طرز تهیه شیرینی گردویی به روش‌ ساده خانگی و قنادی + فوت و فن

طرز تهیه شیرینی گردویی یکی از محبوب‌ترین دستورهای شیرینی‌پزی خانگی است چون با کمترین مواد اولیه و در زمان کوتاهی می‌توان یک شیرینی خوشمزه و لوکس درست کرد. تنوع روش‌ های پخت شیرینی گردویی این شیرینی خوشمزه تبریزی زیاد است و اگر به دقت فوت و فن آن اجرا شود با یک پدیده خوشمزه و لذیذ مواجه می‌شوید!

تنوع دستورالعمل این شیرینی لذیذ از طرز تهیه شیرینی گردویی ساده و پفکی گرفته تا مدل‌های مجلسی مثل طرز تهیه شیرینی گردویی بازاری، قزوینی و حتی نسخه‌های رژیمی و بدون فر فراوان است. همراه ما باشید تا با هم در این مطلب آجیل فروشی آجیل چی این روش ها را بیاموزیم.

روش‌های پخت شیرینی گردویی خوشمزه

برای تهیه شیرینی خانگی با حداقل مواد اولیه و امکانات، طرز تهیه شیرینی گردویی با روش‌های مختلف، بهترین انتخاب است.

طرز تهیه شیرینی گردویی بخاطر در دسترس بودن مواد اولیه و روش های پخت متنوع کاملا ساده و سریع است. در این متن خیلی دقیق اما کوتاه ده روش پخت شیرینی گردویی را به شما آموزش می‌دهیم.

1. طرز تهیه شیرینی گردویی با پیمانه

شیرینی گردویی یکی از معروف ترین شیرینی های ایران است و همان‌طور که می‌دانید اندازه دقیق مواد اولیه برای پخت کیک و شیرینی خیلی اهمیت دارد؛ به همین دلیل در طرز تهیه شیرینی گردویی با پیمانه، پیشنهاد می‌شود که مواد اولیه را با همان پیمانه استاندارد آشپزی اندازه بگیرید. با مقدار مواد زیر حدود 15 الی 20 شیرینی می‌توان پخت:

طرز تهیه

1. ابتدا زرده تخم‌مرغ‌، شکر و وانیل را با همزن خوب بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌دار شوند.
2.  وقتی مطمئن شدید که حسابی مخلوط هم خورده، گردوی خردشده را اضافه کنید.
3. مخلوط آماده شده اگر خیلی شل بود، یک قاشق آرد بریزید و خوب هم بزنید. (نباید آرد زیاد شود)
4. در نهایت به آرامی با خمیر مخلوط کنید.
5. خمیر را به اندازه‌ی یک گردوی کامل برداشته، گرد کنید و روی سینی فر بچینید. برای تزئین می‌توانید یک گردو روی آن بگذارید.
6. فر را از قبل روی دمای 150 درجه سانتی‌گراد گذاشته و اجازه دهید که شیرینی گردویی حدود 15–20 دقیقه بپزید.

2. طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل بدون فر و با فر

اگر در سفر و پیک‌نیک هوس شیرینی خانگی به‌سرتان زد، طرز تهیه شیرینی گردویی خانگی بدون فر عالی است. در اینجا هر دو روش بدون فر و با فر را مرور می‌کنیم:

طرز تهیه

1. زرده تخم مرغ را با شکر یا پودر قند حدود ده تا پانزده دقیقه حسابی هم بزنید تا ترکیبی سفید و کش‌دار به‌دست آید.
2. وانیل، گردوی خرد شده و پوست لیمو رنده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. یک قابلمه تقریبا بزرگ بردارید و داخل آن یک سه پایه فلزی بگذارید و درب آن را با دم کنی ببندید و اجازه دهید حدود 15 دقیق روی حرارت کم خوب گرم شود.
4. به یک سینی که داخل قابلمه جا شود نیاز دارید، کف آن را با کاغذروغنی پوشانید و مایه شیرینی را با قیف یا قاشق بریزید.
5. سینی را به مدت 20 دقیقه درون قابلمه بگذارید و تا طلایی شدن شیرینی‌های صبر کنید. احتمالا برای پخت کاملا نیاز است که شیرینی‌ها را روی کاغذ روغنی برگردانید و حدود 5 تا 10 دقیقه دیگر صبر کنید.
6. اما برای پخت شیرینی درون فر، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه شیرینی را قاشق قاشق روی آن بریزید و آن را در فر که با دمای 170 درجه از قبل گرم کرده‌اید به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

