طرز تهیه قطاب: ساده ترین روش‌ها از خانگی تا قنادی + فوت ‌و‌ فن !

طرز تهیه قطاب بسیار ساده است و شامل خمیری نرم و مغزی شیرین و معطر از گردو، بادام، دارچین و هل می‌باشد. این شیرینی سنتی که به دو روش سرخ‌کردنی یا پخت در فر تهیه می‌شود، یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های محلی ایران است. در ادامه این مطلب بلاگ آجیل خشکبار آجیل چی تصمیم داریم در خصوص طرز تهیه قطاب خانگی و دستورالعمل تهیه قطاب به روش‌های ساده بدون فر یا در فر بیشتر صحبت کنیم تا پخت این شیرینی محبوب را در منزل تجربه کنید.

قطاب چیست؟

قطاب یک شیرینی سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به سختی می‌توان به عطر و طعم لذیذ آن نه گفت. این شیرینی خوشمزه، ریشه در فرهنگ و هنر آشپزی شهر یزد دارد و یکی از محبوب‌ترین سوغاتی‌های این شهر است که به خاطر طعم بی‌نظیر و بافت لطیفش جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌های ایرانی دارد. قطاب علاوه بر سوغاتی، انتخابی عالی برای پذیرایی‌های عید است و می‌توانید بدون نیاز به فر، آن را به راحتی در خانه تهیه کنید.

انواع روش‌های پخت قطاب خانگی

انواع دستورالعمل تهیه قطاب وجود دارد که در مواد اولیه‌ی آن تغییرات جزئی وجود دارد و یا طرز تهیه قطاب‌های شهرهای مختلف که هر کدام طعم و مزه‌ی بی‌نظیر خود را دارند. در ادامه با انواع طرز تهیه قطاب آشنا شوید.

طرز تهیه قطاب یزدی در فر

قطاب یزدی یک شیرینی سنتی و خوشمزه است که از خمیر لطیف و مغز پر شده با بادام یا گردو تهیه شده و با سرخ کردن یا پخت در فر آماده می‌شود. در ادامه روش پخت قطاب یزدی در فر را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای خمیر

مواد میانی قطاب

دستور پخت و طرز تهیه قطاب یزدی خانگی

برای تهیه قطاب یزدی، ابتدا کره ذوب‌شده را با زرده تخم‌مرغ، بیکینگ‌پودر، ماست و پودر قند مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد الک‌شده را به تدریج به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. خمیر را جمع کرده و برای یک ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا آماده شود.

برای تهیه مواد میانی، گردو، بادام، شکر، هل، دارچین و گلاب را با هم ترکیب کنید تا خمیری یکدست حاصل شود. خمیر استراحت‌شده را پهن کرده و با قالب‌های دلخواه برش دهید. مقداری از مواد میانی را در مرکز هر قطعه خمیر قرار داده و آن را ببندید.

قطاب‌ها را روی سینی فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده، قرار دهید و بپزید تا طلایی شوند. پس از خنک شدن، قطاب‌ها را با پودر قند و پودر پسته تزئین کرده و از این شیرینی خوش‌طعم لذت ببرید!

طرز تهیه قطاب خانگی سنتی

قطاب خانگی سنتی یک شیرینی لطیف و مغزدار ایرانی است که با خمیری نرم و مواد میانی معطر مانند بادام، گردو و هل تهیه می‌شود و طعمی اصیل و دلنشین دارد. در ادامه طرز تهیه قطاب قدیمی و خوشمزه را ارائه می‌دهیم.

مواد لازم

دستورالعمل تهیه قطاب قدیمی

برای تهیه قطاب سنتی خانگی، ابتدا تمام مواد اولیه را نیم ساعت پیش از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. در یک کاسه بزرگ، زرده تخم‌مرغ، شیر، روغن و بیکینگ‌پودر را با همزن برقی بزنید تا مخلوطی کرم‌رنگ و یکدست به دست آید. سپس آرد الک‌شده را به‌تدریج اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف آماده شود. خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و برای ۲ ساعت استراحت دهید.

