طرز تهیه کیک سیب و گردو: 4 روش ساده و فوری + ترفندهای طلایی
طرز تهیه کیک سیب و گردو بخاطر سادگی، یکی از محبوبتترین دستورهای خانگی برای علاقهمندان به کیکپزی است. در دستور پخت و طرز تهیه کیک سیب گردویی به مقداری سیب سفت، گردوهای خرد شده، کمی دارچین و وانیل نیاز دارید. شما میتوانید کیک سیب و گردو را بدون فر نیز بپزید.
در ادامه این مطلب از بلاگ آجیل و خشکبار آجیل چی اصل مشهد 4 روش متفاوت یخت کیک سیب و گردو را برای شما شرح دادهایم.
انواع طرز تهیه کیک سیب و گردو
برای داشتن دسری خوشمزه و سالم، تهیه کیک سیب و گردو با روشهای مختلف پخت در فر، تابه یا قابلمه، گزینهای ایدهآل برای هر سلیقه در هر شرایط آشپزی است.
کیک سیب و گردو از جمله کیکهایی است که بافتی لطیف، طعمی متعادل و عطر دلپذیری دارد و میتواند انتخابی مناسب برای پذیرایی در دورهمیهای خانوادگی یا عصرانههای فصلی باشد. در این متن از آجیل چی، روشهای متنوع برای طرز تهیه کیک سیب و گردو را برایتان آوردهایم: از دستورهای کلاسیک خانگی گرفته تا نسخههای بدون فر، با شیر یا ماست.
طرز تهیه کیک سیب گردویی از دسرهای کلاسیک و خوشعطر خانگی است که با ترکیب سیب تازه، گردو و دارچین، طعمی گرم و دلپذیر ایجاد میکند. طرز تهیه کیک سیب و گردو بسیار ساده است و حتی بدون فر نیز میتوان آن را آماده کرد. این کیک بافتی نرم، عطری طبیعی و طعمی خانگی دارد و برای سرو در عصرانه یا پذیراییهای خانوادگی بهویژه در فصول سرد سال بسیار محبوب است.
1. طرز تهیه کیک سیب و گردو و دارچین خانگی ساده و خوشمزه
اگر به دنبال یک دستور کلاسیک و بیدردسر برای طرز تهیه کیک سیب گردویی هستید، این نسخه با دارچین و گردو همان چیزی است که باید امتحان کنید. علاوه بر خوشمزگی و طعم دلنشین این کیک، با توجه به خواص گردو و سیب یک دسر مقوی محسوب میشود.
مواد اولیه لازم برای تهیه کیک سیب گردویی | |
---|---|
تخممرغ | 2 عدد |
شکر | 3/4 پیمانه (حدود 150 گرم) |
روغن مایع | 1/2پیمانه (حدود 100 گرم) |
وانیل | 1 قاشق چایخوری |
آرد همهمنظوره | 2 پیمانه (حدود 240 گرم) |
بکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
دارچین | 1 قاشق چایخوری |
نمک | ¼ قاشق چایخوری |
سیب سبز پوستکنده و یا خردشده | 2 عدد متوسط |
گردوی خرد شده | 1/2 پیمانه |
پودر قند | برای تزئین |
دستور پخت کیک سیب گردویی
- برای طرز تهیه کیک سیب و گردو خانگی، ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را چرب کرده یا کاغذ روغنی بیندازید.
- در یک کاسه، تخممرغها، شکر و وانیل را ۲ دقیقه با همزن بزنید تا کرممانند و کشدار شود.
- روغن را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا یکدست شود.
- آرد، بیکینگپودر، دارچین و نمک را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید؛ فقط تا حد ترکیب هم بزنید.
- سیب و گردو را بهآرامی داخل مواد فولد کنید (بههم بزنید تا پخش شوند).
- خمیر را در قالب بریزید و سطح را صاف کنید.
- در فر گرمشده، به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا وقتی خلالدندان تمیز بیرون بیاید.
- اجازه دهید ۱۰ دقیقه در قالب بماند، سپس روی توری خنک شود.
