تشخیص عسل طبیعی: 11 روش ساده تشخیص عسل اصل از تقلبی!

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی برای اطمینان از کیفیت و بهره‌مندی از خواص بی‌نظیر آن اهمیت زیادی دارد. برخی از روش های تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی شامل بررسی ویژگی‌های ظاهری مانند طعم، رنگ و بافت عسل، روش‌های فیزیکی و شیمیایی، تشخیص از طریق آزمایشگاه می‌شود. یکی از مهم ترین راهکارها خرید از زنبوردار معتبر است. برخی دیگر از راهکارها استفاده از آب، سرکه، آتش، دستمال کاغذی و بررسی میزان چسبناک بودن عسل است.  عسل طبیعی با خواصی مانند تقویت سیستم ایمنی و آرامش اعصاب همراه است، اما متاسفانه برخی افراد با ترکیب مواد شیمیایی، محصولات تقلبی را به جای عسل طبیعی می‌فروشند. در ادامه این مطلب بلاگ آجیل فروشی آجیل چی بیشتر در خصوص راهکارهای تشخیص و تفاوت این دو عسل توضیح می‌دهیم.

اهمیت استفاده از عسل اصل و طبیعی

عسل طبیعی یک ماده‌ی غذایی بدون چربی، کلسترول، سدیم و یک منبع عالی انرژی است که خواص فراوانی برای سلامتی دارد.

کیفیت مواد غذایی تاثیر مستقیمی بر سلامت ما دارد و محصولات تقلبی می‌توانند عوارض متعددی داشته باشند. عسل به عنوان یک ماده‌ی غذایی بدون چربی، کلسترول و سدیم، منبعی غنی از انرژی محسوب می‌شود و به عنوان عصاره‌ی شیرین طبیعت شناخته می‌شود. این ماده‌ی خوراکی ارزشمند فواید زیادی بر سلامتی دارد، اما مصرف نوع خالص و باکیفیت آن برای بهره‌مندی از خواص واقعی آن ضروری است.

روش‌های تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی

تنوع عسل در بازار و فروشگاه‌ها بسیار زیاد است اما اینکه کدام عسل طبیعی است و کدام تقلبی، احتمالا مساله‌ای است که ذهن بسیاری را به خود مشغول می‌سازد. در ادامه تصمیم داریم روش‌های ساده تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی را بررسی کنیم.

1. روش‌های حسی و طبیعی

ساده‌ترین روش تشخیص عسل طبیعی این است که از روش حسی استفاده کنید:

طعم:

عسل طبیعی طعمی شیرین و ملایم دارد. عسل غیرطبیعی در مقابل ممکن است طعمی متفاوت، بسیار شیرین یا حتی مایل به ترش داشته باشد.

بو:

عسل اصل دارای بوی ملایم و مطبوع است. در حالی که عسل غیرطبیعی ممکن است بوی غیرطبیعی داشته باشد.

رنگ:

عسل طبیعی بسته به نوع گل‌هایی که زنبورها از آن شهد جمع‌آوری کرده‌اند، متفاوت است. عسل تقلبی معمولا رنگ تیره‌تر دارد.

بافت:

برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی به بافت آن نیز توجه کنید. عسل طبیعی دارای بافت غلیظ و منسجم است اما عسل تقلبی ممکن است رقیق‌تر یا سفت‌تر باشد.

2. روش‌های فیزیکی تشخیص عسل اصل از تقلبی

برای تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی می‌توانید از روش‌های فیزیکی نیز استفاده کنید:

• چگالی: چگالی عسل طبیعی حدودا 1.45 گرم در سانتی‌متر مکعب است. عسل غیرطبیعی معمولا چگالی کمتری دارد.
• رسانایی الکتریکی: عسل طبیعی رسانایی کمی دارد اما عسل غیراصل معمولا رسانای الکتریکی قوی است.
• نقطه‌ی ذوب: عسل طبیعی معمولا نقطه‌ی ذوب پایین‌تری دارد.

3. روش‌های شیمیایی تشخیص عسل اصل

بهترین روش تشخیص عسل طبیعی، روش شیمیایی و آزمایشگاهی است که دقت بالاتری دارد. از جمله روش‌های شیمیایی تشخیص اصل اصل از تقلبی می‌توان به این موارد اشاره کرد:

• تجزیه‌ی اسیدسیتریک: عسل طبیعی به دلیل محتوای بالاتر اسید سیتریک، در آزمایش تجزیه اسید سیتریک از عسل تقلبی متمایز می‌شود.
• تجزیه‌ی هیدروکسی متیل فوفورال: میزان هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در عسل طبیعی کمتر از عسل تقلبی است و این معیار برای تشخیص اصالت عسل به کار می‌رود.

