دلایل تلخی زعفران چیست: 5 علت تلخی زعفران + روش‌ کاهش تلخی

دلایل تلخی زعفران چیست؟ ترکیبات شیمیایی داخل زعفران مانند پیکروکروسین، کیفیت و تازگی زعفران، شرایط نگهداری، میزان مصرف و نحوه دم کردن آن برخی از علل تلخی زعفران هستند. بنابراین، اگر به مزه زعفران اهمیت می‌دهید و می‌خواهید بدانید که علت تلخی زعفران چیست، با ما در ادامه این مطلب همراه باشید.

بررسی دلایل تلخی زعفران

دلایل تلخی زعفران که این مطلب از بلاگ آجیل سرا آجیل چی به آن می‌پردازد متفاوت بوده و شامل این موارد می‌شوند:

ترکیبات شیمیایی مختلفی از جمله پیکروکسین وجود دارند که علت طعم تلخ زعفران محسوب می‌شوند.

1. ترکیبات شیمیایی زعفران

در زعفران مواد و ترکیبات شیمیایی مختلف وجود دارند که به آن طعم و رنگ خاصی می‌دهند. از این رو، تلخی زعفران به خاطر یک سری مواد شیمیایی خاص است که عبارتند از:

پیکروکروسین دلیل تلخی زعفران

چرا زعفران تلخ میشود؟ یکی از دلایل تلخی زعفران پیکروکروسین است که یک ماده شیمیایی بدون رنگ در زعفران و مسئول اصلی طعم تلخ آن به شمار می‌آید. این ترکیب علاوه بر ایجاد تلخی، خواص دارویی دارد و در فرآیند تجزیه به سافرانال، بر عطر و طعم زعفران نیز تأثیر می‌گذارد.

کروسین

عامل اصلی رنگ زعفران کروسین است و به‌طور مستقیم باعث تلخی آن نمی‌شود. اما میزان بالای کروسین همراه با پیکروکروسین می‌تواند بر شدت طعم کلی زعفران اثر بگذارد.

هرچه مقدار کروسین بیشتر باشد، رنگ زعفران قوی‌تر و کیفیت آن بالاتر خواهد بود. بنابراین، کروسین یکی از اصلی‌ترین دلایل تلخی زعفران است.

سافرانال

بخشی از تلخی زعفران به سافرانال مربوط می‌شود که هنگام خشک‌شدن، از تجزیه پیکروکروسین به‌وجود می‌آید. بنابراین، هرچه فرآیند خشک‌کردن کامل‌تر باشد، میزان سافرانال بیشتر و در نتیجه، تلخی زعفران هم محسوس‌تر خواهد بود.

2. تاثیر مقدار مصرف بر تلخی زعفران

یکی از دلایل تلخی زعفران استفاده بیش از اندازه آن است. همانطور که گفتیم ترکیبات و مواد شیمیایی در زعفران به آن طعم و تلخی می‌دهند. بنابراین، هر چقدر که بیشتر از زعفران در غذا استفاده کنید، تلخی آن هم بیشتر می‌شود. اگر می‌خواهید غذا طعم متعادل داشته باشد، آن را به میزان متعادل و به صورت تدریجی به غذا اضافه کنید.

3. نحوه دم کردن از دلایل تلخی زعفران

اگر زعفران را در آب بسیار داغ و برای مدت طولانی دم کنید، ترکیبات تلخ آن بیش‌تر آزاد شده و طعم غذا تلخ‌تر می‌شود. بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است زعفران را در آب گرم (حدود ۸۰ °C) برای حدود ۱۰–۱۵ دقیقه دم کرده و به غذا اضافه کنید تا طعم مطلوبش حفظ شود. همچنین توجه داشته باشید روش نگهداری زعفران دم کرده هم بسیار مهم بوده و می‌تواند روی کیفیت و طعم آن تاثیرگذار باشد.

4. کیفیت زعفران

یکی از دلایل تلخی زعفران، می‌تواند کیفیت آن باشد. برای مثال، زعفران نامرغوب یا کهنه به دلیل کاهش تعادل بین ترکیبات اصلی، طعمی تلخ و ناخوشایند پیدا می‌کند. در مقابل، زعفران باکیفیت تلخی ملایمی دارد که با عطر و رنگ متعادل همراه است.

5. شرایط نگهداری

نگهداری زعفران در معرض نور، گرما یا رطوبت باعث تغییر ترکیبات آن و افزایش تلخی می‌شود. بنابراین، باید آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور نگهداری کنید.

برای کاهش تلخی زعفران چه کنیم؟

اگر می‌بینید در استفاده از زعفران تلخی آن خیلی زیاد شده، می‌توانید از روش‌های زیر برای کاهش تلخی زعفران استفاده کنید:

• دم کردن زعفران در آب جوش به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت برای کاهش پیکروکروسین و تلخی
• افزودن شکر یا عسل برای متعادل کردن طعم تلخ
• استفاده از زعفران در غذاهایی با طعم قوی مثل خورشت و پلو تا تلخی کمتر حس شود.

زعفران اصل چه طعمی دارد؟

زعفران اصل طعمی ملایم تلخ همراه با عطر و طعم پیچیده و دلپذیر دارد که به دلیل ترکیباتی مانند پیکروکروسین است. این طعم متعادل، زعفران را از نمونه‌های بی‌کیفیت که اغلب تلخی ناخوشایند دارند، متمایز می‌کند.

مشخصات طعم زعفران

طعم زعفران ترکیبی از تلخی ملایم، شیرینی خفیف و عطر گل‌مانند است. پیکروکروسین و سافرانال جزو دلایل تلخی زعفران هستند که این تعادل طعمی کیفیت و اصالت زعفران را مشخص می‌کند.

نحوه تشخیص زعفران اصل از تقلبی

برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی باید توجه کنید که طعم آن تلخ و عطرش قوی و دل‌انگیز باشد. به خاطر داشته باشید که زعفران‌های تقلبی ممکن است طعمی شیرین یا بویی ضعیف داشته باشند. همچنین، رنگ زعفران اصل قرمز متمایل به قهوه‌ای است، در حالی که زعفران تقلبی رنگی متفاوت دارد.

خواص و فواید زعفران برای سلامتی

مصرف زعفران می‌تواند فواید فراوانی برای سلامتی داشته باشد. برای مثال، این گیاه نشاط‌آور بوده و در درمان افسردگی مؤثر است.

به طور کلی می‌توان گفت خواص زعفران حیرت آور است! زعفران به‌عنوان یک آرام‌بخش طبیعی برای کاهش مشکلات عصبی و ناآرامی‌ها مفید است و به‌عنوان مسکنی طبیعی، سلول‌های عصبی را تحریک می‌کند.

منبع: goldensaffron

خرید زعفران