طرز تهیه شیرینی بادامی: 7 روش ساده و نکات مهم + مخصوص نوروز

طرز تهیه شیرینی بادامی با رعایت چند نکته ساده در خانه امکان‌پذیر است. برای تهیه آن از پودر بادام، شکر، پودر هل، سفیده تخم مرغ و خلال بادام و پودر پسته است. این شیرینی خوشمزه برای عید نوروز و البته هر مراسم دیگری، یک انتخاب عالی است. 

شیرینی بادامی از آن شیرینی‌های ترد و خوشمزه و خوش‌خوراک است که دارای مدل‌های مختلف فرانسوی، قزوینی، کاشمری، پفکی و مدل‌های دیگر است که برای پذیرایی انتخابی لوکس خواهد بود. در این مطلب آجیل و خشکبار آجیل چی تصمیم داریم به دستور پخت شیرینی بادامی بپردازیم. این شیرینی را می‌توانید با مواد اولیه ساده و در دسترس به راحتی در خانه تهیه کنید. پس تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

طرز تهیه شیرینی بادامی در مدل های مختلف

شیرینی بادامی نوعی شیرینی خشک اما دارای بافت لطیف است که اکثرا برای پذیرایی در اعیاد، به ویژه عید نوروز بسیار پرطرفدار است. این شیرینی که یکی از  انواع شیرینی عید نوروز است ماندگاری بالایی دارد و می‌توانید برای کل تعطیلات عید از آن برای پذیرایی از مهمان‌ها استفاده کنید. در ادامه انواع طرز تهیه شیرینی بادامی از پفکی و فرانسوی تا قزوینی و کاشمری را آموزش می‌دهیم:

1. طرز تهیه شیرینی بادامی با پیمانه

با دنبال کردن طرز تهیه شیرینی بادامی با پیمانه می‌توانید این شیرینی را خیلی دقیق و حرفه‌ای درست کنید. یکی از نکات مهم در پخت این شیرینی استفاده از مواد اولیه با کیفیت است. پس خرید بادام، پودر هل و سایر مواد اولیه را حتما از فروشگاه ‌های معتبر و با کیفیت انجام دهید. در ادامه با مواد اولیه و روش تهیه آشنا شوید:

طرز تهیه

برای درست کردن این شیرینی به پودر بادام نیاز دارید. شما می‌توانید بادام‌ها را در آب جوش بریزید تا پوست قهوه‌ای آن جدا شود. پس از خشک کردن، بادام‌ها را آسیاب کنید تا پودری یکدست ایجاد شود. بهتر است شکر را نیز آسیاب کنید تا دانه‌های آن ریز شود.

در مرحله بعد مواد خشک از جمله پودر بادام، شکر و پودر هل را در یک کاسه بزرگ به خوبی مخلوط کنید.

در ظرفی جداگانه سفیده‌های تخم مرغ را با چنگال یا همزن دستی بزنید تا بافت آن باز شده و کمی کف کنید. سپس آن را به مخلوط مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی چسبناک به دست آید. در این مرحله وانیل را نیز اضافه کنید.

فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی قرار داده و خمیر را به صورت گلوله روی آن قرار دهید. برای تزیین می‌توانید از خلال یا پرک بادام روی خمیر بگذارید و فشار دهید.

سپس سینی را داخل فر گذاشته و 15 تا 20 دقیقه زمان بدهید تا شیرینی‌ها بپزند. پس از اینکه شیرینی‌ها طلایی شدند آنها را در بیاورید و اجازه دهید خنک شوند. در نهایت از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف مناسب قرار دهید.

2. طرز تهیه شیرینی بادامی پفکی

اگر ترجیح می‌دهید یک شیرینی با بافت نرم‌تر داشته باشید، به شما طرز تهیه شیرینی بادامی پفکی را پیشنهاد می‌کنیم:

طرز تهیه

سفیده‌‌های تخم مرغ را داخل ظرفی ریخته و با همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا پف کرده و فرم بگیرد. به آرامی شکر را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. در ادامه پودر بادام را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.

مواد را با قیف در سینی فر که از قبل روی آن کاغذ روغنی قرار داده‌اید، به صورت دایره‌‌های کوچک قرار دهید. سینی را در فر داغ با دمای 160 درجه سانتی‌گراد بگذارید و اجازه دهید شیرینی‌‌ها 12 تا 15 دقیقه بپزد تا زمانی که روی آنها کمی سفت شود. پس از خنک شدن روی شیرینی‌ها پودر شکر بپاشید.

3. طرز تهیه شیرینی بادامی فرانسوی (ماکارون)

احتمالا ماکارون‌های رنگی و جذاب توجه شما را هم جلب کرده باشند! ماکارون یک نوع شیرینی بادامی فرانسوی است که در ادامه دستور تهیه آن را یاد می‌گیریم:

طرز تهیه

اما طرز تهیه شیرینی بادامی فرانسوی به این صورت است که ابتدا پودر بادام و شکر را الک کرده و کنار بگذارید. در یک ظرف مناسب سفیده‌ها را همراه با شکر دانه ریز آنقدر با همزن بزنید تا پف کرده و سفت شود. در صورت تمایل می‌توانید به آن رنگ خوراکی اضافه کنید.