4. خرید عسل طبیعی از زنبوردار

یکی از بهترین راه‌های اطمینان از طبیعی بودن عسل، خرید آن از زنبورداران معتمد در بین خانواده، فامیل یا محل زندگی است که به صداقت آنها اطمینان دارید و می‌دانید که عسل را با مواد دیگری مخلوط نمی‌کنند یا به زنبورها تغذیه‌ی مصنوعی نمی‌دهند.

5. تشخیص عسل طبیعی از تقلبی از طریق آزمایشگاه

آزمایش تشخیص عسل طبیعی در آزمایشگاه‌های معتبر، روشی دقیق برای تشخیص طبیعی بودن و کیفیت آن است، اما به دلیل هزینه بالا، بیشتر برای خریدهای عمده توصیه می‌شود.

6. تشخیص عسل اصل از غیراصل با استفاده از آتش

عسل‌های کارخانه‌ای با ترکیب شیرین‌کننده‌هایی مانند شربت ذرت و برنج تولید می‌شوند و از نظر ظاهری شبیه به عسل طبیعی هستند. اما تفاوت آنها در میزان رطوبت و قابلیت سوختن مشخص می‌شود؛ عسل تقلبی به دلیل رطوبت بالا نمی‌سوزد، در حالی که عسل طبیعی به دلیل گلوکز طبیعی، مدت بیشتری شعله‌ور می‌ماند. برای تشخیص، می‌توانید مقدار کمی از عسل را روی چوب کبریت بریزید و تست کنید.

7. آزمایش آب برای تشخیص اصل بودن عسل

تشخیص عسل طبیعی با آزمایش آب یکی از روش‌های ساده خانگی است. در این روش، اگر عسل در آب حل شود و حباب ایجاد کند، تقلبی است، اما عسل طبیعی به دلیل ترکیبات پیچیده خود ته‌نشین شده و بدون هم زدن حل نمی‌شود. بنابراین، اگر عسل شما در آب غرق شد، احتمالا طبیعی است.

8. میزان چسبناک بودن عسل

تشخیص عسل طبیعی از تقلبی با بررسی میزان چسبندگی آن امکان‌پذیر است. عسل طبیعی غلیظ و چسبناک است، در حالی که عسل تقلبی معمولا رقیق‌تر به نظر می‌رسد. برای آزمایش، مقداری از عسل را بین دو انگشت بمالید؛ اگر بیش از حد روان بود، ممکن است تقلبی باشد. همچنین می‌توانید عسل را با چند قطره آب مرطوب کرده و با چوب کبریت هم بزنید؛ اگر الگوی شش‌ضلعی مانند کندوی زنبور ظاهر شد، احتمال طبیعی بودن عسل بیشتر است.

9. تشخیص عسل طبیعی با سرکه

برای تشخیص عسل اصل از تقلبی می‌توانید از آزمایش سرکه استفاده کنید. مقداری عسل را در لیوان با دمای اتاق حل کرده و چند قطره سرکه به آن اضافه کنید. اگر پس از دو دقیقه کف روی سطح آن ظاهر شد، عسل شما ناخالص است، اما در صورت عدم تغییر، احتمال طبیعی بودن آن بیشتر است.

10. تشخیص عسل طبیعی با دستمال کاغذی

روش تشخیص عسل اصل از تقلبی با دستمال کاغذی نیز می‌تواند کاربردی باشد. برای این کار مقداری عسل روی دستمال بریزید و صبر کنید؛ اگر جذب شد، احتمال تقلبی بودن آن زیاد است، اما اگر روی سطح باقی ماند، نشانه‌ای از طبیعی بودن آن است.

11. بررسی حالت و مزه عسل

برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بدون نیاز به آزمایش، به عطر، حالت و میزان شفافیت آن توجه کنید. عسل طبیعی بوی گل دارد، پس از مدتی شکرک می‌زند و کاملا شفاف نیست. البته این روش نیاز به تجربه دارد و بهتر است در کنار سایر آزمایش‌ها استفاده شود.

بهترین راه تشخیص عسل طبیعی

اگرچه در مورد روش‌های مختلف تشخیص عسل اصل از تقلبی صحبت کردیم اما بهترین راه تشخیص عسل طبیعی، تنها در آزمایشگاه است. تشخیص آزمایشگاهی بعلاوه تنها راه قطعی تعیین عسل اصل است. روش‌های دیگر نتایج قطعی نمی‌دهند زیرا انواع عسل طبیعی ممکن است از نظر عطر، بو، طعم، چگالی و غیره متفاوت باشند.

