تفاوت پکان و گردو: از ظاهر تا ارزش غذایی + کدام بهتر است؟

تفاوت پکان و گردو چیست؟ فرق گردو و پکان در شکل ظاهری، طعم، رنگ، ارزش غذایی، میزان چربی و پروتئین و کاربردهایشان است. با مقایسه گردو و پکان می‌بینیم که پوست گردو شیاردار و به رنگ قهوه‌ای روشن است اما پکان پوست تقریباً صاف و تیره‌تری دارد. گردو شکل گرد دارد و پکان بیضی‌شکل است. دیگر تفاوت گردو و پکان در میزان ویتامین‌ها و مواد مغذی آن‌هاست.

گردو امگا-3 و پروتئین بیشتر و پکان فیبر و ویتامین‌های بیشتری دارد اما هر دو بسیار مغذی بوده و فواید زیادی برای سلامت قلب و مغز، کنترل وزن و کاهش کلسترول دارند. در مطلب تازه بلاگ فروشگاه آجیل خشکبار رضا آجیل چی و پسران دربارۀ فرق گردو و پکان صحبت می‌کنیم و تفاوت‌هایشان را برمی‌شمریم، تا هنگام خرید آجیل و مغزیجات با آگاهی بیشتری عمل کنیم.

آیا گردو با پکان متفاوت است؟

پکان بیضی شکل و گردو گرد است. پوست گردو شیاردار و پوست پکان صاف‌تر است. مغز گردو در مقایسه با پکان امگا-3، ویتامین B6 و پروتئین بیشتری دارد. در مقابل، پکان حاوی فیبر و چربی‌های تک غیر اشباع بیشتری است. این‌ها دو تفاوت گردو با پکان هستند.

گردو و پکان چه فرقی دارند؟ گردو و پکان هر دو از یک خانواده هستند و با همۀ شباهت‌هایشان، تفاوت‌هایی هم با هم دارند. از آنجا که پکان مغز تقریباً تازه‌واردی در بازار آجیل است، ممکن است تشخیص گردو از پکان برای عده‌ای مشکل باشد. در این مطلب راهنمای جامعی برای تشخیص تفاوت پکان و گردو برایتان تدارک دیده‌ایم. در زیر، تعریف کوتاهی از گردو و پکان آورده‌ایم.

معرفی پکان

پکان چیست؟ گردوی پکان یا گردو آمریکایی بومی آمریکای شمالی است. پکان پوست نازک‌تر و صاف‌تر دارد و طعم و بافت آن شیرین‌تر و نرم‌تر از گردو است. مغز پکان چین و چروک‌های کمتری دارد.

از لحاظ ارزش غذایی، پکان منبعی غنی از چربی‌های غیر اشباع، به ویژه اسید اولئیک (نوعی چربی مفید برای سلامت قلب)، پروتئین، فیبر، ویتامین E، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی نظیر منگنز، روی، آهن، و منیزیم است.

معرفی گردو

مغز گردو یکی از محبوب‌ترین و پرخاصیت‌ترین انواع آجیل و خشکبار است که بومی مناطقی از آسیا و اروپا است. گردو پوست سخت و چوبی دارد و مغز آن دو لپه است. طعم گردو غنی، کمی تلخ و روغنی است و بافتی ترد و خوشمزه دارد.

گردو سرشار از چربی‌های غیر اشباع به ویژه اسید آلفا-لینولنیک (ALA)، نوعی امگا-۳ گیاهی، پروتئین، فیبر، ویتامین E، ویتامین‌های گروه B، و مواد معدنی مهمی مانند منیزیم، فسفر، مس و منگنز است.

بررسی تفاوت پکان و گردو

در این بخش به تفاوت‌های میان گردو و پکان از جنبه‌های مختلف مثلاً تفاوت‌های ظاهری، تفاوت طعم و بافت، تفاوت ارزش غذایی و خواص درمانی پرداخته‌ایم.

