طرز تهیه آجیل پلو: 7 دستور پخت مجلسی و سنتی + ترفندهای مهم

3. طرز تهیه آجیل پلوی گیاهی

این دستور پخت آجیل پلو مناسب کسانی است گوشت مصرف نمی‌کنند یا گیاه‌خوار هستند.

مواد اولیه

مقدار مواد لازم در طرز تهیه ی آجیل پلو گیاهی به ترتیب زیر است:

دستور تهیه

طرز تهیه آجیل پلوی گیاهی هم بسیار آسان و مشابه دیگر مدل‌های آن است.

مرحله اول:
کشمش را حدود ۲۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس در آبکش بریزید تا آب اضافه آن کاملاً گرفته شود.

مرحله دوم:
برگه‌های زردآلو را نیز ۲۰ دقیقه در آب خیس کنید. بعد از نرم شدن، هر برگه را به سه قسمت تقسیم کنید تا هنگام پخت، اندازه‌ها درشت نباشند.

مرحله سوم:
پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در مقداری کره تفت دهید تا طلایی و سبک شود.

مرحله چهارم:
کشمش، برگه زردآلو، بادام هندی، خلال پسته و کنجد را به پیاز طلایی‌شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم:
نمک، فلفل، هل و دارچین را اضافه کنید و در انتها زعفران دم‌کرده را بریزید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.

مرحله ششم:
برنج را آبکش کنید. کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه خود (مانند نان یا چوب‌شور) قرار دهید، سپس برنج و مخلوط آجیل را به صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.

4. طرز تهیه آجیل پلو هندی

آجیل پلو هندی از انواع بسیار خوشمزۀ این غذا است که از مغزیجات و ادویه‌های متفاوتی در آن استفاده می‌شود.

مواد اولیه

برای آشپزی با طرز تهیه آجیل پلو هندی، این مواد اولیه را تهیه کنید:

دستور تهیه

دستور بخت آجیل پلو به سبک هندی به این صورت است:

مرحله اول:
برنج را پس از شستن، حدود ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید و سپس آبکش کنید.

مرحله دوم:
روغن و کره را روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر له‌شده و پیاز ریزشده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

مرحله سوم:
این مرحله در طرز تهیه آجیل پلو هندی اهمیت زیادی دارد. ادویه‌ها، کنجد، زیره و هل ساییده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

مرحله چهارم:
برنج آبکش‌شده را به مواد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا برنج کاملاً با مخلوط ادویه و مواد ترکیب شود.

مرحله پنجم:
آب و زعفران دم‌کرده را به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید آب مواد به‌تدریج کشیده شود. این مرحله حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد.

مرحله ششم:
در این مرحله از طرز تهیه ی آجیل پلو، زردآلو خشک، کشمش و بادام هندی را به مواد بالا اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط نمایید. درؤ تابه را بگذارید و اجازه دهید غذا حدود ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم کاملاً بپزد.

مرحله هفتم:
در زمان سرو، خلال پسته را روی غذا بریزید و آجیل پلو را به صورت گرم و مجلسی سرو کنید.

5. دستور پخت آجیل پلو شیرازی

فرق طرز تهیه آجیل پلو شیرازی با دستور پخت‌های دیگر این غذا استفاده از آلو بخارا در آن است.

مواد اولیه

مواد لازم برای پخت آجیل پلو شیرازی با مرغ برای 4 نفر از این قرار است:

طرز تهیه

طرز تهیه آجیل پلو شیرازی شامل مراحل زیر است:

مرحلۀ اول:
پیاز را خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس هویج‌های خلال‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

مرحله دوم:
زرشک و کشمش آماده‌شده را به همراه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده به تابه اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم:
بر اساس طرز تهیه آجیل پلو، در این مرحله باید نمک، فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه اضافه کنید. آجیل پلو با چاشنی زعفران عطر و رنگ بهتری دارد. در صورت تمایل، کمی زعفران دم‌کرده به مواد بیفزایید. سپس آلو بخارا را اضافه کرده و مخلوط را به‌آرامی هم بزنید.

مرحلۀ چهارم:
حدود ۳۰ دقیقه مانده به پایان دم‌کشیدن برنج، مواد آماده‌شده را به صورت لایه‌لایه میان برنج بریزید تا هم گرم شوند و هم طعمشان به‌خوبی به برنج منتقل شود.

مرحله پنجم:
پس از آماده شدن برنج، آن را به‌آرامی با مواد مخلوط کرده و در ظرف سرو بکشید.

6. طرز تهیه طرز تهیه آجیل پلو عربی

حالا نوبت به طرز تهیه ی آجیل پلو زعفرانی به سبک عربی می‌رسد. آجیل پلو عربی با مواد اولیه و به روش زیر تهیه می‌شود:

مواد اولیه

در دستور پخت آجیل پلو عربی به مواد زیر نیاز داریم:

دستور تهیه

طرز تهیه آجیل پلو مجلسی عربی به این صورت است:

برنج: برنج را پس از شستن ۳۰ دقیقه خیس کنید و سپس آبکش نمایید.