در این فاصله، مغز بادام یا گردو را خرد کرده و با پودر قند، هل و گلاب مخلوط کنید تا مواد میانی خوش‌عطری حاصل شود. خمیر استراحت‌شده را روی سطحی که کمی آردپاشی شده، به قطر ۳ میلی‌متر باز کنید و با قالب گرد، برش دهید. مواد میانی را به شکل گلوله‌های کوچک در وسط هر دایره خمیر بگذارید، لبه‌ها را به هم بچسبانید و خمیر را به صورت هلالی شکل دهید.

روغن را در یک ظرف گود گرم کنید و قطاب‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند. پس از سرخ شدن، قطاب‌ها را روی آبکش قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. قطاب‌های خنک‌شده را در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته تزیین کنید. این شیرینی خوشمزه را در ظرف دربسته و در جای خنک (خارج از یخچال) نگهداری کنید تا عطر و تازگی آن حفظ شود.

طرز تهیه قطاب کرمانی

قطاب کرمانی نوعی شیرینی سنتی با خمیری لطیف و مغزی از پودر قند، بادام و هل است که به صورت سرخ‌کرده یا پخته تهیه می‌شود و طعمی اصیل و ماندگار دارد. در ادامه با دستورالعمل تهیه قطاب کرمانی اشنا شوید.

مواد لازم برای خمیر

مواد میانی قطاب

دستور پخت قطاب کرمانی

طرز تهیه قطاب کرمانی به این صورت است که ابتدا کره نرم‌شده را با تخم‌مرغ‌ها مخلوط کرده و هم بزنید تا سبک شود. سپس ماست، بیکینگ‌پودر و روغن را اضافه کنید. آرد الک‌شده را کم‌کم بیفزایید و ورز دهید تا خمیری نرم و غیرچسبنده به دست آید. خمیر را در ظرفی با پوشش سلفون قرار داده و یک ساعت استراحت دهید.

برای مواد میانی، پودر گردو، هل، پودر قند و گلاب را ترکیب کرده و به شکل گلوله‌های کوچک آماده کنید. خمیر استراحت‌شده را به ضخامت دو میلی‌متر باز کرده و با قالب گرد ببرید. مواد میانی را وسط خمیر قرار داده، لبه‌ها را ببندید و فرم دهید.

قطاب‌ها را می‌توانید به دو روش آماده کنید: در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید یا آن‌ها را در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید. در نهایت، قطاب‌های خنک‌شده را در پودر قند بغلتانید و برای سرو آماده کنید.

طرز تهیه قطاب آملی

قطاب آملی یک شیرینی سنتی مازندرانی است که با ترکیبی از آرد، شکر، گردو و هل تهیه می‌شود و بافتی لطیف و طعمی شیرین و معطر دارد.

مواد لازم برای خمیر

مواد میانی قطاب

دستور پخت و طرز تهیه قطاب آملی

برای تهیه قطاب آملی، مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. زرده تخم‌مرغ را با پودر قند، ماست و کره مخلوط کنید، سپس آرد الک‌شده را کم‌کم اضافه کرده و خمیر نرم و یکدستی تهیه کنید. خمیر را یک ساعت استراحت دهید.

برای مواد میانی، کنجد، گردو، پودر قند، پودر هل و گلاب را ترکیب کرده و به حالت خمیری درآورید. خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک درآورده، مواد میانی را داخل آن قرار دهید و لبه‌ها را ببندید. قطاب‌ها را در فر یا داخل تابه بپزید و پس از خنک شدن، با پودر قند تزیین کنید.

