تشخیص پسته تازه از کهنه: 10 نکته کلیدی تشخیص پسته مرغوب + عکس

تشخیص پسته تازه از کهنه نیازمند بررسی دقیق ویژگی‌های ظاهری، مثل رنگ پوسته و مغز، طعم و عطر پسته است. برای تشخیص پسته باکیفیت از کهنه، اولین قدم توجه به وضعیت پوست است که در پسته‌های کهنه معمولاً تیره، شکننده، خشک و ترک‌خورده می‌شود و بهترین راه برای تشخیص پسته‌ مرغوب از پسته کهنه چشیدن طعم است.

نحوه تشخیص پسته تازه از کهنه

تشخیص پسته تازه از کهنه نیازمند بررسی چندین شاخص از جمله رنگ، بافت، طعم، میزان رطوبت و شرایط نگهداری است.

پسته به‌عنوان یکی از مغزهای آجیلی پرمصرف، نیاز به شرایط نگهداری مناسب دارد تا کیفیت خود را حفظ کند. عواملی مانند دما، رطوبت، میزان اکسیژن و حتی بوی محیط تأثیر مستقیمی بر این محصول دارند. بنابراین آشنایی با نحوه‌ی تشخیص پسته تازه از کهنه بسیار حائز اهمیت است که در ادامه این متن از آجیل خشکبار آجیل چی به آن می‌پردازیم.

1. تشخیص پسته تازه از کهنه با توجه به پوست

پوست سخت پسته باید ظاهری سالم، بدون ترک‌های غیرطبیعی و فاقد لکه‌های سیاه یا سفید ناشی از کپک‌زدگی، باشد.

پوسته‌هایی که بیش از حد خشک یا شکننده‌اند، نشان‌دهنده کهنگی و احتمال اکسیداسیون مغز پسته هستند.

2. مغز پسته راهی برای تشخیص پسته مرغوب از کهنه

مهم‌ترین روش برای تشخیص پسته باکیفیت از کهنه بررسی ظاهر آن است. پسته مرغوب بافتی یکنواخت، نرم و بدون چروکیدگی دارد.

در مقابل، پسته کهنه چروک‌های سطحی همراه با تغییر رنگ دارد که نشان‌دهنده اکسیداسیون و کاهش کیفیت چربی‌های آن است.

3. بررسی طعم پسته راهی برای تشخیص پسته تازه از کهنه

تست طعم پسته راه نهایی برای تشخیص پسته مرغوب از پسته کهنه است. پسته تازه طعمی ملایم شیرین، بدون تلخی یا تندی دارد. در صورتی که پسته کهنه طعم تلخی، ترشیدگی یا بوی نامطبوعی مانند ماندگی روغن دارد.

4. رنگ پوسته پسته و تشخیص پسته باکیفیت

رنگ پوسته داخلی پسته، یکی دیگر از شاخص‌های مهم تشخیص تازگی پسته است. پوسته داخلی پسته تازه معمولاً رنگی کرم یا زرد ملایم دارد، درحالی‌که پسته کهنه ممکن است تغییر رنگ داده و به سمت قهوه‌ای یا خاکستری متمایل شود.

5. بررسی میزان رطوبت پسته

حفظ میزان رطوبت پسته یکی از عوامل کلیدی در ماندگاری آن است. پسته‌هایی که میزان رطوبت بالایی دارند، در معرض رشد کپک‌ها و افزایش بار میکروبی هستند.

6. تشخیص پسته تازه از کهنه با بررسی وزن

پسته تازه به دلیل حفظ رطوبت طبیعی خود وزن بیشتری نسبت به پسته کهنه دارد. با گذشت زمان، رطوبت پسته کاهش یافته و موجب سبک‌تر شدن آن می‌شود.

یکی از روش‌های ساده برای تشخیص پسته تازه از کهنه، مقایسه وزن چند پسته هم‌اندازه است. پسته‌ای که سبک‌تر باشد، احتمالاً کهنه‌تر است.

7. بوی پسته برای تشخیص پسته باکیفیت از کهنه

پسته تازه بویی طبیعی و ملایم دارد. در مقابل، پسته کهنه بوی ماندگی، ترشیدگی یا حتی کپک داشته دارد. این بو معمولاً به دلیل اکسیداسیون اسیدهای چرب یا رشد قارچ‌ها و باکتری‌ها ایجاد می‌شوند.