انواع عسل طبیعی

عسل طبیعی بر اساس نوع گل، منطقه تولید، فصل و رنگ تقسیم‌بندی می‌شود. انواع مختلف مانند عسل عناب، آویشن یا عسل پاییزه، هرکدام ویژگی‌ها و خواص درمانی خاصی دارند که آن‌ها را محبوب کرده است.

نشانه‌های عسل طبیعی

از نشانه‌های مهم برای تشخیص عسل طبیعی می‌توان به بافت آن اشاره کرد. عسل طبیعی دارای بافت غلیظ و سفت است که در سرما سفت شده و در گرما به حالت مایع درمی‌آید. اگر قاشق یا انگشت خود را درون عسل کنید، به آن می‌چسبد و همان جا می‌ماند. اما عسل غیرطبیعی از روی انگشت یا قاشق فرو می‌ریزد.

انواع عسل تقلبی و غیراصل

عسل‌های غیر طبیعی به سه دسته تقسیم می‌شوند: عسل‌های تغذیه‌ای که از شهد گل و مواد صنعتی مانند شکر ساخته می‌شوند، عسل‌های مخلوط که ترکیب عسل طبیعی و مواد شیرین‌کننده‌اند، و عسل‌های تقلبی که با شیره میوه و قند مصنوعی تولید می‌شوند.

نشانه‌های عسل تقلبی

عسل تقلبی معمولا با مواد ارزان‌قیمت و شکر تولید می‌شود. عسل‌های تقلبی که به جای عسل طبیعی و خالص فروخته می‌شوند، می‌توانند سیستم ایمنی را تضعیف کرده و خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهند. این محصولات فاقد خواص درمانی عسل خالص هستند. برخی از رایج‌ترین ترکیبات عسل غیراصل شامل این موارد می‌شود:

وجود ملاس در عسل

ملاس، ماده‌ای چسبناک و قهوه‌ای تیره حاصل از جوشاندن شکر است که عسل را تیره و طعم آن را به‌طور غیرطبیعی شیرین و ناخوشایند می‌کند.

شربت اینورت

شربت اینورت، مایعی غلیظ و براق از شکر تصفیه‌شده است که گاهی به جای عسل طبیعی فروخته می‌شود و کاربرد گسترده‌ای در صنایع غذایی دارد.

گلوکز مایع

متاسفانه در خیلی از موارد نیز از گلوکز مایع برای تهیه محصولات شیرین مانند عسل استفاده می‌شود.

شربت ذرت

این محصول از نظر ترکیبات مشابه با عسل است و به همین خاطر بسیاری از برندهای تولیدکننده عسل، از شربت ذرت برای تولید محصولات تقلبی عسل استفاده می‌کنند.

شربت برنج

در خیلی از موارد نیز کارخانه‌ها و تولیدکننده‌ها به محصول عسل خود شربت برنج می‌افزایند.

دلیل شکرک زدن عسل چیست؟

شکرک زدن عسل نشانه بی‌کیفیت بودن آن نیست و ارزش غذایی‌اش را کاهش نمی‌دهد. این فرایند به عواملی مانند نوع شهد گل، دمای نگهداری و مدت زمان ذخیره‌سازی بستگی دارد. عسل‌هایی که در دمای پایین نگهداری می‌شوند یا از شهد برخی گل‌ها مانند یونجه و سیب‌زمینی تهیه شده‌اند، سریع‌تر شکرک می‌زنند.

آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟

تمام عسل‌های طبیعی پس از مدتی شکرک می‌زنند، اما زمان آن بسته به نوع گیاه متفاوت است. با این حال، شکرک زدن نمی‌تواند معیار تشخیص عسل طبیعی باشد، زیرا عسل تغذیه‌ای نیز شکرک می‌زند. همچنین حرارت دادن عسل توسط زنبوردار می‌تواند این فرایند را به تعویق بیندازد اما برخی خواص آن را کاهش می‌دهد.

خواص عسل طبیعی برای سلامتی

عسل طبیعی سرشار از آنتی اکسیدان بوده و برای سیستم گوارش و سلامت مغز بسیار مفید است. از دیگر خواص عسل طبیعی خاصیت ضد باکتری و ضد قارچ این ماده است.

کیفیت مواد غذایی بر سلامت ما تاثیر می‌گذارد و مصرف محصولات تقلبی می‌تواند عوارض کوتاه‌مدت و بلندمدت داشته باشد. عسل طبیعی به عنوان محصولی سرشار از خواص و مزایای سلامتی شناخته می‌شود اما عسل تقلبی ممکن است عوارض زیادی داشته باشد. به همین خاطر است که تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بسیار مهم است. در ادامه در خصوص برخی از خواص عسل طبیعی برای سلامتی صحبت می‌کنیم.

