5 طرز تهیه سوهان عسلی: به شیوه خانگی و بازاری + نکات طلایی

طرز تهیه سوهان عسلی مهارت می‌خواهد! تنها با رعایت چند ترفند ساده می‌توان سوهان عسلی را به سادگی در خانه با روش های جذاب سنتی یا بازاری و در انواع مدل های سوهان عسلی سنتی گرفته تا نسخه‌های زعفرانی، کنجدی و بدون شکر و مغزدار تهیه نمود. از جمله نکات طلایی در طرز تهیه سوهان عسلی، دنبال کردن دقیق دستورالعمل‌ها، مخصوصا کنترل حرارت و استفاده از ترکیبات باکیفیت است.

در این متن از وبلاگ آجیل خشکبار آجیل چی انواع طرز تهیه سوهان عسلی مغزدار خانگی و بازاری را همراه با نکات طاییش به شما آموزش خواهیم داد، همراه ما باشید.

انواع طرز تهیه سوهان عسلی خانگی

با رعایت اصول در طرز تهیه سوهان عسلی خانگی می‌توان سوهانی مشابه نمونه‌های بازاری داشت.

تنوع سوغات شهرهای مختلف ایران فوق العاده است و یکی از خوشمزه‌ترین این سوغاتی‌ها سوهان عسلی است. این شیرینی سنتی از ترکیب مغزها، عسل درست شده و خواص بی‌نظیری دارد. در این متن از آجیل چی می‌خواهیم انواع طرز تهیه سوهان عسلی خانگی و بازاری را با هم مرور کنیم:

1. دستور تهیه سوهان عسلی کنجدی ساده با شکر

برای شروع آموزش طرز تهیه سوهان عسلی خانگی سراغ نسخه ساده اما خوش طعم (از نوع سوهان کنجدی عسلی) می‌رویم. نکته مهم در دستور پخت این مدل سوهان عسلی، دقت در کنترل حرارت و رعایت مقدار ترکیب‌ها است.

طرز تهیه سوهان عسلی سنتی

1. شکر را داخل یک تابه خشک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آرام‌آرام ذوب شود. از هم‌زدن زیاد خودداری کنید تا شکر گلوله نشود.
2. وقتی شکر کاراملی شد، کره را اضافه کرده تا کاملاً یکدست و روان شود.
3. حالا زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و سریع مخلوط کنید تا رنگ طلایی و براق ایجاد شود.
4. کنجد خام و اگر دوست داشتید خلال بادام را اضافه کنید و ۳۰–۲۰ ثانیه هم بزنید تا نسوزد.
5. مخلوط داغ را سریع روی کاغذ روغنی یا سینی چرب‌شده بریزید و با پشت قاشق یا کف لیوان کمی آن را نازک کنید.
6. اجازه دهید ترکیب کاملاً خنک، ترد و شکننده شود. سپس آن را به تکه‌های دلخواه بشکنید و سرو کنید.

2. طرز تهیه سوهان عسلی مغزدار

در ادامه، نسخه حرفه‌ای‌تر و مجلسی‌تر یعنی طرز تهیه سوهان عسلی مغزدار بازاری را آموزش می‌بینیم:

طرز تهیه سوهان عسلی خانگی

1. در طرز تهیه سوهان عسلی خانگی، ابتدا شکر را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا کاملاً شفاف و روان شود.
2. حالا نوبت اضافه کردن عسل و کره است؛ آنها را به‌آرامی هم بزنید تا یک سس کارامل طلایی و یکدست به‌وجود بیاید.
3. هل و زعفران دم‌کرده را افزوده و اجازه دهید عطر آن‌ها در کارامل آزاد شود.
4. مغز پسته و بادام خردشده و کنجد را به مخلوط اضافه کرده و حدود ۲۰ ثانیه حرارت دهید تا مغزها کمی برشته و به کارامل آغشته شوند.
5. مخلوط داغ را به سرعت روی کاغذ روغنی یا سینی بریزید و با قاشق آن را به شکل دایره‌های کوچک و منظم فرم دهید.
6. اجازه دهید کاملاً سرد شود تا ترد و شکننده شود، سپس بسته‌بندی یا سرو کنید.

3. طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر

آموزش طرز تهیه سوهان عسلی نرم مخصوص افرادی است که به‌دنبال نسخه‌‌ی لطیف‌تری از سوهان هستند.

طرز تهیه سوهان عسلی با شیرین‌کننده طبیعی

1. در طرز تهیه سوهان عسلی بدون شکر، مخلوطی از عسل، شیره انگور، شیره خرما و شیره توت را همراه با کره در تابه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم گرم کنید.
2. دقت کنید که ترکیب شیرین‌کننده‌ها نباید بجوشد؛ فقط باید روان شوند تا طعم‌ها نسوزند.
3. وقتی مخلوط یکنواخت شد، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید تا هم رنگ طلایی‌تر و هم عطر طبیعی آن تقویت شود.
4. حالا نوبت اضافه کردن کنجد است، سپس حدود ۳۰ ثانیه به‌آرامی آن‌را تفت دهید.
5. در طرز تهیه سوهان عسلی کنجدی نرم چون شکر ندارد، مراقب باشید شیرین‌کننده‌ها تیره نشوند.
6. اگر قصد دارید بافت لطیف‌تر و مقوی‌تری داشته باشید، مغز بادام خردشده را اضافه کنید.
7. مخلوط را روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
8. برای سوهان نرم‌تر، آن را خیلی نازک پهن نکنید.

4. طرز تهیه سوهان عسلی با روغن مایع

اگر دوست دارید سوهان سبک‌تر و کم‌چرب‌تر از نسخه‌های سنتی باشد، بهترین گزینه طرز تهیه سوهان عسلی با روغن مایع است.

طرز تهیه

1. شکر را روی حرارت قرار دهید تا به آرامی ذوب شود. (شکر را هم نزنید؛ فقط گاهی تابه را تکان دهید.)
2. پس از تبدیل شکر به کارامل، روغن مایع را اضافه کرده و به‌سرعت هم بزنید تا از جدا شدن شکر جلوگیری شود.
3. این دو، عطر و طعم سوهان را به‌وضوح تقویت می‌کنند.
4. در طرز تهیه سوهان عسلی با بادام، بادام خلالی را همراه با کنجد و پسته اضافه کنید و حدود ۲۰–۱۵ ثانیه حرارت دهید.
5. بلافاصله مواد را روی کاغذ روغنی بریزید و صاف کنید. (چون روغن مایع دیرتر می‌بندد، باید مخلوط را سریع‌تر شکل دهید.)
6. پس از چند دقیقه سوهان کاملاً خشک و شکننده می‌شود.

5. طرز تهیه سوهان عسلی رژیمی

در طرز تهیه سوهان عسلی بدون عسل یا به عبارتی‌دیگر سوهان رژیمی کم کالری، از شیرین‌کننده‌های بدون قند مثل استویا یا اریتریتول استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید بجای آن‌ها از شیرین‌کننده‌های طبیعی استفاده کنید.

طرز تهیه

1. در یک تابه کوچک شیره توت، شیره انگور و شیره خرما را بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
   هدف فقط گرم‌شدن و رقیق‌شدن آنها است، نه جوشیدن.
2. وقتی شیره‌ها یکدست شدند، روغن نارگیل یا روغن مایع را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا بافت مخلوط یکنواخت شود.
3. در طرز تهیه سوهان عسلی رژیمی توصیه می‌شود که حتما از روغن نارگیل استفاده کنید، این روغن طعم فوق‌العاده‌ای به سوهان می‌دهد.
4. در این زمان، زعفران را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید که در روی حرارت رنگش کاملا باز شود.
5. بادام و کنجد را روی مخلوط ریخته و حدود 20 تا 30 ثانیه حرارت دهید. چون احتمال دارد که شیره‌ها بسوزند، زمان حرارت را کم کنید.
6. در نهایت مخلوط را روی کاغذ روغنی گذاشته و پخشش کنید.
7. پس از 3 الی 5 دقیقه سوهان سفت شده و می‌توانید آن را به اندازه دلخواه برش دهید.

