طرز تهیه پسته شور در منزل: 9 روش‌ ساده و بازاری + نکات طلایی

طرز تهیه پسته شور در منزل یکی از بهترین روش‌ها برای داشتن آجیلی تازه، خوش‌عطر و متناسب با ذائقه شخصی است؛ زیرا می‌توان میزان نمک، نوع طعم‌دهنده و میزان تفت دادن را کاملاً کنترل کرد. مثلا با طرز تهیه پسته شور بازاری می‌توانید همان پسته‌ی ترد و خوشرنگ و حرفه‌ای آجیل سال نو را داشته باشید. یا با روش های شور کردن پسته خام در منزل مانند تفت دادن در تابه، فر و هواپز، طعمی طبیعی‌تر و سالم‌تر مثل آجیل شب یلدا بسازید!

نکات لازم پیش از شور کردن پسته

از نکات مهم در طرز تهیه پسته شور در منزل، دقت در انتخاب نوع پسته است؛ فراموش نکنید که شور کردن پسته‌ها راهی برای نجات پسته‌های ناگرفته و کپک‌زده نیست!

برای رسیدن به نتیجه‌ای مطلوب در طرز تهیه پسته شور در منزل باید پیش از شروع، نوع پسته و میزان رطوبت آن را بررسی کنید. پسته خندان خام تازه با مغز درشت‌، نمک را بهتر جذب می‌کند و بعد از بو دادن، بافت تردتری خواهد گرفت. اگر پسته بیش از حد کهنه یا ناگرفته باشد، پس از شور شدن حالت نرم و لاستیکی پیدا می‌کند و طعم نهایی دلچسب نخواهد بود. در ادامه این مطلب از بلاگ آجیل خشکبار آجیل چی به بررسی روش های مختلف تهیه پسته شور در خانه می پردازیم.

در فرایند تفت دادن و برشته کردن انواع پسته باید حرارت بسیار ملایم باشد، چون حرارت زیاد باعث از دست رفتن ترکیبات مفید (اسیدهای امینه و آنتی‌اکسیدان‌ها) آنها می‌شود.

طرز تهیه پسته شور در منزل

در طرز تهیه پسته شور در منزل، حرارت ملایم مهم‌ترین عامل برای ترد شدن مغز پسته سالم است.

خیلی از افراد ترجیح می‌دهند به‌جای خرید پسته شور آماده، خودشان طعم، میزان نمک و برشته شدن آن را کنترل کنند. به همین دلیل، آموزش روش های شور کردن پسته خام در منزل جالب توجه است. انتخاب روش درست به امکانات، زمان و ذائقه‌ی شما بستگی دارد. چون برخی‌ها پسته‌ی ترش و شور و برخی دیگر پسته‌ی برشته تنها و برخی پسته عسلی می‌پسندند!

1. طرز تهیه پسته شور بازاری

برای داشتن پسته‌‌ی بوداده شبیه پسته‌های آجیل‌فروشی‌ها، باید دو نکته را در نظر داشت اول اینکه نمک به‌صورت یکنواخت جذب پوست شود و در عین حال، مغز پسته بیش از حد خشک یا سوخته نشود. در طرز تهیه پسته شور بازاری معمولاً از محلول آب‌نمک غلیظ، حرارت تدریجی و گاهی زعفران یا آبلیمو استفاده می‌شود تا پسته علاوه بر شوری، عطر و رنگ جذاب‌تری بگیرد.