2. طرز تهیه کیک سیب و گردو بدون فر
اگر فر در دسترس نیست، با یک قابلمه و کمی حوصله، میتوان یک کیک سیب با دارچین و گردو خوشعطر درست کرد. طرز تهیه کیک سیب و گردو بدون فر:
مواد اولیه لازم | |
---|---|
تخممرغ | 2 عدد |
آرد | 1 و 1/2 پیمانه |
سیب رندهشده | 2 عدد متوسط |
شکر | 2/3 پیمانه |
وانیل | 1 قاشق چایخوری |
دارچین | 1 قاشق غذاخوری |
گردوی خردشده | 1/3 پیمانه |
روغن مایع | 1/3 پیمانه |
بکینگپودر | ۱ قاشق غذاخوری |
نمک | نوک قاشق |
مراحل تهیه سیب گردویی
- در طرز تهیه کیک سیب با دارچین و گردو بدون فر، اول کف تابه را چرب کرده و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا گرم شود (میتوانید از شعلهپخشکن استفاده کنید).
- در کاسهای، تخممرغ، شکر و وانیل را با همزن یا چنگال بزنید تا کمی کف کند.
- روغن را افزوده و هم بزنید.
- مواد خشک (آرد، بیکینگپودر، دارچین، نمک) را اضافه کرده و فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
- سیب و گردو را اضافه و با قاشق بهآرامی مخلوط کنید.
- مایه را در تابه بریزید، سطح را صاف کرده و درِ تابه را بگذارید.
- حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزید؛ در نیمهٔ پخت میتوانید روی آن را با برشهای سیب و کمی دارچین تزئین کنید.
- پس از پخت، ده دقیقه در تابه بماند تا بخار آن گرفته شود، سپس برگردانید تا سرد شود.
3. طرز تهیه کیک سیب و گردو با شیر
افزودن شیر به دستور کیک، بافتی نرمتر و طعمی لطیفتر به آن میدهد. این نسخه از طرز تهیه کیک سیب و گردو برای کسانی است که عاشق کیکهای لطیف و اصطلاحا کیک خیس میپسندند.
مواد اولیه لازم | |
---|---|
تخممرغ | 2 عدد |
شکر | 150 گرم |
شیر پرچرب | 180 میلیلیتر |
روغن مایع | 80 گرم |
آرد | 200 گرم |
بکینگپودر | 1 قاشق غذاخوری |
دارچین | 1 قاشق غذاخوری |
گردوی خردشده | 80 گرم |
سیب رندهشده | 2 عدد متوسط |
وانیل | 1 قاشق چایخوری |
دستور پخت
- در طرز تهیه کیک سیب و دارچین و گردو با شیر، فر را روی ۱۷۵°C گرم کنید؛ قالب را آماده کنید.
- آرد، بیکینگپودر، نمک و دارچین را الک کنید.
- در کاسهای شکر و تخممرغ را ۳–۴ دقیقه با همزن بزنید تا روشن شود؛ سپس کره آبشده، وانیل و شیر را اضافه و مخلوط کنید.
- مواد خشک را در چند مرحله به مخلوط مرطوب اضافه کنید و سریع ولی کامل ترکیب کنید تا گره نخورند.
- سیب و گردو را افزوده و بهآرامی فولد کنید.
- خمیر را در قالب بریزید و سطح را صاف کنید؛ اجازه دهید که در فر به مدت ۴۵–۵۰ دقیقه بپزد تا زمانی که خلالدندان تمیز خارج شود.
- بعد از اینکه کمی خنک شد، از قالب خارج و روی توری بگذارید تا کامل سرد شود.
4. طرز تهیه کیک سیب و گردو با ماست
ماست به کیک رطوبت و لطافت خاصی میبخشد. اگر فر ندارید، نگران نباشید؛ این دستور طرز تهیه کیک سیب و گردو بدون فر هم قابل اجرا است.
مواد اولیه لازم | |
---|---|
تخممرغ | 2 عدد |
شکر | 140 گرم |
ماست پرچرب | 150 گرم |
روغن مایع | 70 میلیلیتر |
آرد | 200 گرم |
بکینگپودر | 1 قاشق غذاخوری |
بیکینگسودا | 1/4 قاشق چایخوری (برای واکنش ماست) |
دارچین | 1 قاشق غذاخوری |
گردوی خردشده | 80 گرم |
سیب رندهشده | 2 عدد متوسط |
وانیل | 1 قاشق چایخوری |
دستور پخت
- برای طرز تهیه کیک سیب و گردو بدون فر با ماست، فر را روی ۱۷۵°C گرم کنید؛ قالب را چرب یا کاغذ روغنی بیندازید.
- آرد، بیکینگپودر، بیکینگسودا، نمک و دارچین را الک کنید.
- در کاسهای تخممرغ و شکر را چند دقیقه بزنید تا همرنگ شود؛ روغن و وانیل را اضافه کنید.