1. تفاوت گردو و پکان از نظر ظاهر: پوسته و شکل مغز

فرق گردو و پکان در مغز آن‌ها هم هست: مغز گردو شبیه به مغز انسان است و چین‌خوردگی‌های بیشتری دارد. گردو مغز درشت‌تری دارد و رنگ آن روشن است، اما مغز پکان کشیده و قهوه‌ای تیره است.

واضح‌ترین فرق گردو و پکان در شکل پوست و مغز آن‌ها است. پوست پکان صاف‌تر و کشیده‌تر است، در حالی که پوسته‌ی گردو گردتر و پرشیارتر از پکان است. علاوه‌براین، شکستن گردو سخت‌تر از شکستن پکان است.

ظاهر مغز این دو نوع آجیل نیز با هم متفاوت است. هر دو مغز دارای شیارها و برجستگی‌هایی هستند، اما مغز گردو برآمدگی‌ها و شیارهای بیشتری دارد. رنگ مغز گردو قهوه‌ای روشن و طلایی است اما مغز پکان تیره‌تر و قهوه‌ای رنگ است، مغز گردو درشت‌تر از پکان است و مغز پکان ظاهری بیضی‌شکل و کشیده دارد.

2. تفاوت پکان و گردو از نظر ارزش غذایی و مواد مغذی

حتماً می‌دانید که مصرف روزانه آجیل فواید زیادی برای سلامتی دارد. گردو و پکان هر دو بسیار مغذی‌اند و به‌ویژه فواید زیادی برای سلامت قلب دارند.

بااین‌حال، یکی دیگر از تفاوت‌های گردو و پکان در ارزش غذایی آن هم هست، مثلاً پکان فیبر بیشتری دارد و میزان چربی‌های چند غیراشباع آن کمتر از گردو است. در جدول زیر ارزش غذایی هر 28 گرم یا هر مشت کوچک گردو و پکان را برایتان آورده‌ایم:

3. فرق پکان و گردو از نظر طعم و مزه

فرق پکان و گردو از لحاظ چربی در این است که مقدار چربی تک غیراشباع در پکان بیشتر است، درحالی‌که میزان چربی چند غیراشباع از جمله امگا-3 و امگا-6 در مغز گردو بیشتر است. در ضمن گردو بیشتر پروتئین دارد.

طعم گردو ته‌مزه تلخی دارد، اما مغز پکان شیرین‌تر است و از آن برای افزودن بافت ترد به سالادها، دسرها و غیره استفاده می‌کنند.

4. تفاوت پکان و گردو از نظر بافت

فرق پکان و گردو در بافتشان هم هست. پکان بافتی نرم و کره‌ای دارد، اما گردو تردتر و خشک‌تر است.

5. تفاوت گردو و پکان از نظر مواد معدنی و ویتامین ها

کالری پکان بیشتر از گردو است. گردو از لحاظ برخورداری از مواد معدنی بهتر از پکان است. پکان ویتامین A، ویتامین E و ویتامین B1 و B5 و K بیشتری دارد.

همان‌طور که در جدول بالا دیدید، ارزش غذایی گردو و پکان تقریباً مشابه است. بااین‌حال، اگر بخواهیم از تفاوت بین گردو و پکان بگوییم، باید اشاره کنیم که کالری گردو کمتر است و پروتئین بیشتر دارد، این مسئله گردو را انتخاب بهتری برای رفع گرسنگی و کنترل اشتها تبدیل می‌کند.

با مقایسه گردو و پکان از لحاظ ویتامین می‌بینیم که پکان ویتامین A، ویتامین E و ویتامین B1 و B5 و K بیشتری دارد. درحالی‌که مقدار ویتامین B6 در گردو بسیار بیشتر از پکان است. تفاوت پکان و گردو از نظر مواد معدنی چشمگیر نیست، بااین‌حال گردو با داشتن منیزیم، کلسیم، فسفر، مس و آهن بیشتر، برندۀ این مقایسه است.

