زعفران پوشال چیست: مشخصات و کاربرد + مقایسه با سایر زعفران ها

زعفران پوشال یکی از انواع پرکاربرد زعفران است که از دو بخش کلاله و خامه گل زعفران تشکیل شده، یعنی این زعفران به‌جز قسمت قرمز کلاله کمی هم قسمت زرد رنگ خامه را در خود دارد. این محصول انتخاب بسیار خوبی برای افرادی است که دنبال خرید زعفران با قیمت مناسب و کیفیت و رنگ‌دهی مطلوب هستند.  یکی از مهم‌ترین مزایای این محصول این است که می‌توانید به راحتی اصل یا تقلبی بودن زعفران را تشحیص دهید. این نوع از زعفران در مقایسه با انواع مرغوب‌تر مثل سرگل و نگین، رنگ‌دهی کمتری دارد. از این محصول بیش از همه در صنایع غذایی مثل کارگاه‌های قنادی، سوهان‌پزی و رستوران‌ها استفاده می‌کنند. در مطلبی تازه‎‌ای که در بلاگ  آجیل و خشکبار آجیل چی می‌خوانید به معرفی مشخصات، مزایا و کاربرد زعفران پوشال می‌پردازیم.

زعفران پوشال چیست؟

در زعفران پوشال کمی از قسمت زرد رنگ خامه نیز به کلاله متصل می‌ماند. رنگ این محصول کمتر از زعفران سرگل و قیمت آن ارزان‌تر است. هنگام خرید این محصول حتماً به دو رنگ بودن رشته‌های آن و همین‌طور به بو و طعم آن دقت کنید.

اگر دنبال خرید زعفران قیمت مناسب هستید که در عین حال کیفیت و عطر و رنگ خوبی هم داشته باشد بد نیست سراغ زعفران پوشال بروید. شاید بپرسیدپوشال زعفران چیه؟ برای پاسخ به این سؤال، اول باید کمی با گل زعفران آشنا شوید.

گل زعفران دارای کلاله‌ای قرمز رنگ است که توسط میلۀ زردرنگ بلندی به نام خامه به گل متصل می‌شود. برعکس زعفران سرگل که فقط از قسمت قرمز کلاله تولید می‌شود، در پوشال کمی از قسمت زرد رنگ خامه نیز به کلاله متصل می‌ماند. رنگ پوشال کمتر از سرگل و قیمت آن ارزان‌تر است. به دلیل اتصال بخش‌های زرد خامه به کلاله راحت‌تر می‌توانید از خالص بودن آن اطمینان حاصل کنید چون احتمال تقلبی بودن این مدل از زعفران کمتر است.

انواع زعفران پوشال

زعفران پوشال در بازار انواع و درجات کیفی مختلفی دارد که به سه دستۀ اصلی قلمدار، معمولی و ضعیف تقسیم می‌شوند.

1. زعفران پوشال قلمدار

مرغوب‌ترین نوع این مدل از زعفران نوع قلمدار است. زعفران پوشال قلمدار دارای قلم‌های درشت‌تر و ضخیم‌تر و خامه کمتر است و بیشترین رنگ‌دهی را نسبت به انواع دیگر دارد. قلم‌های این نوع زعفران صاف‌تر هستند و فرخوردگی کمتری دارند.

2. زعفران پوشال معمولی

کلاله‌های این نوع محصول فرخورده است، ضخامت کلاله‌ها متوسط است و خامه بیشتری دارد. پوشال معمولی در مقایسه با نوع قلمدار رنگ کمتری دارد اما از نظر عطر و طعم بسیار بهتر از نوع ضعیف است.

3. زعفران پوشال ضعیف

این محصول در مقایسه با انواع دیگر ارزان‌تر است چون کلاله‌های نازک و شکننده دارد و طعم و رنگ آن بسیار کمتر است.

مشخصات و ویژگی‌های زعفران پوشال

دربارۀ مشخصات ظاهری زعفران پوشال باید اشاره کنیم که رشته‌های آن به رنگ قرمز و زرد است. کلاله‌ها بلند و متصل به هم هستند و فرخوردگی دارند. قدرت رنگ‌دهی بین 170 تا 250 واحد و عطر و بوی آن مطلوب اما کمتر از زعفران نگین و سرگل است.

مزایای زعفران پوشال

احتمال تقلبی بودن زعفران پوشال کمتر است، قیمت مقرون به صرفه‌ و رنگی مطلوب دارد.