- ماست را به مایع اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- مخلوط خشک را به سه قسمت افزوده و با لیسک فولد کنید تا ترکیب یکنواخت شود؛ بیشازحد هم نزنید.
- سیب و گردو را اضافه و بهآرامی ترکیب کنید.
- در قالب ریخته و سطح را صاف کنید؛ اجازه دهید که ۴۰–۵۰ دقیقه بپزد یا تا زمانی که تست خلالدندان تمیز خارج شود.
- پس از پخت ۱۰ دقیقه در قالب استراحت دهید سپس روی توری خنک کنید.
نکات مهم برای داشتن یک کیک سیب و گردو نرم و خوشمزه
در پخت کیک سیب و گردو با رعایت نکات کلیدی مثل استفاده از مواد تازه، همزدن صحیح تخممرغ و شکر، الک کردن مواد خشک، مخلوط کردن آرام و پخت با دمای مناسب میتوان کیکی پفکی و خوشمزه داشت.
اگرچه دستور تهیه کیک سیب و گردو بهنظر ساده میآید اما برای رسیدن به نتیجهی خوب و داشتن یک کیک خوشمزه و ترد، باید یکسری نکات را در نظر بگیرید. اگرچه این نکات در ظاهر ساده بنظر میرسند اما برای داشتن یک کیک لذیذ و ترد بسیار حائزاهمیت هستند:
- استفاده از مواد تازه و با کیفیت: انتخاب سیب ترد، گردوی تازه، آرد و شکر باکیفیت پایهی طعم و بافت کیک است.
- همزدن درست تخممرغ و شکر: تخممرغ را تا زمانیکه مایعی رنگ روشن و کشدار شد یا اصطلاحا رسیدن به مرحله “ریبُن” همبزنید. این کار در تهیه کیک سیب گردویی باعث میشود تا کیک پفکی و سبکتر داشتهباشید.
- الک کردن مواد خشک: آرد، بیکینگپودر و سایر پودرها را الک کنید تا گلولهها شکسته و ذرات یکدست شوند و هوا وارد مخلوط گردد.
- مخلوط کردن آرام مواد: همراه با اضافه شدن مواد خشک، با همزدن آرام و کوتاه پیشروید تا حبابهای هوا حفظ و گلوتن کمتر تشکیل شود. در دستور پخت و طرز تهیه کیک سیب و گردو توصیه میشود که از قاشق سیلیکونی یا لیسک و ظرف پهن و کمعمق استفاده کنید.
- پخت با دمای مناسب: دمای ملایم و یکنواخت اجازه میدهد تا میوه و مغزها داخل کیک، بدون تغییر رنگ، پخته شوند.
- استفاده متعادل از سیب و گردو: در طرز تهیه کیک سیب و گردو، تناسب بین مقدار سیب (برای رطوبت و عطر) و گردو (برای بافت و طعم) مهم است: 2 واحد سیب به 1 واحد گردو؛ اگر سیب زیاد شود کیک خیس و سنگین میشود و اگر گردو زیاد شود بافت سنگین و روغنی میگردد.
روشهای تزیین کیک سیب و گردو
در تکمیل دستور پخت و تهیه کیک سیب و گردو، کیفیت مواد و پخت از یک طرف، و تزئین کیک از طرفی دیگر قابل اهمیت است. با دستورات ارائه شده در این بخش علاوه بر طعم، ظاهر کیک را هم مطابق کیکپزهای حرفهای تکمیل میکنید:
- الک کردن پودر قند: پودر قند یا آیسینگ شوگر، بخاطر رطوبت سطح کیک سریع گلوله میشود؛ الک کردن قبل از پاشیدن، علاوه بر یکنواختی، نمایی لطیف و ابری به کیک میبخشد.
- استفاده از برشهای سیب: جدا از تکنیکهای دیگر در تهیه کیک سیب و گردو، چینش برشها نیز هم در رطوبت و هم در پراکندگی طعم نقش دارد. سیبها را نازک حدود 2 الی 4 میلیمتر برش زده و به آبلیمو آغشته کنید. بهصورت دایرهای یا هلالی روی سطح خمیر بچینید.
- گردو خرد شده: برایاینکه طعم مغز عمیقتر شود، گردوها را کمی بو دهید. آنها را خرد کنید، آسیاب خیلی ریز، روغن زیادی پس میدهد و احتمال دارد ساختار کیک را کمی خراب کند.