دستور تهیه پسته به روش بازاری

• برای هر 500 گرم پسته خام با پوست، یک لیتر آب و حدود 250 گرم نمک نیاز است. (برای مغز پسته مقدار آب و نمک نصف می‌شود.)
• در ظرفی جداگانه، نمک را در آب گرم خوب حل کنید.
• اجازه دهید که آب نمک کاملا خنک شود، سپس پسته‌ها را به داخل آن بریزید. (اب باید حدود 2 سانت روی پسته‌ها را بپوشاند.)
• طبق نظر حرفه‌ای‌ها در طرز تهیه پسته شور در منزل، اجازه دهید که پسته‌ها نهایتا حدود 2 ساعت در آب خیس بخورند. (خیساندن صبح تا شب در آب نمک خطر آلودگی پسته‌ها در پی دارد.)
• سپس پسته‌ها را داخل آبکش ریخته و اجازه دهید آب اضافی خارج شود.
• پسته‌ها را در سینی بزرگ پخش کنید تا رطوبت سطحی آن خشک گرفته شود.
• اگر قصد دارید که پسته‌های شور زعفرانی داشته باشید، بهترین زمان برای اضافه کردن زعفران دم کرده همین موقع است. زعفرانی که حدود 4 ساعت دم کشیده است را روی پسته‌های مرطوب ریخته و حسابی هم بزنید و اجازه دهید که 10 دقیقه بماند.
• بعد، حتما آن‌ها را روی حرارت ملایم، در معرض آفتاب شدید یا داخل فر قرار دهید تا کاملاً خشک و برشته شوند.

2. طرز تهیه پسته شور با خیساندن در آب نمک

ساده‌ترین روش برای شور کردن مغز پسته در خانه، استفاده از آب‌نمک است. در این شیوه، زمان خیساندن پسته‌ها اهمیت زیادی دارد؛ زیرا اگر پسته بیش از حد در محلول بماند، ممکن است بعد از خشک شدن خیلی شور شده یا بافت بیش از اندازه سفت پیدا کند.

دستور تهیه پسته شور خانگی

• ابتدا محلولی از آب گرم و نمک تهیه کنید. (برای هر 500 گرم پسته، حدود لیتر آب حدود 200 تا 300 گرم نمک)
• پسته خام با پوست را حدود ۴۵ دقیقه در آب نمک خنک شده قرار دهید. (آب نمک باید به حدی باشد که تمام پسته‌ها را کاملا پوشش دهد.)
• سپس پسته‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید رطوبت اضافی خارج شود.
• برای داشتن پسته‌های شور ترش، بعد از خشک شدن سطحی پسته‌ها، آبلیمو (یک قاشق غذاخوری) را با اسپری یا قلمو اضافه کنید.
• در ادامه، برای بو دادن پسته با پوست می‌توانید آن‌ها را داخل تابه یا فر با حرارت ملایم خشک کنید تا پوست پسته سفیدک نمکی جذابی پیدا کند و مغز آن ترد شود.

3. طرز تهیه پسته شور با فر

اضافه کردن آب نمک با مقدار متناسب در طرز تهیه پسته شور در منزل، طعمی نزدیک‌تر به پسته‌های بازاری می‌دهد.

البته که هیچ روشی به اندازه‌ی خشک کردن پسته در پشت بام‌های داغ کرمان آنها را خوشمزه و ترد نمی‌کند. اما روش بو دادن پسته با نمک داخل فر، هم روش خوبی است چون باعث می‌شود حرارت یکنواخت‌تری به پسته‌ها رسیده و احتمال سوختگی آنها کم شود.

طرز بو دادن پسته در فر

• در طرز تهیه پسته شور در منزل با فر، پسته‌های تقریبا خشک شده آغشته به آب‌نمک را داخل سینی فر پخش کنید.
• فر را روی دمای حدود ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید و سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
• هر ۱۰ دقیقه پسته‌ها را هم بزنید تا حرارت به همه قسمت‌ها برسد. معمولاً پس از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، پسته‌ها کاملاً خشک و برشته می‌شوند.

4. تفت دادن و بو دادن پسته با نمک در تابه

در زمان‌هایی که فر یا هواپز در دسترس نیست، تابه گزینه‌ای سریع و کاربردی محسوب می‌شود. در نحوه شور کردن پسته خام با تابه، کنترل مستقیم حرارت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا شعله زیاد باعث سوختن پوست و تلخ شدن مغز پسته خواهد شد.

بو دادن پسته در تابه

• برای شور کردن پسته خام در خانه، ابتدا پسته‌های نمکی را داخل تابه ضخیم بریزید.
• شعله را روی حرارت ملایم تنظیم کنید.
• پسته‌ها رامدام هم بزنید تا رطوبت آن‌ها به‌تدریج خارج شود.
• این روش حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد و در پایان، پسته‌ها باید سبک، خشک و خوش‌عطر شده‌باشند.