نکات مهم در تهیه سوهان عسلی خانگی

یکی از نکات مهم در تهیه سوهان عسلی، اضافه کردن زعفران یا هل در مراحل پایانی است که عطر و رنگ سوهان را به سطح حرفه‌ای می‌رساند.

برای اینکه نتیجه‌ی آموزش و طرز تهیه سوهان عسلی خانگی دقیقاً همان چیزی شود که انتظار دارید، رعایت چند نکته‌ی مهم و کاملاً کاربردی ضروری است:

• همیشه مواد را قبل از شروع کار پیمانه‌گیری و آماده کنید، چون سرعت عمل در طرز تهیه سوهان عسلی بازاری و خانگی بسیار مهم است.
• استفاده از زعفران غلیظ و مغزهای تازه، طعم و عطر سوهان را کاملا تحت‌تأثیر قرار می‌دهد.
• در آموزش سوهان عسلی با شیره‌ها، کنترل حرارت مهم‌ترین بخش است.
• ضخامت سوهان را با توجه به نوع دلخواه انتخاب کرد: نازک برای تردی بیشتر، ضخیم برای بافت نرم‌تر.
• هنگام پهن‌کردن سوهان، سریع عمل کنید چون مخلوط در چند ثانیه سفت می‌شود.

راز تردی و خوش‌رنگ شدن سوهان عسلی

در طرز تهیه سوهان عسل، تفاوت طعم‌ها، به کیفیت مغزها و سایر ترکیبات مربوط می‌شود.

برای اینکه از طرز تهیه سوهان عسلی خانگی بهترین نتیجه را بگیرید، ما به سراغ تفاوت‌های نسخه خانگی و بازاری رفته‌ایم:

• نسبت شکر به کره و عسل: در تهیه سوهان عسلی با کره نسبت استاندارد 1 پیمانه شکر به 30 گرم کره و 1 تا 2 قاشق عسل بهترین بافت و طعم را ایجاد کرده و از شکنندگی بیش‌ازحد جلوگیری می‌کند.
• حرارت مناسب: راز تردی و خوشمزگی در طرز تهیه سوهان عسلی خانگی، کنترل حرارت است. حرارت زیاد باعث سوختگی و بهم‌زدن طعم می‌شود.
• نوع ظرف: بهترین انتخاب در نوع ظرف، تابه سنگین یا چدنی با پخش حرارت یکنواخت است تا شکر در یک نقطه نسوزد و رنگ سوهان یکدست باقی بماند.
• زمان هم زدن: برای اینکه ساختار مواد کاراملی و کریستالی بوده و شکرک نزدند، باید هم‌زدن کوتاه و کنترل‌شده باشد.

انواع سوهان عسلی و تفاوت هر کدام

انواع سوهان عسلی با تفاوت‌هایی در ظاهر، بافت و طعم از سنتی گرفته تا مغزدار، زعفرانی و طعم‌های متنوع، هر کدام تجربه‌ای منحصر به فرد در تهیه سوهان عسلی خانگی ارائه می‌دهند.

در بازار شیرینی‌های سنتی تنوع سوهان‌ با ظاهرهای مختلف بیشتر از سایر خوراکی‌ها به چشم می‌آید. برای تکمیل بحث طرز تهیه سوهان عسلی خانگی جا دارد که به انواع سوهان عسلی نگاهی داشته باشیم:

1. سوهان عسلی سنتی

نوع اصیل و قدیمی سوهان سنتی، با شکر، کره یا روغن حیوانی، عسل و کنجد تهیه می‌شود. ظاهر این نوع سوهان معمولا براق، نازک و کاملا ترد است.