3. طرز تهیه شیرینی گردویی ساده

شیرینی گردویی یکی از انواع شیرینی مخصوص عید است و اگر وقت کم دارید یا به دنبال روشی سریع برای پذیرایی هستید، بهترین گزینه انتخاب یک دستور راحت و با مواد لازم دم دستی است. در این روش، با چند ماده‌ی اصلی و بدون پیچیدگی، شیرینی‌ گردویی خوشمزه و خانگی خواهید داشت. حالا ببینیم طرز تهیه شیرینی گردویی ساده چگونه انجام می‌شود.

طرز تهیه

1. ابتدا کره را از در دمای محیط بگذارید تا نرم شود، گردو ها را خرد و پودری کنید و آرد گندم را چندبار الک کنید تا حسابی یکنواخت شود.

2. در یک کاسه بزرگ، کره و شکر را با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا خمیری کرمی رنگ و یکدست شود.

3. حالا زرده‌های تخم مرغ را یک به یک به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. بعد از آن، وانیل و پودر هل را اضافه کنید.

4. در این مرحله، آرد را به تدریج به مایه اضافه کرده و با دست یا لیسک به آرامی هم بزنید. حالا نوبت گردوها است، آن‌ها را به‌طور یکنواخت به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر نباید خیلی شل یا سفت باشد.

5. فر را از قبل با دمای 170 درجه گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به اندازه یک گردو به شکل توپ درآورده و روی سینی بگذارید. پخت شیرینی گردویی در فر مدت 15 تا 20 وقت می‌برد.

4. طرز تهیه شیرینی مدرن گردویی

شیرینی مدرن گردویی که یکی از شیرینی های معروف تبریز است اگرچه پخت آسانی دارد، اما به دلیل وجود گردو در دسته دسرهای خوشمزه و لوکس قرار می‌گیرد. در اینجا طرز تهیه شیرینی گردویی ترد و شیک را آموزش می‌بینید.

طرز تهیه

1. کره سرد را قطعه قطعه کرده و همراه با پودر قند مخلوط کنید. تقریبا حدود 3 الی 4 دقیقه با همزن برقی تبدیل به یک مخلوط کرم رنگ و یکدست می‌شود.
2. در این مرحله، زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ از بین برود.
3. حالا نوبت آرد و هل است. آرد را به همراه هل به تدریج به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خمیری یکدست شکل بگیرد.
4. گردو خرد شده را در آخر به مخلوط اضافه کرده و با دست یک ورز کوتاهی بدهید.
5. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید و مایه شیرینی را به شکل توپک‌های کوچک روی سینی یا قالب آماده بگذارید. (برای قالب‌های فلزی حتما باید از کاغذ روغنی یا کره استفاده کرد.)
6. پخت شیرینی به 12 الی 15 دقیقه زمان نیاز دارد.

5. طرز تهیه شیرینی گردویی بازاری

شیرینی‌های بازاری بخاطر طعم خاص و ظاهر شیک طرفداران زیادی دارند. در این بخش طرز تهیه شیرینی گردویی بازاری را می‌خوانید.