6. تفاوت های میان گردو و پکان در پروتئین

همان‌طور که در جدول دیدیم، پروتئین گردو بیشتر از پکان است. در واقع فرق گردو با پکان در این است که پروتئین گردو تقریباً 2 برابر پکان است.

7. تفاوت قیمت گردو و پکان

تفاوت پکان و گردو از لحاظ قیمتی هم مهم است. قیمت گردو و پکان بستگی به هر منطقه دارد. پکان در آمریکای شمالی ارزان است، درحالی‌که در اروپا و آسیا گردو ارزان‌تر است. در ایران، قیمت پکان گران‌تر از قیمت گردو است چون در مناطق کمتری عمل می‌آید و در کشور ما در دستۀ آجیل وارداتی قرار می‌گیرد.

8. تفاوت پکان و گردو از نظر منشا و خاستگاه

یکی از تفاوت‌های میان گردو و پکان در خاستگاه آن‌هاست. گردو پکان و گردو هر از خانواده گردوییان هستند اما خاستگاه اصلی پکان مکزیک و آمریکای شمالی است و گردو بومی آسیای مرکزی و مدیترانه است.

9. محتوای چربی مهم‌ترین تفاوت گردو و پکان

پکان و گردو هر دو منبع غنی چربی غیراشباع هستند. فرق پکان و گردو از لحاظ چربی در این است که مقدار چربی تک غیراشباع در پکان بیشتر است، درحالی‌که میزان چربی چند غیراشباع از جمله امگا-3 و امگا-6 در مغز گردو بیشتر است.

10. فرق کالری پکان و گردو

دیگر تفاوت پکان و گردو در نیزان کالری آنهاست. پکان و گردو هر دو بسیار پرکالری هستند. هر 100 گرم مغز پکان حاوی 691 کالری و هر 100گرم مغز گردو حاوی 654 کالری است.

11. فرق گردو و پکان در پخت و پز

پکان و گردو هر دو به دلیل طعم و بافت عالی در آشپزی کاربرد زیادی دارند. گردوی پکان با طعمی ملایم‌تر نسبت به گردو، برای غذاها و دسرهای سبک عالی است. می‌توانید پکان را با حرارت ملایم کمی برشته کنید و به سالاد یا چیز کیک اضافه کنید.

گردو با طعم کمی تلخ‌تر، در ترکیب با مواد غنی مانند پنیر و گوشت بسیار خوشمزه می‌شود. گردو به دلیل طعم تلخ و غنی‌ترش، به غذاهای سنگین‌تر مثل نان‌ها، پاستا، سالاد و حتی غداهای شور و ادویه‌دار و از همه مهم‌تر فسنجان عمق و پیچیدگی بیشتری می‌دهد.

اگر بخواهید تلخی گردو را کاهش دهید، کافی است آن را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و ۵ تا ۷ دقیقه در فر برشته کنید. پس از خنک شدن، پوست گردو به راحتی جدا می‌شود و طعم ملایم‌تری پیدا می‌کند.

12. تفاوت پکان و گردو در تهیه کره آجیلی

هم با گردو و هم پکان می‌توانید کره تهیه کنید. کره گردو ممکن است کمی تلخ شود که برای از بین بردن این تلخی می‌توانید از عسل، مربا یا شیرین‌کننده‌های دیگر استفاده کنید. کره پکان طعم شیرین ملایمی دارد و برای کره آجیلی مناسب‌تر است. با مراجعه به فروشگاه آجیل چی می‌توانید انواع کره آجیل را آنلاین سفارش دهید.

13. فرق پکان و گردو از نظر تنوع

یکی دیگر از تفاوت پکان و گردو میزان تنوع آنهاست. تنوع پکان بیشتر از گردو است. پکان 500 نوع مختلف دارد، درحالی‌که گردو چندان متنوع نیست. دو گونه رایج گردو عبارت‌اند از گردو ایرانی و گردوی سیاه. گردو ایرانی که به انگلیسی هم معروف است، طعم ملایمی دارد و پوست آن به راحتی می‌شکند.