- ترکیب دارچین و شکر: در طرز تهیه کیک سیب و دارچین و گردو، استفاده پودر دارچین در زمان و مقدار مناسب بسیار اهمیت دارد. پیشنهاد میشود که دارچین را روی سیبها (بخاطر جذب بهتر) در زمان پخت و برای تزئین کیک بعد از پخت بهمقدار کم استفاده کنید.
- تزیین با خامه یا گاناش: خامه فرمگرفته (کرم شانت) سبکتر و روشنتر برای کیکهای عصرانه و گاناش (شکلات+خامهداغ) براق و محکمتر برای ظاهر کلاسیک در طرز تهیه کیک سیب و گردو کافیشاپی مناسبتر است.
بهترین روش و نکات مهم در نگهداری کیک سیب و گردو
بعد از پشتسرگذاشتن مراحل طرز تهیه کیک سیب و گردو، حالا نوبت به نکات مهم در نگهداری آن است تا بافت و طعم کیک حفظ شود:
- خنک شدن کامل پیش از بستهبندی
- بستهبندی مناسب با ظرف هوابند
- نگهداری در دمای مناسب (کیکهای ساده را میتوان 2 الی 3 روز در دمای محیط نگهداشت.)
- فریز کردن برای نگهداری طولانیتر (کیک را برش زده و هر برش را محکم با سلفون بچیچید و در کیسه فریز قرار دهید.)
- ترفند حفظ رطوبت برای مدت کوتاه (یک نیمه سیب تازه را در داخل ظرف هوابند بدون تماس با کیک بگذارید تا رطوبت را افزایش دهد)
چند ایده خلاقانه برای جایگزینی مواد داخل کیک
با اضافه کردن خلاقانه انواع میوهها و مغزها حتی ادویهها و یا شکلات در پخت کیک سیب و گردو میتوان طعمها متفاوتی به کیک بخشید. در روش تهیه کیک سیب و گردو میتوانید از این ایدههای خلاقانه در تنوع ترکیبات استفاده کنید:
- استفاده از میوههای دیگر به جای سیب: میتوانید بجای سیب از هلو، آلو خشک یا موز رنده شده استفاده کنید. اما برای خشک شدن آب، آنها را کمی تفت داده یا با آرد و شکر بپوشانید.
- مغزهای آجیلی دیگر به جای گردو: در پخت کیک سیب و گردو بهترین جایگزین برای گردو پکان، بادام خردشده، فندق یا پسته برشته است.
- افزودن کشمش یا خرما به طرز تهیه کیک سیب و گردو: استفاده از کشمش یا خرما رطوبت و شیرینی طبیعی به کیک اضافه میکند. فقط اینکه خرما را ریز یا پوره کنید و برای پف کردن کشمش، پیش از مصرف، آنرا با کمی آب یا آبلیمو خیس کنید.
- استفاده از ادویههای متنوع: برای آنکه کیک سیب گردو را همانند یک شف حرفهای بپزید، میتوانید کمی جوزهندی، زنجبیل خشک یا هل اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری به ازای هر پیمانه آرد، مقدار مناسبی است.
- افزودن شکلات یا ترافل: تکههای شکلات تلخ یا شیری را ملایم در خمیر فولد کنید تا هر لقمه نقطهٔ شکلاتی داشته باشد.
- ترکیب با نارگیل یا کره بادام زمینی: افزودن نارگیل خشک یا روغن نارگیل در دستور پخت کیک سیب گردویی میتواند بافتی نیمهنرم بدهد؛ برای حفظ رطوبت، نارگیل ریز و بدون شکر یا کمی شیرینشده را با مغزها مخلوط کنید. افزودن 2 الی 4 قاشق کره بادامزمینی نیز طعم کرهای به کیک میبخشد.
سوالات متداول در خصوص طرز تهیه کیک سیب و گردو
در این بخش به سوالات پرتکرار در رابطه با طرز پخت کیک سیب و گردو میپردازیم:
چکار کنیم کیک سیب و گردو بافت نرمی داشته باشد؟
برای داشتن بافت نرم، مواد را در دمای محیط بگذارید، سپس استفاده کنید. همینطور، افزودن مقدار کمی ماست یا شیر به خمیر نیز به رطوبت و نرمی بیشتر کیک کمک میکند.
برای تهیه کیک سیب گردویی چه نوع سیبی مناسب است؟
در طرز تهیه کیک سیب و گردو، بهترین انتخاب سیبهای سفت و کمآب مانند «سیب زرد لبنانی»، «سیب گلاب قرمز» یا «گریاسمیت» هستند.
منبع: tastesoflizzyt