8. تست صدا برای تشخیص پسته تازه از کهنه

با تکان دادن چند پسته داخل یک ظرف یا میان دست، می‌توان به تازگی آن پی برد. پسته‌های تازه معمولاً صدایی نرم‌ و یکنواخت دارند، در حالی که پسته‌های کهنه به دلیل کاهش رطوبت و چروکیدگی مغز، صدای خشکی تیزتر و تق‌تق ایجاد می‌کنند.

9. خرید از فروشگاه‌های معتبر

خرید پسته از فروشگاه‌های معتبر و دارای گواهینامه‌های بهداشتی یکی از مهم‌ترین راه‌های تضمین کیفیت و تازگی پسته است.

فروشگاه‌های معتبر اغلب استانداردهای ذخیره‌سازی مناسب را رعایت کرده و اطلاعات دقیقی از تاریخ برداشت و انبارداری محصول ارائه می‌دهند.

10. خرید پسته خام به جای پسته خشک

پسته خام نسبت به پسته‌های بوداده و خشک‌شده، احتمال اکسیداسیون کمتری دارند. اصلا پسته‌های حرارت دیده بخاطر شکسته شدن زنجیره‌ی چربی خیلی حساس‌تر هستند و باید تازه تازه مصرف شوند.

نحوه تشخیص پسته باکیفیت طعم‌دار

پسته طعم‌دار به محصولی گفته می‌شود که با قرار گرفتن در معرض حرارت با آب‌نمک، لیمو، زعفران و برخی از سبزی‌های معطر رنگ و لعاب بگیرند.

نمک بیش از حد، رنگ غیرطبیعی و اشباع شده از ویژگی‌های پسته‌های مرموز و کهنه است.

پسته قرصی

برخی سودجویان برای نگه‌داری طولانی‌تر پسته‌ها را همراه با قرص پسته در لای نایلون و روزنامه پیچیده و در بسته‌های حمل و نگه‌داری قرار می‌دهند.

این روش باعث دفع آفات می‌شود، اما بر طعم مغز پسته تأثیر منفی می‌گذارد. طعم ناخوشایند پسته معمولاً با مزه‌دار کردن یا بو دادن پنهان می‌شود.

تشخیص پسته شور ساده باکیفیت

پسته شور باکیفیت باید دارای مقدار متعادلی نمک باشد. نمک زیاد می‌تواند نشانه استفاده از پسته کهنه برای پوشاندن طعم اصلی آن باشد.

پسته شور شده معمولی تنها از پسته خام، آب و نمک تشکیل شده و هیچ افزودنی مانند رنگ، طعم‌دهنده یا نشاسته ندارد. تشخیص پسته شور تازه از کهنه نیاز به تجربه دارد.

تشخیص پسته شور و طعم‌دار باکیفیت

پسته‌های طعم‌دار باکیفیت دارای رنگ و بوی طبیعی مواد افزودنی هستند. استفاده از مواد مصنوعی یا رنگ‌های غیراستاندارد ممکن است نشانه کیفیت پایین باشد.

برای تشخیص طبیعی بودن طعم، باید تفاوت عطر و طعم جوهر لیمو و آب‌لیمو را بدانید. پسته‌های بی‌کیفیت ممکن است با نشاسته تفت داده شوند تا مغز پسته به دیواره‌ها بچسبد و صدا ندهد.

برای تشخیص پسته تازه از کهنه، چند پسته‌ی خندان را بردارید و با دو انگشت سعی کنید که دهانه را به‌هم برسانید، اگر پسته به‌طور طبیعی خندان باشد، پوست آن قبل از به هم رسیدن دهانه‌ها می‌شکند.

تشخیص پسته تازه رنگی و مزه‌دار از پسته کهنه

پسته تازه رنگی و مزه‌دار دارای طعم طبیعی ادویه‌ها و افزودنی‌های مجاز است. اما پسته کهنه طعم تند، بوی ترشیدگی یا رنگ غیرطبیعی دارد.

یکی از روش‌های تشخیص پسته تازه از کهنه در انواع طعم‌دار، استفاده از دستمال مرطوب است.

اگر رنگدانه‌های مصنوعی روی دستمال باقی بمانند،نشان‌دهنده استفاده از رنگ‌های غیراستاندارد و احتمال کهنه بودن پسته است.