طرز تهیه

1. کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد، مغزهای گردو را به اندازه دلخواه (تقریبا بزرگ) خرد کنید و فر را در دمای 160 درجه گرم نگهدارید.
2. کره و پودر قند را با همزمن برقی به مدت 3 الی 5 دقیقه مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست به دست آید.
3. زرده تخم مرغ را یک به یک به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید و سپس وانیل، هل و زعفران را اضافه کنید.
4. آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا خمیری یکدست شکل گیرد. زیاد مخلوط را ورز ندهید چون باعث سفت شدن شیرینی می‌شود. در آخر هم گردو را به صورت یکنواخت به مخلوط اضافه کنید.
5. مخلوط با قیف یا ماسوره یا با دست به شکل گلوله‌های کوچک روی سینی قرار دهید. سینی را به مدت 12 تا 15 دقیقه درون فر بگذارید تا طلایی شود. بعد از خنک شدن آن را با پودر نارگیل یا پودر قند تزئین کنید.

6. طرز تهیه شیرینی گردویی روسی

انواع شیرینی روسی بخش جذاب و لاکچری در قنادی‌ها است. شیرینی گردویی روسی با نام “اورشکی” شناخته‌ می‌شود. برای طرز تهیه شیرینی گردویی قنادی روسی به میزان مواد اولیه و طرز تهیه دقت کنید تا از بافت ترد و طعم دلپذیرش نهایت لذت را ببرید.

طرز تهیه

1. ابتدا کره نرم شده و پودر قند را با یکدیگر مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست و کرمی رنگ ایجاد شود.
2. زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و با دقت هم بزنید.
3. حالا نوبت آرد الک شده و نمک است که باید به تدریج به مخلوط اضافه کنید. این مخلوط با دست یا لیسک آرام هم زده شود.
4. خمیر را به شکل توپک درآورید، در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال نگهدارید.

در طرز تهیه شیرینی گردویی روسی به مغز گردویی (فیلینگ گردویی) نیاز داریم:

1.  سفیده تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه با همزن برقی برای چند دقیقه هم بزنید تا کف کند.
2. شکر را به تدریج به سفیده مخلوط کنید آنقدر هم بزنید تا براق و سفت شود (مانند مرنگ).
3. حالا گردوها خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.

ادامه پخت شیرینی گردویی روسی:

1. خمیر پلاستیک پیچیده شده را از یخچال خارج کنید، روی سطح آردپاشی‌شده با وردنه به ضخامت کم (3 میلی‌متر) باز کنید.
2. خمیر را با استفاده از قالب یا کاتر، به شکل دایره‌ای برش دهید.
3. در مرکز دایره، مقدار کمی از فیلینگ گردویی اضافه کنید.
4. لبه‌های خمیر را به‌آرامی به سمت بالا بیاورید و به شکل یک سبد کوچک یا گل درآورید.
5. فر را با 170 درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید و شیرینی‌ها را با فاصله روی سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده، بچینید.
6. مدت پخت 15 تا 20 دقیقه است، به محض اینکه لبه‌های شیرینی طلایی شد، آن‌را خارج کنید.

7. طرز تهیه شیرینی گردویی قزوینی

یکی از دستورهای قدیمی و پرطرفدار، طرز تهیه شیرینی گردویی قزوینی است که به اصالت و عطر گردوی تازه مشهور است:

طرز تهیه

1.  ابتدا زرده تخم مرغ، پودر قند و وانیل را با همزن برقی یا دستی به مدت 10 دقیقه خوب هم بزنید تا کرم رنگ و کش‌دار شود.
2. گردوی خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک خیلی آرام هم بزنید.
3. آرد را الک به همراه پودر کاکائو به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید اما زیاد نباید ورز بدهید تا سفت شود.
4. خمیر را در کیسه فریزر یا ظرف دربسته به مدت یک ساعت در یخچال نگهدارید.
5. سپس فر را در دمای 175 درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید و خمیر را روی سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده به شکل گرد یا بیضی درآورید.
6. بعد روی آن‌ها را با پودر پسته تزیین کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه درون فر بگذارید تا طلایی شوند.

8. طرز تهیه شیرینی گردویی با سفیده

افرادی که شیرینی‌های سبک، کم‌چرب و پفکی می‌پسندند، قطعا به‌دنبال طرز تهیه شیرینی گردویی با سفیده هستند! خیلی از علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی معتقدند که طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی سبک و طعمی دلنشین دارد.