مرحله اول:

پیاز خردشده را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. گوشت یا مرغ را اضافه کنید و با ادویه عربی، نمک و فلفل تفت دهید تا نیم‌پز شود.

مرحله دوم:

مرحلۀ بعدی در طرز تهیه آجیل پلو عربی افزودن آجیل و کشمش است. بادام، پسته و کشمش را جداگانه تفت دهید و سپس به گوشت و پیاز اضافه کنید.

مرحلۀ سوم:

برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید و مخلوط گوشت و آجیل را به صورت لایه‌ای اضافه کنید.

مرحله چهارم:

درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۴۰–۴۵ دقیقه دم بکشد تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند. هنگام سرو، روی پلو زعفران دم‌کرده بریزید و کمی خلال بادام و پسته اضافی برای تزئین اضافه کنید.

7. دستورپخت آجیل پلو تبریز

آجیل پلو تبریز هم از انواع بسیار خوشمزه و خوش‌لعاب این غذای مجلسی است که با برگه و آلو خشک و گوشت مرغ یا گوسفند تهیه می‌شود. در ادامه با طرز تهیه آجیل پلو تبریز آشنا می‌شویم:

مواد اولیه

برای تهیه آجیل پلو تبریزی مواد لازم را مهیا کنید:

طرز تهیه آجیل پلو

مرحله اول:

در اولین مرحله از طرز تهیه ی آجیل پلو، برنج را پس از شستن حدود ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید و سپس آبکش کنید.

مرحلۀ دوم:

گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کرده و با کمی نمک، فلفل و دارچین تفت دهید تا نیم‌پز شود.

مرحله سوم:

زردآلو، آلو، کشمش، بادام و پسته را جداگانه کمی تفت دهید.

مرحله چهارم:

برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید، مخلوط گوشت و پیاز و سپس مخلوط آجیل و میوه را به لایه‌های برنج اضافه کنید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید پلو با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. هنگام کشیدن، مواد را کمی با برنج مخلوط کرده و روی آن پسته و بادام اضافی بریزید تا ظاهر رنگارنگ و مجلسی داشته باشد.

نکات مهم در پخت آجیل پلو

با رعایت چند نکته ساده در طرز تهیه آجیل پلو می‌توانید این غذای سنتی و مجلسی ایرانی را به بهترین شکل آماده کنید:

• برای تهیه آجیل پلو مجلسی حتماً از آجیل و خشکبار تازه و مرغوب استفاده کنید تا غذایتان طعم بهتر و ظاهر زیباتری داشته باشد. با مراجعه به آجیل سرا آجیل چی برای خرید آجیل، خیالتان از بابت کیفیت آن راحت خواهد بود.
• یکی از مراحل دستور پخت آجیل پلو تفت دادن خلال بادام و پسته و برگه‌ است. هنگام تفت دادن آجیل‌ها مراقب باشید که نسوزند، زیرا سوختگی مزۀ غذا را تلخ می‌کند.
• آجیل پلو با چاشنی زعفران طعم و رنگ بسیار بهتری می‌گیرد. زعفران را به میزان مناسب دم کنید تا رنگ و عطر دلنشینی به پلو بدهد.
• در طرز تهیه آجیل پلو زعفرانی می‌توانید کمی کشمش یا خرما هم به آن اضافه کنید تا طعم شیرین‌تری به آن بدهید.
• آخرین مرحله از طرز تهیه ی آجیل پلو تزئین آن است. برای زیبایی و جذابیت بیشتر غذا، آن را با خلال بادام یا پسته یا خلال نارنج تزئین کنید.
• بهتر است آجیل‌ها را با کره تفت دهید تا هم خوشمزه‌تر و تردتر شوند.
• می‌توانید هر یک از انواع مغزها یا میوه‌ خشک را که دوست ندارید حذف یا جایگزین کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید خلال پسته و بادام را در گلاب خیس کنید.
• اگر از زرشک استفاده می‌کنید حتماً آن را با کمی شکر و زعفران تفت دهید تا ترشی‌اش گرفته شود و ظاهر براقی پیدا کند.
• افزودن کمی پودر گل محمدی، هل و دارچین موقع دم کردن برنج عطر و بوی آن را عالی می‌کند.