نحوه تشخیص پسته درجه یک از پسته درجه دو

برای تشخیص پسته مرغوب از کهنه، به سایز درشت، رنگ طبیعی، درصد مغز بالا و کمترین میزان پسته‌های دهان‌بسته توجه کنید.

پسته‌های موجود در بازار بر اساس استانداردهای مختلف مثل سایز، کیفیت مغز، پسته‌های دهان بسته و آب خندان به دسته‌های درجه یک، دو و سه تقسیم می‌شوند.

پسته اعلا

پسته درجه یک یا اعلا شامل پسته‌های درشت، رنگ طبیعی، درصد مغز بالا و کمترین میزان پسته‌های بسته (دهان‌بسته) است.

این مدل پسته‌ها معمولا توسط نیروی انسانی به‌صورت دستی جدا می‌شوند و به پسته‌های دستچین هم معروف هستند.

پسته درجه دو

پسته درجه دو معمولاً با درصد بیشتری از پسته‌های درشت و خندان و درصدی از پسته‌های کوچک، پسته دهان بسته یا پوک عرضه می‌شود. این پسته‌ها دستچین نیستند.

پسته درجه سه

پسته درجه سه مرغوب شامل مقادیر بیشتری از پسته‌های سایز کوچک با مغزهای چروکیده و زرد، نارس و پسته‌های دهان بسته است.

این مدل محصول برای آجیل مهمانی مناسب نیست و بیشتر برای مصارف آشپزی و از این قبیل خریداری می‌شود.

تشخیص پسته تازه از کهنه: تشخیص انواع مغز پسته تازه و کهنه

مغز پسته با نام‌های مختلفی بین حرفه‌ای‌های بازار معروف است مثل مغز کالک (مغز پسته‌ی کال)، مغز کالک بدون پوست یا مغز سبز.

این نوع پسته خیلی خوش طعم و خوش رنگ است و وزن کمتری نسبت به مغزهای رسیده دارد.

مغز کالک با پوست

مغز کالک با پوست آنچنان سبز و درخشنده نیست، چون پوست دوم را دارد. اما طعم و عطر قوی دارد.

این محصول به‌شدت در معرض آفت و بوی نا است. بنابراین با یک وارسی پوسته مثل شکنندگی یا رنگ غیر طبیعی قابل تشخیص است.

مغز پسته سبز

مغز پسته سبز تازه بیشتر به صورت خلال مصرف می‌شود. برای تشخیص کهنگی و تازگی مغز پسته سبز باید رنگ آن سبز زنده و شفاف باشد.

البته کار راحتی نیست که چون 5 طیف رنگی سبز است از سبز تیره تا سبز روشن. مغز پسته کهنه معمولاً مایل به زردی است رطوبت خود را از دست داده و خشک و سفت است.

نکات مهم در نگهداری از پسته

برای حفظ کیفیت پسته، آن‌ها را در ظروف دربسته و تیره‌رنگ نگهداری کنید تا از اکسیداسیون و تأثیر نور و بوهای شیمیایی جلوگیری شود.

پسته ساختار حساسی دارد و برای حفظ رطوبت، طعم و عطر آن باید خیلی اصولی نگهداری شود. برای نگهداری پسته توصیه شده که آن را در دمای پایین (زیر ۱۰ درجه سانتی‌گراد) و رطوبت نسبی کمتر از ۶۰٪ نگهداری کرد تا از رشد قارچ‌ها و باکتری‌ها جلوگیری شود.

بسته بندی پسته نیز برای حفظ ظاهر و طعم خیلی مهم است. بنابراین باید در ظروف دربسته تیره رنگ نگهداری شود تا از اکسیداسیون چربی‌ها و فساد و همینطور نور مستقیم جلوگیری شود. مجاورت پسته با عطر و بوهای شیمیایی روی ساختار آن تأثیر منفی می‌گذارد.

آیا پسته فاسد می‌شود؟

پسته خام کمتر و پسته طعم دار خیلی بیشتر در معرض اکسیداسیون و مستعد فساد است. پسته با اکسیداسیون چربی‌ها، رشد قارچ‌ها (به ویژه آفلاتوکسین‌ها) و آلودگی‌های میکروبی تغییر ساختار می‌دهد.