5. شور کردن پسته خام در خانه با مایکروفر

اگر زمان کمی دارید، مایکروفر می‌تواند فرآیند خشک‌کردن پسته را سریع‌تر کند. در این روش از طرز تهیه پسته شور در منزل، بهتر است پسته‌ها را در حجم کم داخل ظرف مناسب پخش کنید تا حرارت به‌طور یکنواخت منتقل شود.

پسته‌های آغشته به نمک را در ظرف مخصوص مایکروفر بریزید و در بازه‌های ۲ تا ۳ دقیقه‌ای حرارت دهید. بعد از هر مرحله، پسته‌ها را هم بزنید. معمولاً پس از ۸ تا ۱۲ دقیقه، پسته‌ها به حالت برشته مناسب می‌رسند.

6. طرز تهیه پسته شور در منزل روی بخاری

اگر در طرز تهیه پسته شور در منزل از شعله زیاد استفاده شود، مغز پسته تلخ و خشک خواهد شد.

در فصل‌های سرد، بسیاری از افراد از گرمای بخاری برای خشک و برشته کردن آجیل استفاده می‌کنند. در طرز تهیه پسته شور با تفت دادن روی بخاری، حرارت آرام و پیوسته باعث می‌شود پسته‌ها به‌آرامی خشک شوند و طعم طبیعی خود را حفظ کنند.

برای این کار، پسته‌های نمکی را داخل سینی فلزی یا تابه نازک(ورقه آلومینیوم هم خوبه) بریزید و روی بخاری قرار دهید. هر چند دقیقه یک‌بار آن‌ها را زیرورو کنید تا حرارت به‌صورت یکنواخت پخش شود.

7. طرز تهیه پسته شور در سرخ کن بدون روغن یا هواپز

امروزه خیلی‌ها برای برشته کردن آجیل از هواپز استفاده می‌کنند؛ زیرا گردش هوای داغ، خشک شدن پسته را سریع‌تر و یکنواخت‌تر انجام می‌دهد. در طرز تهیه پسته شور در سرخ کن بدون روغن بهتر است دما بیش از حد بالا نباشد تا مغز پسته نسوزد.

پسته‌های نمکی را داخل سبد هواپز بریزید و دستگاه را روی حدود ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه تنظیم کنید. پس از ۱۲ تا ۱۸ دقیقه، پسته‌ها برشته می‌شوند. بهتر است در میانه کار، سبد را تکان دهید تا همه دانه‌ها به‌طور یکنواخت بو داده شوند.

8. بو دادن پسته با نشاسته

برای ایجاد لایه‌ای ترد و چسبندگی بهتر نمک، مقدار کمی نشاسته به محلول طعم‌دهنده اضافه کنید. این روش در شور کردن پسته در خانه باعث می‌شود نمک و ادویه بهتر روی پوست پسته باقی بماند.

برای این کار، مقدار کمی نشاسته ذرت را با آب‌نمک مخلوط کرده و پسته‌ها را به آن آغشته کنید. سپس پسته‌ها را با حرارت ملایم خشک نمایید تا سطح آن‌ها کمی سفید و ترد شود.

9. طرز تهیه پسته شور در منزل و بو دادن پسته با پوست

در روش‌های سنتی، پسته همراه با پوست بو داده می‌شود تا مغز پسته هنگام حرارت دیدن خشک نشود. در طرز تهیه پسته شور در منزل با پوست، حفظ تعادل بین رطوبت و حرارت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا اگر پسته بیش از حد حرارت ببیند، مغز آن کوچک و شکننده می‌شود.

برای نتیجه بهتر، پس از آغشته کردن پسته به آب‌نمک، اجازه دهید چند ساعت در محیط بماند تا نمک جذب پوست شود. سپس آن را با حرارت ملایم خشک کنید تا پسته‌ها هم خوش‌طعم شوند و هم بافت ترد و بازاری پیدا کنند.