سپس مخلوط پودر بادام و شکر الک شده را به این مواد افزوده و با لیسک به آرامی هم بزنید تا خمیری نرم و براق به دست آید. خمیر را درون قیف ریخته و به شکل دایره‌های کوچک روی سینی فر که از قبل روی آن کاغذ روغنی قرار داده‌اید، بریزید.

سینی را 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا سطح ماکارون‌ها خشک شود. در این زمان فر را با دمای 150 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس ماکارون‌ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه داخل فر قرار دهید. پس از خنک شدن، بین دو ماکارون را با کرم یا گاناش پر کنید.

4. طرز تهیه شیرینی بادامی قزوین

دستور پخت شیرینی بادامی به شیوه‌ی قزوینی‌ها هم یکی از روش‌های آسان است که در ادامه بررسی می‌کنیم:

طرز تهیه

برای طرز تهیه شیرینی بادامی قزوین نیاز به پودر بادام دارید. شما می‌توانید از پودر بادام آماده استفاده کنید یا به روشی که قبلا توضیح دادیم، پودر بادام درست کنید.

روغن جامد را در یک ظرف مناسب ریخته و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا ذوب شود. سپس کنار بگذارید تا دمای آن کم شود.

سپس پودر قند را به روغن جامد افزوده و با همزن برقی بزنید تا کاملا کرمی و روشن شود. در این مرحله پودر هل (جایگزین آن عرق هل یا گلاب) را نیز اضافه کنید. سپس پودر بادام را با مواد افزوده و با لیسک هم بزنید.

در ادامه آرد را الک کرده و به تدریج به مواد بیافزایید. مخلوط را با نوک انگشت ورز دهید تا مواد کاملا یکدست شود ولی روغن نیندازد. در آخر خمیری به دست می‌آید که به دست نمی‌چسبد ولی انسجام خوبی دارد. روی سینی فر کاغذ روغنی بکشید و فر را با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

خمیر شیرینی را به صورت لایه‌ای با قطر نیم تا 1 سانتی‌متر پهن کنید و با قالب دلخواه برش بدهید. آنها را روی سینی فر بگذارید و با خلال بادام، پسته یا کنجد تزیین کنید. سینی را به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل فر قرار دهید تا رنگ زیر آنها تغییر کند.

5. طرز تهیه شیرینی بادامی با کره

طرز تهیه شیرینی بادامی پفکی با کره نیز یکی از روش‌های ساده و پرطرفدار برای درست کردن این شیرینی است:

طرز تهیه

برای طرز تهیه شیرینی بادامی با کره به بادام بدون پوست یا بادام پرک نیاز دارید. آنها را داخل غذاساز بریزید و به حدی ریز کنید که خیلی نرم نشود.

در یک ظرف مناسب کره و پودر قند را با همزن آنقدر بزنید تا یکدست شود. سپس زرده‌های تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید. در ادامه پودر بادام، آرد، بکینگ‌پودر و نمک را اضافه کرده و با لیسک هم بزنید.

خمیر را کمی ورز دهید تا زمانی که به دستتان نچسبد. در این مرحله می‌توانید آن را قالب بزنید. شیرینی‌ها را درون سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید. زمانی که زیر شیرینی‌ها طلایی شدند، پخت کافی است.

6. طرز تهیه شیرینی بادامی کاشمری

در ادامه با دستور تهیه شیرینی بادامی ساده آشنا شوید:

طرز تهیه

ابتدا آرد را الک کرده و کنار بگذارید. در ظرفی مناسب روغن یا کره، پودر قند و پودر هل را با همزن برقی به مدت 10 دقیقه بزنید تا یک کرم سفید رنگ به دست آید. سپس آرد الک شده و پودر بادام را به آرامی به مخلوط اضافه کرده و با لیسک هم بزنید. خمیر به دست آمده را با دست ورز کمی ورز دهید، روی آن پارچه کشیده و بگذارید 2 ساعت استراحت کند.

در مرحله بعد روی میز آرد بپاشید و خمیر را به قطر نیم سانت با وردنه پهن کنید. آن را قالب زده و درون سینی فر با کاغذ روغنی بچینید. سینی را از فر گرم شده با دمای 140 سانتی‌گراد قرار داده و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بماند تا بپزد.

7. طرز تهیه شیرینی بادامی بدون فر

اگر به دنبال یک روش ساده و بدون دردسر برای درست کردن شیرینی بادامی بدون فر هستید، این روش را دنبال کنید:

طرز تهیه

این طرز تهیه شیرینی بادامی بدون فر یک روش ساده و سریع است. ابتدا بادام‌ها را بخیسانید تا پوست آن جدا شده و بتوانید با آن پودر بادام درست کنید.