ارزش غذایی و خواص آجیل پلو زعفرانی

آجیل پلو زعفرانی، آجیل پلو تبریز و انواع دیگر آن فقط خوشمزه نیست، بلکه بسیار مقوی هم هست! آجیل‌هایی مثل پسته، بادام، گردو، برگه زردآلو و کشمش، پر از پروتئین، فیبر و چربی‌های سالم‌ هستند که سلامت قلب و مغز شما را تضمین کرده و سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند. زعفران هم با عطر و رنگ طلایی‌اش، خواص ضدافسردگی و آنتی‌اکسیدانی دارد و انرژی و حافظه‌تان را تقویت می‌کند. ترکیب برنج با آجیل‌ و خشکبار یک وعده کامل و متعادل ایجاد می‌کند که هم سیری طولانی ایجاد می‌کند و هم انرژی لازم برای روزتان را فراهم می‌آورد.

خواص تغذیه‌ای آجیل پلو زعفرانی

در کنار یادگیری طرز تهیه آجیل پلو، دانستن خواص تغذیه‌ای آن هم خالی از لطف نیست:

کالری آجیل پلو

آجیل پلو به‌خاطر داشتن مغزیجات و خشکبار فراوان، غذایی پرکالری محسوب می‌شود. هر قاشق غذاخوری آجیل پلو تقریباً حاوی 51 کیلوکالری است.

تامین انرژی

آجیل پلو عربی، شیرازی یا تبریزی با انواع مغزهای خوراکی تهیه می‌شوند که می‌توانند انرژی زیادی به بدنتان برسانند.

ایجاد حس سیری طولانی‌مدت

برگه، کشمش، پسته و بادام حاوی مقدار زیادی فیبر، پروتئین و چربی‌های سالم هستند که شما را مدت زیادی سیر نگه داشته و به کنترل اشتها کمک می‌کنند.

جذب چربی کمتر

دستگاه گوارش ما نمی‌تواند چربی آجیل را به طور کامل هضم و جذب کند. بنابراین چربی فراوان آجیل، اگر به مقدار متعادل مصرف شود، نمی‌تواند باعث چاقی یا بالا رفتن چربی خون شود.

ارزش فرهنگی مرصع پلو یا آجیل پلو

مرصع پلو یا آجیل پلو، فراتر از یک غذای خوشمزه، نماد فرهنگ و مهمان‌نوازی ایرانی است. این خوراک رنگارنگ و مجلسی معمولاً در جشن‌ها، عروسی‌ها و مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود و نشان‌دهنده ظرافت، دقت و سلیقه ایرانیان در آشپزی است. استفاده از مواد تازه و باکیفیت در کنار تزئین‌های چشم‌نواز، تجربه‌ای چندحسی از طعم، عطر و زیبایی غذا ایجاد می‌کند و هر لقمه، گوشه‌ای از هنر و ذوق ایرانی را منتقل می‌کند.

پس طرز تهیه آجیل پلو زعفرانی یا مدل‌های دیگر آن را یاد بگیرید و از مهمانانتان با این غذای خوش‌آب‌ورنگ و همه‌پسند پذیرایی کنید.

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه آجیل پلو

این مطلب از وبلاگ فروشگاه آجیل و خشکبار آجیل چی را با پاسخ به چند سوال رایج درباره دستور پخت آجیل پلو به پایان می‌رسانیم.

در دستور تهیه آجیل پلو از چه آجیل هایی استفاده می‌شود؟

در طرز تهیه آجیل پلو هندی و عربی، آجیل پلوی گیاهی، آجیل پلو شیرازی و غیره از انواع آجیل و خشکبار مثل بادام، پسته، بادام هندی، گردو، کشمش، زرشک و برگه زرذآلو استفاده می‌شود.

آیا آجیل پلو همان مرصع پلو است؟

این دو بسیار شبیه به هم هستند، بااین‌حال یکی از تفاوت‌هایشان استفاده از برگه و قیسی در آجیل پلو است.

آیا می‌توان آجیل پلو را با مرغ یا گوشت تهیه کرد؟

بله. طرز تهیه آجیل پلو با گوشت یا مرغ برای محالس رسمی و پذیرایی از مهمان انتخاب بسیار خوبی است.

برای خوش‌رنگ شدن آجیل پلو از چه موادی استفاده می‌شود؟

آجیل پلو با چاشنی زعفران رنگ و لعاب فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند. علاوه‌براین تفت دادن کشمش، زرشک و آجیل‌ها با کره رنگ آن‌ها را درخشان و زنده می‌کند.

آجیل پلو برای چه مناسبت‌هایی مناسب است؟

جواهر پلو یا آجیل پلو مجلسی با مرغ یا گوشت و با چاشنی زعفران مناسب جشن‌ها، عروسی‌ها و مجالس رسمی است. همچنین، برای شام شب یلدا هم می‌توانید سراغ این غذای سنتی بروید.

آیا آجیل پلو غذای پرکالری محسوب می‌شود؟

پیش از آنکه بخواهید با طرز تهیه آجیل پلو، این غذای خوش‌رنگ و خوشمزه را تهیه کنید باید دقت کنید که این غذا به دلیل داشتن آجیل، خشکبار و کره فراوان کالری زیادی دارد.