14. تفاوت گردو و پکان: کاربرد در غذاهای سنتی و مدرن

گردو از قدیم در غذاهای سنتی بسیاری از فرهنگ‌ها، به ویژه در خاورمیانه و مدیترانه، جایگاه ویژه‌ای داشته و در غذاهایی مثل فسنجان، نان‌ها و دسرهای سنتی به کار می‌رفته است.

در مقابل، گردوی پکان بیشتر در آشپزی مدرن، به‌ویژه در دسرهای آمریکایی مثل پای پکان، کیک‌ها و چیزکیک‌ها استفاده می‌شود. طعم ملایم و بافت کره‌ای پکان آن بسیار مناسب دسرهای لطیف و سالادهای سبک است.

فرق پکان و گردو: کدام یک بهتر است؟

در مقایسه گردو و پکان نمی‌توانیم یکی را لزوماً بهتر، خوشمزه‌تر یا مفیدتر از دیگری بدانیم. پکان و گردو هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند و اینکه کدام بهتر است، بستگی به نیاز و ذائقه‌ی شما دارد.

گردو سرشار از امگا-۳ و پروتئین بیشتر است و برای سلامت قلب و مغز خوراکی فوق‌العاده‌ای به شمار می‌رود. در مقابل، پکان با چربی بالاتر و طعمی شیرین‌تر، گزینه‌ای عالی برای دسرها و غذاهای سبک‌تر است.

اگر به دنبال مغزی با خواص ضدالتهابی قوی هستید، گردو مناسب‌تر است، اما اگر طعم ملایم و لطیف برای شما اهمیت دارد، پکان انتخاب بهتری خواهد بود.

موارد استفاده‌ پکان و گردو

گردو خوشمزه‌تر است یا پکان؟ کاربردهای پکان و گردو چیست؟ در این بخش به موارد استفاده این دو می‌پردازیم.

آجیل بوداده با پکان و گردو

می‌توانید گردو و پکان را روی حرارت ملایم یا در فر برشته کنید و اصطلاحاً بو بدهید. فقط دقت کنید که پکان در برابر حرارت حساس‌تر است. پکان و گردو بوداده یا خام را می‌توانید به اوت‌میل، ماست و فرنی اضافه کنید. گردوی رست‌شده برای تهیه سس پستو هم عالی است.

گردو یک گزینه‌ی عالی برای افزودن به سالاد

پکان و گردو هر دو تردی دلپذیری به سالاد می‌دهند، اما گردو پروتئین بیشتری دارد و سیرکننده‌تر است.

تهیه شیرینی و کیک با پکان و گردو

پکان برای شیرینی‌هایی مثل پای، کوکی و کیک مناسب است. گردو هم گزینه‌ای عالی برای تهیه نان‌ها، براونی و نظایر این‌ها است.

پکان در مقایسه با گردو به گرما حساس‌تر است و زودتر می‌سوزد. به همین دلیل، در دستوراتی که نیاز به حرارت طولانی دارند (مثل نان‌های سنگین)، گردو انتخاب بهتری است؛ اما برای دسرهای سریع یا برشته‌سازی کوتاه، پکان ایده‌آل‌تر است.

مصرف گردو و پکان به عنوان یک میان‌وعده‌ی سالم و مغذی

مصرف آجیل و مغزیجات بهترین گزینه برای رفع گرسنگی در میان روز است. اینکه گردو مصرف کنید یا پکان به سلیقه خودتان بستگی دارد. هر دو کالری و مواد مغذی زیادی دارند و می‌توانند تنقلات طبیعی و سالم باشند.

تهیه کره آجیلی

از گردو و پکان می‌توانید برای درست کردن کره آجیلی استفاده کنید. یک تفاوت پکان و گردو در این است که کره گردو ممکن است کمی تلخ شود که می‌توانید آن را با کمی عسل جبران کنید. اما کره پکان کمی ته‌مزه شیرین دارد.