طرز تهیه پسته شور در منزل با طعم‌های مختلف

در طرز تهیه پسته شور در منزل، اضافه کردن گلپر یا فلفل می‌تواند طعمی متفاوت و جذاب بسازد.

یکی از مهم‌ترین دلایل برای برشته کردن پسته در خانه تنوع طعم‌ها است. در طرز تهیه پسته شور در منزل می‌توان با استفاده از ادویه‌ها، چاشنی‌های طبیعی و روش‌های مختلف بو دادن، طعم‌هایی کاملاً متفاوت و نزدیک به نمونه‌های حرفه‌ای ساخت. فقط باید به میزان و زمان استفاده از هر طعم‌دهنده دقت کرد تا عطر طبیعی پسته حفظ گردد و طعم نهایی بیش از حد تند، تلخ یا شور نشود.

عسلی کردن پسته خام در منزل

ترکیب طعم شیرین عسل با شوری ملایم پسته، یکی از متنوع‌ترین نوع طعم‌دار کردن آجیل است. در نحوه بو دادن پسته عسلی، باید حرارت کنترل‌شده باشد تا عسل نسوزد و روی پوست پسته حالت کاراملی ایجاد کند.

برای تهیه این مدل، ابتدا مقدار کمی عسل را با آب گرم و مقدار اندکی نمک مخلوط کنید. سپس پسته خام را به مواد آغشته کرده و داخل تابه یا فر با حرارت کم قرار دهید. بهتر است پسته‌ها مرتب هم زده شوند تا لایه عسلی روی آن‌ها یکنواخت باقی بماند و به هم نچسبند.

طرز بو دادن پسته با زعفران

زعفران علاوه بر رنگ طلایی جذاب، روی عطر پسته هم تأثیر خوبی دارد. در طرز تهیه پسته شور زعفرانی در خانه معمولاً از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده می‌شود تا طعم آن در زمان بو دادن از بین نرود.

برای این کار، بعد از اینکه پسته های نمکی را آبکش کردید، آب زعفران را روی پسته‌ها ریخته و اجازه دهید که حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا با آن تقریبا خشک شوند. سپس آن‌ها را با حرارت ملایم تفت دهید. حرارت زیاد باعث تلخی زعفران و کاهش عطر آن خواهد شد.

طرز تهیه پسته زعفرانی

پسته زعفرانی به دلیل ظاهر خوش‌رنگ و عطر قوی، طرفداران زیادی دارد. برای اجرای حرفه‌ای طرز تهیه پسته شور در منزل با زعفران، بهتر است از زعفران تازه و دم‌کرده غلیظ استفاده شود تا رنگ طبیعی و یکنواختی روی پوست پسته ایجاد گردد. (نیم گرم، حدود نصف قاشق چای خوری زعفران را در 2 قاشق آب غذاخوری آب حل کرده و اجازه دهید که 4 ساعت دم بکشد.)

پس از ترکیب پسته با زعفران، آن را روی سینی فر با دمای 80 درجه به مدت 15 دقیقه خشک کنید. در پایان می‌توانید مقدار کمی آبلیمو یا کره ذوب‌شده نیز اضافه نمایید تا عطر پسته ماندگارتر شود.

تهیه پسته با طعم فلفلی

یکی از مزایای طرز تهیه پسته شور در منزل، کنترل میزان نمک و حذف افزودنی‌های اضافی است.

اگر طعم‌های تند را می‌پسندید، ترکیب فلفل با پسته می‌تواند گزینه‌ای متفاوت و جذاب باشد. در طرز بو دادن پسته تازه در خانه با طعم فلفلی، بهتر است از فلفل قرمز، پاپریکا یا فلفل سیاه به مقدار کنترل‌شده استفاده شود تا طعم طبیعی پسته تحت تأثیر شدید قرار نگیرد.

برای آماده‌سازی، ابتدا پسته‌ها را با آب‌نمک مرطوب کنید و سپس ادویه‌ها را روی آن بپاشید. در ادامه، پسته‌ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا ادویه‌ها روی پوست ثابت شوند و بوی خامی فلفل از بین برود.

