باسلوق ژله‌ای به چه صورت است؟

برای درست کردن باسلوق ژله‌ای نشاسته، پودر ژله و شکر را با هم ترکیب می‌کنیم.

آیا می‌توان باسلوق ژله‌ای با طعم‌های مختلف درست کرد؟

بله می‌توانید با طعم‌های مختلف ژله مثل هندوانه، پرتقال و انار باسلوق برای شب یلدا را در رنگ‌ها و مزه‌های مختلف تهیه کنید.

برای طعم‌دادن به باسلوق از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟

برای درست کردن باسلوق خوشمزه و خوش‌عطر از گلاب، زعفران، هل نارگیل یا آجیل فراوان استفاده کنید.

آیا می‌توان برای درست کردن باسلوق ژله‌ای به جای استفاده از ژله آماده از پودر ژله طبیعی استفاده کرد؟

بله، در طرز تهیه باسلوق می‌توانید از ژله طبیعی هم استفاده کنید.

چطور باسلوق ژله‌ای را در یخچال نگهداری کنیم؟

باسلوق را با ظرف دربسته در یخچال بگذارید.

برای طرز تهیه باسلوق یلدایی از چه مغزهایی می‌شه استفاده کرد؟

برای تهیه باسلوق که بهترین شیرینی یلدایی است می‌توانید گردو، پسته، بادام و فندق استفاده کنید.

در سفره شب یلدا باسلوق نماد چیست؟

باسلوق مخصوص شب یلدا نماد شیرینی و شادی و پیوند خانوادگی است.

آیا می‌توان باسلوق بدون ژلاتین درست کرد؟

بله، در روش تهیه باسلوق سنتی از ژلاتین استفاده نمی‌شود و بافت نرم‌تری هم دارد.

چرا باسلوق شکرک می‌زند؟

علت شکرک زدن باسلوق معمولاً این است که در انتهای پخت به آن آبلیمو اضافه نکرده‌اید.

چکار کنیم باسلوق براق‌تر باشد؟

افزودن روغن نارگیل یا کره در مرحله آخر باعث براق شدن باسلوق می‌شود.

فرق باسلوق ژله‌ای و باسلوق معمولی چیست؟

باسلوق معمولی بدون ژلاتین تهیه می‌شود و بافت لطیف‌تری دارد. باسلوق ژله‌ای با ژلاتین درست می‌شود.

در طرز تهیه باسلوق شیره انگور می‌توان شکر را حذف کرد؟

بله، برای شیرینی کمتر و طبیعی‌تر می‌توانید شکر را حذف کنید.

چقدر باسلوق با نشاسته گندم را هم بزنیم؟

نشاسته گندم کمی دیرتر از نشاسته ذرت شفاف می‌شود. بنابراین باید تقریباً 30 تا 40 دقیقه آن را هم بزنید.

چطور باسلوق‌ها را مجلسی سرو کنیم؟

بهتر است آن را به صورت تک‌نفره فرم بدهید و با نصف گردوی درسته آن را تزئین کنید، یا قالب بزنید و در پودر پسته یا نارگیل بغلتانید.

چه نوع نشاسته‌ای برای درست کردن باسلوق بهتر است؟

بهترین نشاسته برای باسلوق نشاسته گل است که البته باید کاملا سفید و بی‌بو و بدون ناخالصی باشد.

چرا باسلوق شل و یا وارفته می‌شود؟

باید طرز تهیه باسلوق و میزان مواد اولیه باسلوق را دقیقا رعایت کنید. اگر باسلوق شل می‌شود احتمالاً یا زمان پخت کافی نیست و یا مقدار آب زیاد است.

منبع: uniqop

خرید تنقلات