طرز تهیه

1. در طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی فقط به سفیده تخم مرغ‌ها نیاز داریم. آن‌ها را جدا کرده و در یک ظرف بریزید و با پودر قند یا شکر با دور تند همزن مخلوط کنید.
2.  سپس، پودر هل، وانیل و جوهر لیمو را به مخلوط اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه با دور تند هم بزنید.
3. حالا نوبت گردوهای خرد شده است، آن‌ها را به آرامی و به‌طور یکنواخت به مخلوط اضافه کنید.
4. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید و مخلوط را بر روی سینی کف روغنی با فاصله به صورت توپک‌های گردویی بچینید.
5. شیرینی‌ گردویی پفکی حداقل به 20 دقیقه زمان پخت نیاز دارد.

9. طرز تهیه شیرینی گردویی با زرده تخم مرغ

برای داشتن شیرینی با طعمی متفاوت، طرز تهیه شیرینی گردویی با زرده تخم مرغ را امتحان کنید. حاصل این روش پخت، شیرینی گردویی ترد و مغذی است.

طرز تهیه

1. اول کره را از یخچال بیرون آورید و تا به دمای اتاق برسد. گردو‌ها را خرد و آرد را الک کنید.
2. حالا در یک ظرف تمیز کره و شکر را با همزن مخلوط کنید تا کرمی رنگ و یکدست شوند.
3. در این بخش نوبت اضافه کردن زرده‌های تخم مرغ است که باید همراه با همزدن تک به تک اضافه شوند.
4. وانیل و پودر هل را به مخلوط اضافه کرده و آرام هم بزنید.
5. آرد را به تدریج اضافه کنید و با لیسک یا با دست ارام بهم زنید تا خمیر یکدست به دست آید، حالا گردو را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر نباید خیلی شل و خیلی سفت باشد.
6. فر را در دمای 170 درجه گرم کنید و سینی که کف آن با کاغذ روغنی پوشیده شده، خمیر شیرینی را با فاصله بچینید.
7. برای پخت 15 تا 20 دقیقه زمان نیاز دارید. بعد از خنک شدن، پودر قند را برای تزئین روی آن بپاشید.

10. طرز تهیه شیرینی گردویی بدون کیک اسفنجی

دستور پخت کیک و شیرینی با آرد بجای کیک‌ و بیسکویت‌های آماده به آدم حس و حال یک شف تمام عیار را می‌دهد! در اینجا قرار است که طرز تهیه شیرینی گردویی با آرد البته با کمترین ریخت و پاش و کثیف کاری ارائه می‌شود:

طرز تهیه

1. اول تکه‌های کره سرد را با پودر قند حدود 3 تا 4 دقیقه با همزن برقی هم بزنید، تا مخلوطی کرم رنگ و یکدست شکل بگیرد.
2. زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
3. آرد را به‌‌همراه پودر هل در سه مرحله اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید. آنقدر هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست از کار درآید.
4. در آخر گردو را اضافه کرده و خیلی آرام هم بزنید تا به‌صورت یکنواخت پخش شود.
5. حالا فر را روی درجه 170 گرم کنید و مخلوط را با فاصله از هم روی کاغذ روغنی مثل توپ‌های گردو شکل بگذارید.
6. پخت شیرینی گردویی با آرد حدود 12 تا 15 دقیقه زمان می‌برد.

نکات مهم برای پخت شیرینی گردویی در توستر

برای طرز تهیه شیرینی گردویی در توستر، کافی است دمای 160 تا 170 درجه را رعایت کنید، سینی فلزی یا کاغذ روغنی استفاده کنید و از باز کردن درب هنگام پخت پرهیز نمایید.