پودر قند و پودر بادام را در یک ظرف بریزید و به آن گلاب و رنگ خوراکی اضافه کنید. می‌توانید مواد را تقسیم کرده و به رنگ‌های مختلف درآورید. مواد را به خوبی ورز دهید.

به اندازه دایره‌های کوچک از خمیر برداشته و گلوله کنید و روی سینی مناسب بچینید. سینی را داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. پس از چند ساعت که شیرینی‌ها سفت شدند، آنها را درون شکر دانه درشت بغلتانید.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن شیرینی بادامی

برای اینکه شیرینی بادامی‌های مجلسی با بافت خوب و کیفیت بالا داشته باشید، لازم است این نکات را در نظر بگیرید:

کیفیت بادام

در طرز تهیه شیرینی بادامی بهتر است از بادام‌های تازه و مرغوب استفاده کنید زیرا طعم این شیرینی کاملا به طعم بادام بستگی دارد. بادام یا پودر بادام کهنه ممکن است به شیرینی شما طعم تلخ یا ناخوشایند بدهد.

تنظیم شیرینی

اگر ترجیح می‌دهید شیرینی‌های شما کم‌شکر باشید، می‌توانید از 100 گرم شکر استفاده کنید اگرچه تغییر در میزان مواد اولیه باعث تغییر در بافت شیرینی شما خواهد شد.

بافت خمیر

به طور کلی بافت شیرینی بادامی نه خیلی نرم است و نه خیلی سفت. اگر خمیر شل شده، می‌توانید به آن پودر بادام اضافه کنید و اگر خمیر سفت شده، به آن کمی سفیده تخم مرغ اضافه کنید.

نگهداری

شیرینی بادامی را می‌توانید در ظرف دربسته و در دمای اتاق تا 2 هفته نگهداری کنید. نگهداری در یخچال ماندگاری آن را تا یک ماه افزایش خواهد داد.

اضافه کردن طعم‌دهنده (دلخواه)

در صورت تمایل می‌توانید به جای هل به عنوان طعم‌دهنده از زعفران دم کرده (1 ق‌چ) و یا رنده پوست پرتقال برای عطر بیشتر استفاده کنید.

تزیین (دلخواه)

تزیین شیرینی‌ها کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. این شیرینی‌ها را می‌توانید با پودر قند، پودر پسته یا خلال بادام تزیین کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشند.

چرا شیرینی بادامی ترک می‌خورد؟

استفاده زیاد از آرد در طرز تهیه شیرینی بادامی یا ورز دادن بیش از حد خمیر باعث ترک خوردن آن در زمان وردنه کردن یا قالب زدن می‌شود.

چرا شیرینی بادامی پودر می‌شود؟

یکی از دلایل پودر شدن شیرینی بادام‌ها می‌تواند کم بودن آرد بکار رفته در آن باشد. بعلاوه پخت ناکافی یا جدا کردن شیرینی‌ها از کاغذ روغنی به محض بیرون آمدن از فر نیز می‌تواند این مشکل را ایجاد کند.

چرا شیرینی بادامی بعد از پخت سفت می‌شود؟

اگر طرز تهیه شیرینی بادامی را به خوبی دنبال کرده‌‌اید اما شیرینی‌های شما بعد از پخت سفت شده‌اند، احتمالا به این خاطر است که خمیر را زیادی ورز داده‌اید یا آن را بیش از حد در فر گذاشته‌‌اید!

بعلاوه بهتر است در دستور تهیه شیرینی بادامی از کره استفاده کنید زیرا روغن باعث سفت‌تر شدن بافت شیرینی‌های شما می‌شود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی بادامی

در انتهای این مطلب آجیل چی به برخی از سوالات رایج در خصوص دستور تهیه شیرینی بادامی پاسخ می‌دهیم:

شیرینی بادامی سنتی چیست؟

شیرینی بادامی سنتی یک شیرینی قزوینی است که به آن نان بادامی هم می‌گویند. این شیرینی از پودر قند، روغن جامد، آرد سفید و پودر بادام تهیه می‌شود و شیرینی مخصوص عید نوروز است.

شیرینی بادامی میوه‌ای چیست؟

این نوع شیرینی بادامی بدون فر به شکل میوه (توت، سیب، زردآلو یا هویج) فرم داده می‌شود و به همین دلیل به آن شیرینی بادامی میوه‌ای گفته می‌شود.

تفاوت شیرینی بادامی با قرابیه بادامی و حاجی بادام چیست؟

شیرینی بادامی یک شیرینی قزوینی است که علاوه بر تفاوت طرز تهیه شیرینی بادامی، ظاهر آن نیز متفاوت است و معمولا روی آن با مغز بادام، خلال بادام یا پسته تزیین می‌شود. قرابیه تبریز نیز شیرینی پفکی با ظاهر ترک خورده است. حاجی بادام نیز یک شیرینی سنتی یزدی است که از آرد نخودچی و به شکل دایره‌های کوچک تهیه می‌شود.

منبع: themindfulmeringue, food52

خرید شیرینی