شور کردن پسته با گلپر

گلپر یکی از ادویه‌های سنتی و بسیار خوش‌عطر برای مزه‌دار کردن آجیل است. در طرز تهیه پسته شور در منزل با گلپر، باید تعادل میان نمک و گلپر حفظ شود؛ زیرا مقدار زیاد گلپر می‌تواند طعم پسته را تلخ کند.

پس از آغشته کردن پسته به آب‌نمک، مقدار کمی گلپر آسیاب‌شده روی آن بریزید و سپس پسته‌ها را داخل تابه یا فر خشک کنید. این روش باعث می‌شود عطر گلپر بهتر به پوست پسته بچسبد و طعم نهایی ماندگارتر باشد.

طرز تهیه پسته ترش و شور

ترکیب طعم ترش و شور پسته بیشتر از پسته خام و ساده طرفدار دارد. در طرز تهیه پسته ترش معمولاً از آبغوره، آبلیمو یا پودر لیمو استفاده می‌شود تا کنار شوری ملایم، مزه‌ای تازه و متفاوت ایجاد گردد.

برای تهیه این مدل، آبلیمو را بعد از خیساندن پسته‌ها در نمک به آنها اسپری کنید. سپس آن‌ها را با حرارت کم خشک کنید تا رطوبت اضافی کاملاً از بین برود. استفاده از پودر لیموعمانی نیز می‌تواند عطر ترش‌تری ایجاد کند.

فوت‌های کوزه‌گری: ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن پسته شور!

طرز تهیه پسته شور در منزل زمانی نتیجه بهتری دارد که پسته‌ها هنگام بو دادن مرتب زیرورو شوند.

در این بخش نکات طلایی و اصطلاحا فوت کوزه‌گری برای طرز تهیه پسته شور در منزل ارائه می‌شود:

• نمک را حتما در آب جوش حل کنید و اجازه دهید که کاملا خنک شود.
• آب نمک باید کاملا پسته‌ها را در بر بگیرد تا تمامی آنها به یک اندازه طعم دار شوند.
• زعفران را حتما بعد از خیساندن نمک اضافه کنید.
• زعفران حتما باید 4 ساعت دم بکشد.
• هرگز زعفران و آبلیمو را همزمان اضافه نکنید.
• بعد از خیساندن حتما پسته را خشک کنید و سپس تفت دهید.

اشتباهات رایج در طرز تهیه پسته شور در منزل

از رایج‌ترین خطاها در طرز تهیه پسته شور در منزل:

• شعله زیاد: حرارت بالا باعث می‌شود پوست پسته سریع بسوزد اما مغز آن همچنان خام بماند.
• خیساندن بیش از حد در آب‌نمک: خیس خوردن یک شب تا صبح احتمال دارد که پسته‌ها را زیادی شور، آلوده و خیلی سفت کند.
• اضافه کردن مقدار زیاد ادویه: میزان استاندارد و زمان اضافه کردن ادویه‌ها نکته‌ی مهم برای تهیه‌ی پسته شور خانگی با طعم دلپذیر است.

خواص پسته شور خانگی، پسته شور خانگی یک انتخاب سالم‌تر

یکی از مزایای طرز تهیه پسته شور در منزل، کنترل میزان نمک و حذف افزودنی‌های اضافی است.

زمانی که فرآیند طرز تهیه پسته شور در منزل با مواد اولیه تازه و میزان نمک کنترل‌شده انجام شود، پسته شور می‌تواند نسبت به بسیاری از تنقلات آماده، انتخاب سالم‌تری باشد. استفاده از نمک کمتر، حذف افزودنی‌های غیرضروری و امکان انتخاب طعم‌دهنده‌های طبیعی، از مهم‌ترین مزایای تهیه پسته در خانه است.