چه زمان می‌توان گردو و پکان را جایگزین یکدیگر نمود؟

آشنایی با تفاوت گردو و پکان و کاربردشان در آشپزی در رسیدن به طعم واقعی هر غذا مهم است. در موارد زیر می‌توانید گردو و پگان را جایگزین هم کنید:

• وقتی مغزها تاثیر کمی در طعم غذا دارند: مثلاً در گرانولا، آجیل، شیرینی‌ها و اوت میل.
• در غذاهای شور یا ادویه‌دار: پکان و گردو هر دو همنشین خوبی برای انواع سالاد و پنیر هستند.

اما وقتی مغزیجات در دستور پخت حرف اول را می‌زنند، دیگر نمی‌شود این دو را جایگزین هم کرد، مثلاً در پای پکان یا کیک گردویی.

عوارض و مضرات احتمالی پکان و گردو

گردو و پکان هر دو نوعی ابرغذا هستند و مصرفشان فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما باید حواستان به عوارض احتمالی‌شان هم باشد:

• آلرژی: حساسیت از شایع‌ترین عوارض گردو، پکان و سایر آجیل‌ها است. اگر به گردو آلرژی دارید، احتمالاً به پکان هم حساسیت دارید.
• اضافه وزن: اگرچه کارشناسان تغذیه مصرف پکان و گردو را برای لاغری توصیه می‌کنند، مصرف زیاد این دو مغز به‌سرعت باعث چاقی و افزایش وزن می‌شود.
• تداخل دارویی: تانین موجود در گردو ممکن است جذب بعضی داروها در بدن را کاهش دهد.
• مشکلات گوارشی: مصرف بیش‌ازحد گردو و پکان، به دلیل داشتن فیبر زیاد، ممکن است باعث اسهال و استفراغ شود.

سوالات متداول در خصوص تفاوت گردو و پکان

در پایان این مقاله که در بلاگ فروشگاه اینترنتی آجیل چی خواندید، مروری می‌کنیم بر نکات مهم تفاوت پکان و گردو.

آیا گردو و پکان از نظر امگا 3 مشابه هستند؟

خیر. یک فرق پکان و گردو این است که امگا-3 در گردو بیشتر از پکان است.

گردو فیبر بیشتری دارد یا پکان؟

فیبر پکان بیشتر است.

از نظر قیمت کدام گران‌تر است: پکان یا گردو؟

پکان یک آجیل لوکس و وارداتی است و قیمتش از گردو بیشتر است.

فرق اصلی پکان و گردو چیست؟

فرق پکان و گردو در ظاهر و ارزش غذایی و طعمشان است.

تفاوت گردو و پکان از نظر ظاهر پوسته و مغز چیست؟

پکان پوسته صاف و کشیده به رنگ قهوه‌ای تیره دارد و مغز آن کشیده‌تر و تیره‌تر است و چین‌خوردگی‌های کمتری دارد. گردو پوستی به رنگ قهوه‌ای روشن دارد و شکل آن گرد است. مغز گردو هم طلایی رنگ و درشت‌تر است و شیارهای بیشتری دارد.

گردو یا پکان: کدام یک برای پخت و پز و شیرینی‌پزی مناسب‌تر است؟

هر یک کاربرد خاص خودشان را دارند. پکان بیشتر مناسب شیرینی‌پزی است و گردو برای غذاهای شور، غذاهای گوشتی یا کنار پنیر ایده‌ال است.

از نظر ارزش غذایی پکان بهتر است یا گردو؟

تفاوت پکان و گردو از لحاظ ارزش غذایی چندان محسوس نیست. هر دو مغزیجات بسیار مفیدی هستند و چربی‌های بسیار مفیدی برای قلب دارند، تنها تفاوتشان در فیبر بیشتر پکان و پروتئین بیشتر گردو است.

منبع: thepecannation, millicanpecan
خرید گردو