طرز تهیه قطاب گردویی مازندرانی

قطاب گردویی مازندرانی یک شیرینی سنتی خوش‌طعم است که با خمیری نرم و مغزی از گردو، هل، و گلاب تهیه می‌شود و به عنوان یکی از خوراکی‌های محبوب محلی شناخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه قطاب گردویی را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای خمیر

مواد میانی قطاب

دستور پخت قطاب مازندرانی

طرز تهیه قطاب مازندرانی به این صورت است که ابتدا باید کره نرم‌شده را با شکر مخلوط کنید، سپس ماست و تخم‌مرغ را اضافه کرده و هم بزنید. آرد و بیکینگ‌پودر را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرم و غیرچسبنده شود. خمیر را یک ساعت استراحت دهید.

مواد میانی شامل گردو، هل، و پودر قند را مخلوط کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کرده و دایره‌های کوچکی قالب بزنید. مواد میانی را وسط خمیر گذاشته، لبه‌ها را مرطوب کنید و با چنگال ببندید.

قطاب‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و با پودر قند تزیین کنید.

طرز تهیه قطاب به روش قنادی‌ها

در روش قنادی‌ها، قطاب با خمیری لطیف و یکدست تهیه می‌شود که پس از استراحت، با مغزهای معطر پر شده و به صورت یکنواخت سرخ یا در فر پخته می‌شود تا ظاهری حرفه‌ای و طعمی خاص داشته باشد. در ادامه با طرز تهیه قطاب به روش قنادی‌ها آشنا شوید.

مواد لازم برای خمیر

مواد میانی قطاب

طرز تهیه قطاب قنادی

طرز تهیه قطاب به روش قنادی‌ها به این صورت است: روغن جامد را با هم‌زن بزنید و سپس شیر و پودر هل را اضافه کنید. آرد و بیکینگ‌پودر الک‌شده را کم‌کم به مواد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و ۱۵ دقیقه در دمای محیط و سپس ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مغزها را خرد کرده و با پودر قند و هل مخلوط کنید. خمیر را پهن کرده، با قالب دایره برش بزنید و مواد میانی را داخل آن قرار دهید. لبه‌ها را ببندید و خمیر را به شکل هلالی یا گرد فرم دهید.

برای پخت، قطاب‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند و روغن اضافی را بگیرید. سپس با پودر قند پوشانده و سرو کنید. در روش پخت با فر، قطاب‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

طرز تهیه قطاب با ماست و بدون فر

مواد لازم برای خمیر

مواد میانی قطاب

دستور پخت و طرز تهیه قطاب بدون فر

طرز تهیه قطاب با ماست و بدون فر به این صورت است:

1. روغن‌نباتی، ماست و زرده تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای مخلوط کنید. آرد و بیکینگ‌پودر را الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید.
2. خمیر را پنج تا شش دقیقه ورز داده، سپس دو ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
3. برای فیلینگ، گردو و بادام خردشده را با دارچین، هل و شکر مخلوط کنید.
4. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به ضخامت 3 میلی‌متر باز کرده و گرد قالب بزنید. مواد میانی را وسط خمیر بگذارید، لبه‌ها را ببندید و با چنگال فرم دهید.
5. قطاب‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس روی دستمال‌کاغذی قرار داده و در پودر قند بغلتانید. با خلال پسته یا بادام تزئین کنید و سرو نمایید.

نکات مهم در پخت قطاب

پخت شیرینی‌ها معمولا نکات ریزی دارد که بهتر است به آنها توجه کنید تا یک شیرینی خوب داشته باشید. در ادامه نکات مهم در طرز تهیه قطاب را بیان می‌کنیم.

استفاده از ماست در پخت قطاب

اگر در دستورالعمل تهیه قطاب شامل ماست است بهتر است از ماست شیرین و پرچرب استفاده کنید. استفاده از ماست آبکی یا ترش باعث تغییر مزه‌ی قطاب می‌شود. ماست پرچرب بافت خمیر را پفکی می‌کند.

قالب زدن خمیر قطاب

نکته مهم دیگر در طرز تهیه قطاب خانگی، قالب زدن است. خمیر را با وردنه روی سطح صاف پهن کنید و با استفاده از لیوان یا هر قالب دیگر برش بزنید. اگر وردنه ندارید، قطعات کوچک از خمیر را برداشته و با دست صاف کنید. لبه‌های خمیر را با چنگال یا با دست حالت بدهید.