خواص پسته شور خانگی:

• منبع مناسب پروتئین گیاهی و چربی‌های مفید
• هضم راحت‌تر
• کمک به احساس سیری طولانی‌تر
• دارای پتاسیم، فسفر و منیزیم
• حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لوتئین و ویتامین E
• گزینه‌ای مناسب‌تر نسبت به تنقلات سرخ‌شده صنعتی
• امکان کنترل میزان نمک و ادویه
• کمک به حفظ سلامت قلب در صورت مصرف متعادل

ارزش غذایی پسته شور

در طرز تهیه پسته شور در منزل معمولاً میزان نمک و روغن قابل کنترل است؛ به همین دلیل می‌توان ارزش غذایی متعادل‌تری نسبت به بسیاری از نمونه‌های آماده داشت و همچنین خواص پسته را نیز در این راستا حفظ کرد.

ارزش غذایی یک مشت پسته شور، شامل:

پسته خام یا بوداده: کدام بهتر است؟

انتخاب میان پسته خام و بوداده به هدف مصرف و ذائقه فرد بستگی دارد. اگرچه که در طرز تهیه پسته شور در منزل خیالمان از کیفیت طعم‌دهنده‌ها راحت است، اما حرارت بخشی از ترکیبات مفید حساس به دما را کم می‌کند. اما از طرفی دیگر، بافت آن هضم بهتری برای معده‌های حساس خواهد داشت.

پسته خام طعم و عطر طبیعی و ترکیبات کاملا طبیعی و دست‌نخورده دارد. این نوع پسته برای افرادی که رژیم کم‌سدیم دارند مناسب‌تر است.

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه پسته شور در منزل

در این بخش از وبلاگ آجیل چی به پرتکرارترین سوالات درباره طرز تهیه پسته شور در منزل پاسخ می‌دهیم:

طرز بو دادن مغز پسته خام خانگی چگونه است؟

برای بو دادن مغز پسته خام، کافی است آن را داخل تابه یا فر با حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا مغز پسته بدون سوختگی، برشته و خوش‌عطر شود.

طرز تهیه پسته شور زعفرانی به چه صورت است؟

در این روش، پس از اینکه پسته خام را از آب نمک خارج کردید، زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کرده و بگذارید که با حرارت ملایم خشک شود.

چطور در خانه پسته شور بازاری درست کنیم؟

در طرز تهیه پسته شور در منزل به سبک بازاری، استفاده از آب‌نمک غلیظ، زعفران و حرارت کنترل‌شده اهمیت زیادی دارد. خشک‌کردن تدریجی پسته نیز باعث ایجاد بافت ترد و طعم حرفه‌ای‌تر می‌شود.

برای تهیه پسته شور خانگی از چه طعم‌دهنده‌‌هایی می‌توان استفاده کرد؟

زعفران، گلپر، آبلیمو، فلفل، پاپریکا، زردچوبه، آبغوره، عسل و حتی نشاسته از رایج‌ترین طعم‌دهنده‌هایی هستند که برای مزه‌دار کردن پسته استفاده می‌شوند.

چگونه پسته را زرد کنیم؟

معمولاً بو دادن پسته با زردچوبه روی ظاهر و شدت زردی آن تأثیر می‌گذارد. حرارت ملایم هنگام بو دادن نیز به تثبیت رنگ کمک می‌کند.

چرا آجیل را بو می‌دهیم؟

تفت دادن باعث کاهش رطوبت آجیل، افزایش ماندگاری و تقویت عطر و طعم پسته می‌شود.

چرا پسته بعد از شور کردن سفت می‌شود؟

خیساندن طولانی‌مدت در آب‌نمک یا استفاده از حرارت زیاد هنگام خشک‌کردن، می‌تواند باعث سفت شدن مغز پسته شود.

آیا می‌توان پسته را بدون آب شور و فقط با نمک شور کرد؟

بله، می‌توان هنگام تفت دادن، نمک را مستقیماً روی پسته مرطوب یا کمی خیس‌شده پاشید؛ اما در این روش معمولاً نمک کمتر به مغز پسته نفوذ می‌کند.

آیا شور کردن پسته ارزش غذایی آن را تغییر می‌دهد؟

در طرز تهیه پسته شور در منزل بخاطر دقت در میزان حرارت و افزودنی‌ها معمولا بخش زیادی از مواد مغذی پسته حفظ می‌شود، اما افزودن نمک میزان سدیم را افزایش می‌دهد.

منبع: toucantradegroup

خرید پسته