2. سوهان عسلی با مغز کامل

با یادگیری طرز تهیه سوهان عسلی مغزدار، محبوب‌ترین نوع سوهان را خواهید پخت! مغزها مثل بادام، پسته و فندق، همراه با کنجد روی سوهان را می‌پوشاند. طعم کاراملی با خوشه‌ای از طعم مغزها، تجربه‌‌ای لذت‌بخش برای هر فرد می‌سازد.

3. سوهان عسلی زعفرانی

از خوشرنگ‌ترین و خوش‌عطرترین سوهان‌ها، سوهان عسلی زعفرانی است. طعم عطری و اصیل با ظاهری درخشان، سوهان عسلی زعفرانی را به شیرینی سنتی ویژه‌ی مهمان تبدیل می‌کند.

4. سوهان عسلی با طعم‌های مختلف

یاتوجه به ذائقه می‌توان در طرز تهیه سوهان عسلی کمی تغییر ایجاد کرد. مثل کم و زیاد شدن ادویه‌ها، یا اضافه کردن کاکائو یا روغن حیوانی و یا روغن مایع! بنابراین می‌توان سوهان عسلی را شیرین، کمی تند و زنجبیلی، شکلاتی، نرم یا خیلی ترد تغییر داد.

کاربردها و مصرف سوهان عسلی در مراسم و هدیه

شیرینی‌های اصیل ایرانی علاوه بر طعم خود، بسیار پرخاصیت هستند و به همین منظور طرز تهیه سوهان عسلی همانند سایر شیرینی‌ها طرفداران زیادی دارد. از کاربردهای و مصرف سوهان عسلی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• پذیرایی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها
• هدیه و سوغات
• جشن‌ها و اعیاد
• جعبه پذیرایی در عقد و نامزدی 

سوهان عسلی چیست و سوغات کجاست؟

اگرچه تمامی شهرهای ایران به‌ویژه اصفهان، مشهد و کرمان سوهان‌های خاص خود را دارند. اما خاستگاه اصلی سوهان، شهر قم است.

شیوه تهیه سوهان عسلی اصیل دقیقا همان طرز تهیه سوهان عسلی قم است. این شیرینی شکلاتی بافتی بسیار نازک، شکننده و براق و طعم قوی ترکیبی از پسته، بادام و کنجد دارد. بهترین نوع سوهان عسلی را از فروشگاه بااصالت آجیل چی بخواهید!

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه سوهان عسلی

در این بخش به سوالات پرتکرار در رابطه با روش تهیه سوهان عسلی پاسخ می‌دهیم:

چرا سوهان عسلی تلخ می‌شود؟

تلخ شدن معمولاً به‌خاطر حرارت بیش‌ازحد شکر یا سوختن کره رخ می‌دهد. کافی است حرارت را متوسط نگه دارید و مواد را دقیق در لحظه‌ی تغییر رنگ بردارید.

آیا می‌توان سوهان عسلی را بدون شکر درست کرد؟

بله، در طرز تهیه سوهان عسلی بدون عسل و شکر می‌توان از ترکیب شیره‌هایی مانند شیره توت، انگور یا خرما استفاده کرد؛ اما بافت نهایی کمی نرم‌تر خواهد بود.

بهترین آجیل برای داخل سوهان عسلی چیست؟

پسته و بادام ورقه‌ای موجود در فروشگاه آجیل چی بهترین انتخاب‌اند؛ چون سریع برشته شده، ظاهر یکدست داشته و طعم کاراملی را کامل‌تر نشان می‌دهند.

طرز تهیه سوهان عسلی با کره چه تفاوتی با روغن مایع دارد؟

کره، طعم، عطر و بافت سنتی‌تری به سوهان داده و بافت آن را تردتر می‌کند؛ اما روغن مایع طعم سوهان را از آن طعم سنتی دور کرده اما در عوض، بافت چرب‌تر و نرم‌تر دارد.

بهترین روش نگهداری سوهان عسلی چیست؟

در طرز تهیه سوهان عسلی، از هر موادی که استفاده کرده باشید، برای ماندگاری بیشتر آن را در ظرف دربسته و جای خشک و خنک نگهداری کنید.

منبع: wikipedia

خرید سوهان