عسل سرشار از آنتی‌اکسیدان

یکی از مهم‌ترین خواص عسل، خواص آنتی‌اکسیدانی آن است که به مبارزه با روند پیری و رشد بیمار‌ی‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی کمک می‌کند. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی عسل شامل پلی‌فنول‌ها می‌شود که اثرات ضدالتهابی هم دارد.

دارای خواص ضدباکتری و ضدقارچ

عسل خام همچنین دارای خواص ضدقارچ و ضدباکتریایی نیز هست. البته به این شرط که از تشخیص عسل طبیعی مطمئن باشید. بعلاوه این ویژگی بسته به نوع عسل می‌تواند متفاوت باشد اما در خیلی از موارد، عسل برای درمان عفونت‌ها می‌تواند مفید باشد.

مفید برای سیستم گوارش

یکی دیگر از خواص عسل، تاثیر آن در بهبود سلامت سیستم گوارشی و درمان مشکلاتی مانند اسهال است. عسل یک درمان طبیعی برای زخم معده محسوب می‌شود و بعلاوه می‌تواند به تقویت باکتری‌های مفید روده و بهبود هضم غذا کمک کند.

بهبود سلامت مغز

تاثیر مصرف عسل بر سلامت مغز را نمی‌توان نادیده گرفت. خواص ضدالتهابی عسل می‌تواند در سلامت مغز و سایر اعضای بدن موثر باشد.

سوالات متداول در خصوص نحوه تشخیص عسل طبیعی

در ادامه به تعدادی از سوالاتی که ممکن است با خواندن این مطلب برایتان ایجاد شود پاسخ داده‌ایم.

آیا وجود شکرک نشانه‌ی تقلبی بودن عسل است؟

شکرک زدن عسل یک پدیده طبیعی است و نشانه فاسد یا تقلبی بودن آن نیست. این فرایند به نسبت گلوکز و فروکتوز بستگی دارد؛ گلوکز حلالیت کمتری دارد و با افزایش آن، بلورهای شکرک در عسل تشکیل می‌شود.

آیا رنگ عسل راهی برای تشخیص عسل طبیعی است؟

خیر. رنگ، طعم و خواص عسل بسته به نوع گل و منطقه‌ای که زنبورها از آن تغذیه کرده‌اند، متفاوت است.

روش تشخیص عسل طبیعی با آب صحیح است؟

خیر این روش نسبی است. معمولا عصل طبیعی در آب ته‌نشین شده و دیر حل می‌شود. با این حال این روش برای تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی کافی نیست.

تشخیص عسل طبیعی با کبریت امکان‌پذیر است؟

بله. گفته می‌شود عسل طبیعی آتش کبریت را روشن نگه می‌دارد اما رطوبت بالا در عسل می‌تواند باعث تغییر نتیجه شود.

روش خانگی برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارد؟

بله. روش‌هایی که گفتیم از جمله تست آب، شعله، جذب روی دستمال کاغذی و موارد دیگر می‌توانند به تشخیص عسل اصل کمک کنند.

تشخیص عسل واقعی با ریختن روی ناخن امکان‌پذیر است؟

عسل طبیعی معمولا روی سطح ناخن به آرامی حرکت می‌کند و پخش نمی‌شود، اما این روش قطعیت ندارد.

تشخیص عسل طبیعی با مورچه امکان‌پذیر است؟

برخی معتقدند عسل طبیعی مورچه‌ها را به خود جذب نمی‌کند زیرا عسل طبیعی حاوی ماده‌ای است که مورچه آن را دوست ندارد. با این حال این روش علمی نیست و نمی‌توان به ان اعتماد کرد.

بر اساس طعم عسل می‌توان به طبیعی یا تقلبی بودن آن پی برد؟

تا حدی بله؛ عسل طبیعی طعمی ملایم دارد که سریع از بین می‌رود، در حالی که عسل تقلبی معمولا طعمی ماندگار و بیش‌ازحد شیرین دارد.

تشخیص عسل تقلبی با زرده تخم مرغ

برخی افراد برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی آن را با زرده تخم‌مرغ ترکیب می‌کنند. گفته می‌شود اگر پس از مدتی زرده تخم‌مرغ حالت پخته به خود گرفت یعنی عسل تقلبی است.

منبع : timesofindia , redcliffelabs, simplyhoney
خرید عسل