ماندگاری پسته

برای حفظ کیفیت پسته و جلوگیری از اکسیداسیون، آن را باید در ظروف دربسته، دور از نور، گرما و بو نگهداری کرد. ماندگاری پسته به نوع (خام یا بو داده) و شرایط نگهداری بستگی دارد.

پسته خام در انبار حدود ۶ ماه تا ۱ سال، در یخچال بیش از ۱ سال و در فریزر بیش از ۲ سال ماندگاری دارد.

پسته برای چه مدتی مفید است؟

طبق نظر کارشناسان پسته حدود یک ماه در دمای اتاق، 3 ماه در یخچال و تا 1 سال در فریز خواص خود را حفظ کرده و مفید است.

یخ زدگی طولانی مدت (بیش از یک سال) باعث می‌شود که ارزش غذایی پسته کم شود. طول عمر آجیل بوداده تقریبا یک چهارم آجیل خام است.

آیا مصرف پسته کهنه می‌تواند مضر باشد؟

پسته‌هایی که در شرایط نامناسبی ذخیره‌ شدند، جایگاه خوبی برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها هستند. مصرف پسته کهنه بخاطر اکسیداسیون چربی‌ها و تولید آفلاتوکسین، ممکن است باعث مشکلات گوارشی و در مقادیر بالاتر یا مسمومیت غذایی شوند.

اگر پسته تغییر رنگ و طعم پیدا کرده و کهنگی آن کاملا قابل درک است، از مصرف آن خودداری کنید.

سوالات متداول در خصوص تشخیص پسته تازه از کهنه

برای تشخیص پسته تازه از کهنه، باید ظاهر آن را بررسی کرده و طعمش را چشید. در این بخش به سوالات متداول در خصوص تشخیص پسته تازه و کهنه پاسخ می‌دهیم.

چگونه بفهمیم پسته کهنه یا خراب است؟

پسته کهنه معمولاً طعمی ترش یا تلخ دارد و بوی ناخوشایندی از آن متساعد می‌شود. همچنین مغز آن کاملا خشک و مات است. البته تشخیص پسته بوداده کهنه کمی سخت است و نیاز به تجربه دارد.

چگونه می‌توان پسته تازه را از کهنه تشخیص داد؟

پسته تازه معمولاً پوست استخوانی و یکدست دارد، مغز آن رنگ طبیعی داشته و عطر و طعم خوشایندی دارد. پسته کهنه معمولاً خشک و سفت‌ و پوست تیره‌ای دارد.

بهترین روش نگهداری برای تازه ماندن پسته‌ها چیست؟

پسته‌ها باید در یک مکان خشک، خنک و تاریک نگهداری شوند. برای حفظ تازگی، بهتر است آنها را در ظروف محکم یا زیپ کیپ‌ها که مانع ورود هوا است، قرار دهید.

آیا پسته هم تاریخ انقضا دارد؟

بله، پسته‌ها تاریخ انقضا دارند که از زمان برداشت و بسته به شرایط نگهداری لحاظ می‌شوند.

آیا پسته تاریخ مصرف گذشته یا کهنه شما را بیمار می‌کند؟

مصرف پسته تاریخ گذشته یا کهنه می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی مانند تهوع، اسهال و ناراحتی معده شود.

تشخیص وجود پسته آب‌خندان

پسته آب‌خندان مغزی چروکیده و زرد دارد و بی‌مزه‌است. یک روش دیگر که در برخی از پسته‌ها جواب می‌دهد اگر دو دهانه را بهم وصل کنید، بدون شکستن بهم نزدیک می‌شوند.

تشخیص پسته تازه از کهنه در وزن‌های پایین

در پسته‌های با وزن کم، تفاوت‌ها معمولاً در ظاهر و طعم مشخص است؛ پسته تازه براق و سفت‌تر است و پسته کهنه خشک و زرد رنگ به نظر می‌رسد.

تشخیص پسته تازه از کهنه در وزن‌های بالا

پسته‌های با وزن بالا معمولاً از لحاظ حجم بزرگ‌تر و مغز سالم‌تری دارند. پسته کهنه معمولاً کم‌حجم‌تر و پوک‌تر است و ممکن است روی سطح آن نشانه‌هایی از فاسد شدن مشاهده شود.

منبع: upstateramblings

خرید پسته