از مزایای زعفران پوشالی می‌توان به این موارد اشاره کرد:

• درصد کلاله قرمز در این محصول بیشتر است بنابراین رنگ‌دهی بیشتری دارد.
• در برداشت این محصول قسمت خامه آن جدا نمی‌شود بنابراین تمام خواص رشته کامل زعفران در آن حفظ می‌شود.
• به دلیل وجود بخش زردرنگ خامه، امکان تقلب در آن بسیار کم است و تشخیص اصل بودن آن آسان‌تر است.
• قیمت این زعفران ارزان‌تر از نوع سرگل و نگین است.

معایب زعفران پوشال

• رنگ و عطر این محصول کمتر از زعفران سرگل و نگین است.
• طعم آن به خاطر وجود قسمت‌هایی از خامه ممکن است کمی تلخ‌تر باشد.

مصارف و کاربردهای زعفران پوشال

یکی از مصارف عمدۀ این زعفران استفاده در تولیدات انبوه قنادی‌ها، رستوران‌ها و کارخانه‌های مواد غذایی است. از این محصول در تهیه گز، سوهان و پولکی هم بسیار استفاده می‌کنند. به‌طور کلی این نوع زعفران برای هر کسب و کاری که دنبال تولید انبوه مواد غذایی با هزینه کمتر هستند، مناسب است.

بعلاوه، این محصول برای بسیاری از مصارف خانگی مثل تهیه دمنوش، انواع غذاها، رنگ دادن به برنج و غیره هم گزینۀ باکیفیت و به‌صرفه‌ای است و شما با استفاده از آن می‌توانید از خواص نشاط‌آور و آرامبخش آن بهره ببرید. از خواص درمانی زعفران در صنایع دارویی نیز بسیار استفاده می‌شود.

تفاوت زعفران پوشال و سرگل

زعفران پوشال در مقایسه با زعفران سرگل و نگین رشته‌های نازک‌تر و رنگ‌دهی کمتر دارد. همچنین قیمت آن کمتر از قیمت زعفران سرگل و نگین است.

مهم‌ترین فرق زعفران سرگل و پوشال در رنگ و ظاهر آن‌هاست. زعفران سرگل فقط از قسمت کلاله تشکیل شده بنابراین زنگ آن قرمز است و زردی ندارد. رنگ زعفران سرگل بیشتر است و رشته‌های صاف و بدون شکستگی دارد.

در مقابل، پوشال زعفران متشکل از کلاله و خامه است و قسمت‌هایی زردرنگ در آن مشاهده می‌شود، رنگ‌دهی کمتری دارد و ممکن است ظاهر فرخورده داشته باشد. مهم‌ترین تفاوت این دو شاید در قیمت آن‌ها باشد. سرگل نوعی محصول صادراتی و گران‌قیمت است اما نوع پوشال مناسب مصارف انبوه است و قیمتی به‌صرفه‌تر دارد.

تفاوت زعفران نگین و پوشال

تفاوت اصلی زعفران نگین و پوشال در ضخامت رشته‌ها است. زعفران نگین رشته‌های ضخیم‌تر و زیباتری دارد اما پوشال، به‌ویژه اگر از نوع پوشال معمولی باشد، رشته‌های نازک‌تر، شکننده‌تر و تاب‌خورده دارد.

نحوه تشخیص زعفران پوشال مرغوب

برای خرید نوع زعفران پوشال مرغوب باید به نکات زیر توجه کنید:

• نوع مرغوب این زعفران به رنگ قرمز و زرد بوده و رنگ قرمز در آن غالب باشد.
• عطر این زعفران با مطبوع و قوی باشد.
• طعم آن باید تلخ و کمی شیرین باشد.
• زعفران مرغوب نباید حاوی ناخالصی، برگ یا خاک باشد.

نکات مهم در نگهداری از زعفران پوشال

این محصول به علت داشتن بخش خامه در برابر رطوبت آسیب‌پذیرتر است و ممکن است رنگ و عطرش را سریع‌تر از دست بدهد. بنابراین بهتر است آن را در جای خشک و خنک نگه دارید و در ظرف تیره و دربسته بریزید.

سوالات متداول در خصوص پوشال زعفران

در زیر به پرسش‌های رایج دربارۀ این نوع محصول که شاید نامش چندان برایتان آشنا نباشد، پاسخ داده‌ایم.

منظور از زعفران پوشالی چیست؟

محصولی است که بخش کلاله و خامه را با هم دارد و گزینه‌ای اقتصادی و کاربردی برای مصارف خانگی و صنعتی است.

در چه مواردی از زعفران پوشال استفاده می‌شود؟

زعفران پوشال با قیمت به‌صرفه و کیفیت مطلوب گزینه خوبی برای قنادی‌ها، رستوران‌ها و بستنی‌فروشی‌ها است. زعفران با خواص دارویی و درمانی کاربرد زیادی هم در صنایع بهداشتی و آرایشی و داروسازی دارد.

منبع
خرید زعفران