اگر به فر دسترسی ندارید، استفاده از توستر یک گزینه‌ی عالی است. در ادامه مهم‌ترین نکات برای طرز تهیه شیرینی گردویی ساده در توستر آمده است:

• حتماً کف توستر یک سینی فلزی یا سنگ مخصوص پخت قرار دهید تا حرارت یکنواخت شود.
• دمای مناسب برای پخت شیرینی گردویی در توستر معمولاً بین 160 تا 170 درجه سانتی‌گراد است.
• شیرینی‌ها را در طبقه‌ی وسط توستر قرار دهید تا نسوزند.
• در نیمه‌ی زمان پخت، درب توستر را باز نکنید؛ چون باعث خوابیدن شیرینی‌ها می‌شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد، روی سینی فر کاغذ روغنی بیندازید یا کمی چرب کنید.

نکات مهم برای پخت شیرینی گردویی بدون فر

در این بخش به نکات طلایی برای طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل بدون فر می‌پردازیم:

• بهترین روش استفاده از ماهیتابه چدن یا تفلون است، چون حرارت را یکنواخت نگه می‌دارند.
• کف ماهیتابه را با کاغذ روغنی بپوشانیدتا شیرینی‌ها نسوزند.
• حرارت شعله باید بسیار کم باشد و حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

نکات مهم در طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل

فوت و فن‌های مهم در طرز تهیه شیرینی گردویی ساده یا پفکی در خانه:

• تخم مرغ‌ها را نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید.
• هنگام مخلوط کردن مواد با غذاساز دقت کنید که مواد بجای مخلوط شدن له نشوند.
• غلظت مایه شیرینی باید مناسب باشد نه خیلی سفت و نه خیلی شل!
• حرارت دادن بر روی اجاق گاز باید یکنواخت، ملایم و طولانی مدت باشد.

نکات طلایی خوشمزه‌تر شدن شیرینی گردویی

رعایت نکات کلیدی در طرز تهیه شیرینی گردویی مثل دمای مناسب، غلظت درست مایه و نحوه‌ی صحیح پخت، در خوش‌طعم‌ترشدن شیرینی بسیار مؤثر است.

برای داشتن شیرینی گردویی با طعم جادویی نکات طلایی زیر را در ذهن داشته باشید:

• گردوی تازه با قطعه‌های درشت
• در طرز تهیه شیرینی گردویی ساده با سفیده تخم مرغ، هم‌زدن کافی تا مخلوط پف کند، اهمیت دارد.
• در طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی باید حتما دمای فر روی 140 و 150 باشد تا شیرینی‌ها زیادی خشک نشوند.
• اضافه کردن کمی دارچین و پودر هل عطر شیرینی را چند برابر می‌کند.

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه شیرینی گردویی

در این بخش به سوالات پرتکرار در رابطه با طرز تهیه شیرینی گردویی پاسخ می‌دهیم:

بهترین طرز تهیه شیرینی گردویی چیست؟

اگر شیرینی سبک و ترد می‌خواهید، دستور شیرینی گردویی با سفیده عالی است، اما برای طعمی بازاری و اصیل، دستور با زرده و آرد پیشنهاد می‌شود.

شیرینی گردویی برای چه مناسبت‌هایی خوبه؟

از آنجایی که طرز تهیه شیرینی گردویی تنوع زیادی دارد، می‌توان آن را برای عید نوروز، مهمانی‌ها، مجالس رسمی و عصرانه‌های خانوادگی تهیه کرد.

آیا می‌توان شیرینی گردویی را بدون فر هم درست کرد؟

بله، با استفاده از ماهیتابه‌ی چدن یا تفلون و شعله‌پخش‌کن، می‌توانید شیرینی گردویی را روی گاز بپزید و نتیجه تقریباً مشابه فر خواهد بود.

چطور از شیرینی گردویی نگهداری کنیم که تازه بماند؟

در اصول طرز تهیه شیرینی گردویی، بهتر است که شیرینی‌ها را پس از خنک شدن در ظرف دربسته و در محیط خنک یا یخچال نگهداری کنید تا عطر و بافت‌شان تغییر نکند.

منبع: allrecipes

خرید شیرینی