پخت قطاب در فر

اگر طرز تهیه قطاب خانگی در فر را دنبال می‌کنید، حتما روی خمیر را با مخلوطی از زرده تخم‌مرغ و زعفران رومال کنید. این کار باعث طلایی شدن سطح قطاب می‌شود.

دلیل سفتی قطاب

سفت شدن قطاب می‌تواند به خاطر زیاد بودن آرد در خمیر یا بالا بودن حرارت در پخت باشد. اگر طرز تهیه قطاب در روغن را دنبال می‌کنید، حتما حرارت را پایین نگهدارید تا آهسته سرخ شود.

دلیل باز شدن خمیر قطاب

اگر خمیر قطاب باز شده، به این خاطر است که لبه‌های خمیر را به خوبی به هم نچسبانده‌اید. البته کم بودن میزان آرد و پف کردن بیش از حد خمیر نیز می‌تواند باعث باز شدن قطاب شود.

دلیل ترک خوردن قطاب

استفاده زیاد از بکینگ‌پودر و گلاب در دستورالعمل تهیه قطاب یا زیاد بودن حرارت موقع پخت می‌تواند باعث ترک خوردن قطاب‌های شما شود.

کیفیت آرد مورد استفاده

کیفیت آردها با هم متفاوت است و میزان مورد استفاده آن در طرز تهیه قطاب بسته به کیفیت آرد می‌تواند کم یا زیاد شود. در تهیه خمیر، ارد را کم کم اضافه کنید و اگر خمیر در حال سفت شدن است دیگر به آن آرد اضافه نکنید. در مقابل اگر خمیر چسبنده است به آرد بیشتری نیاز دارید.

انتخاب روغن برای طرز تهیه قطاب

روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد و نرم است که از روغن‌های گیاهی تهیه می‌شود. اگرچه این روغن در شیرینی‌پزی کاربرد دارد، اما به دلیل چربی بالا، توصیه می‌شود در صورت امکان از جایگزین‌های آن استفاده کنید. در تهیه شیرینی‌های سنتی مثل قطاب، روغن جامدی که کاملا یکدست و سفت باشد، می‌تواند جایگزین مناسبی برای روغن صاف قنادی باشد.

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه قطاب

در ادامه به تعدادی از سوالاتی که ممکن است با خواندن این مطلب در ذهنتان ایجاد شود پاسخ داده‌ایم:

دلیل سفت شدن قطاب چیست؟

استفاده زیاد از آرد در طرز تهیه قطاب باعث سفت شدن آن می‌شود. بعلاوه حرارت زیاد نیز باعث می‌شود قطاب خام بماند و پس از خنک شدن سفت شود.

دلیل ترک خوردن قطاب چیست؟

ترک خوردن قطاب می‌تواند به خاطر زیاد بودن بکینگ‌پودر، گلاب یا حرارت پخت باشد.

چرا قطاب من پف نکرده است؟

اگر آرد زیاد باشد خمیر خشک شده و پف نمی‌کند.

چرا قطاب بیش از حد پف کرده است؟

اگر میزان آرد کم بوده یا بکینگ‌پودر بیشتری استفاده کرده باشید، خمیر بیش از حد پف می‌کند.

چرا خمیر قطاب از هم باز شده؟

طرز تهیه قطاب به صبر زیادی نیاز دارد. اگر مواد میانی بین لبه‌های قطاب بماند مانع از بسته شدن آن شده و پس از پخت باز می‌شود. بعلاوه کم بودن آرد و پف کردن زیاد خمیر نیز باعث باز شدن خمیر قطاب می‌شود. در نهایت اینکه اگر خمیر باز باشد و هوا بخورد، خشک می‌شود و این باعث می‌شود لبه‌های خمیر به هم نچسبند.

منبع
خرید شیرینی