طرز تهیه شیر بادام: در 4 مرحله با طعم های مختلف + نکات طلایی

طرز تهیه شیر بادام یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تهیه یک نوشیدنی گیاهی مغذی در خانه است که با چند ماده اولیه در دسترس انجام می‌شود. این نوشیدنی را می‌توان به روش‌های مختلف از جمله تهیه با بادام خام، پودر بادام، کره بادام، بدون مخلوط‌کن یا همراه با طعم‌دهنده‌هایی مانند خرما، عسل، وانیل و دارچین آماده کرد.

در این راهنما از بلاگ آجیل فروشی آجیل چی، طرز تهیه شیر بادام خانگی را به‌صورت کامل بررسی می‌کنیم و با نکات انتخاب بادام، مراحل آماده‌سازی، روش‌های نگهداری و کاربردهای متنوع این نوشیدنی آشنا می‌شویم.

مواد لازم برای تهیه شیر بادام برای یک نفر

طرز تهیه شیر بادام زمانی بهترین نتیجه را می‌دهد که بادام‌ها حداقل ۸ ساعت قبل از مصرف خیسانده شوند.

بادام درختی منبع گیاهی غنی برای سلامت استخوان‌ها و زیبایی پوست و مو است. با گنجاندن شیر بادام به رژیم غذایی خود می‌توانید اثرات سلامتی آن را خیلی زود احساس کنید. حالا بدون مقدمه می‌رویم سراغ مواد لازم برای طرز تهیه شیر بادام برای یک نفر!

شیر بادام منبعی از چربی‌های غیراشباع، ویتامین E و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است و به همین دلیل در بسیاری از رژیم‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه شیر بادام با کیفیت، معمولاً بادام‌ها بین ۸ تا ۱۲ ساعت خیسانده می‌شوند تا بافت آن‌ها نرم‌تر شده و فرآیند استخراج مواد مغذی آسان‌تر انجام شود. همچنین نسبت آب به بادام بر غلظت نوشیدنی تأثیر مستقیم دارد؛ به‌طور معمول استفاده از ۱ پیمانه بادام و ۳ تا ۴ پیمانه آب، شیر بادامی با بافت متعادل ایجاد می‌کند. این نوشیدنی را می‌توان به‌تنهایی مصرف کرد یا در تهیه اسموتی، اوتمیل، قهوه و انواع دسرهای خانگی به کار برد.

میزان مواد زیر حاصل جمع‌بندی روش‌های رایج تهیه شیر بادام خانگی و نسبت‌های استاندارد مورد استفاده در دستورهای معتبر است. در اغلب دستورها، نسبت بادام به آب بین ۱ به ۳ تا ۱ به ۴ در نظر گرفته می‌شود تا شیر بادام با بافتی متعادل، طعم مطلوب و ارزش غذایی مناسب به دست آید.

برای تهیه یک لیوان شیر بادام خانگی مناسب یک نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

• بادام خام: ۳۰ تا ۳۵ گرم (حدود ¼ پیمانه)
• آب جوش خنک شده: ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
• خرما، عسل یا شیره خرما (اختیاری): ۱ عدد خرما یا ۱ قاشق چای‌خوری
• وانیل یا دارچین (اختیاری): مقدار بسیار کم برای بهبود عطر و طعم
  
  

مواد لازم برای درست کردن شیر بادام برای 2 تا 4 نفر

برای آموزش تهیه شیر بادام به وسایل چندانی نیاز نداریم، فقط بادام‌های تازه و آب! اگر مخلوط‌کن هم نداشته باشید با هاون و آسیاب سنگی هم می‌شود شیربادام خانگی تهیه کرد و از خواص شیر بادام بهره برد. برای تهیه نوشیدنی گیاهی لاکچری شیر بادام برای پذیرایی مواد زیر را آماده کنید:

• بادام خام: ۱ پیمانه (حدود ۱۴۰ تا ۱۵۰ گرم)
• آب جوشیده خنک: ۴ پیمانه (حدود ۱ لیتر)
• خرما بدون هسته و پوست: ۲ تا ۴ عدد (اختیاری)
• عسل یا شیره خرما: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• دارچین: ¼ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• مقداری نمک
  
  

نکات مهم در انتخاب بادام برای درست کردن شیر بادام

در طرز تهیه شیر بادام خانگی، کیفیت بادام مهم‌تر از هر طعم‌دهنده‌ای است که به نوشیدنی اضافه می‌شود.

پیش از شروع آموزش طرز تهیه شیر بادام، این نکات مهم را در نظر بگیرید که نتیجه‌ی کار همان طعم دلچسبی شود که انتظارش را دارید:

بادام کامل با پوست یا پوست کنده

نوع بادام، با پوست و پوست‌کنده، در طرز درست کردن شیر بادام مهم است. اگر می‌خواهید یک نوشیدنی سافت و لطیف داشته‌باشید، چیزی شبیه به شیر گاو، معمولا پوست را جدا می‌کنند.

وجود پوست، اگرچه مقدار فیبر و آنتی‌اکسیدان نوشیدنی را بالاتر می‌برد، اما از طرفی هضم آن را دشوارتر می‌کند. همچنین انتخاب و خرید بادام با کیفیت نیز قطعا در طعم نهایی موثر است!

پودر بادام

گاهی در طرز تهیه شیر بادام از پودر بادام نیز استفاده می‌شود. البته باید دقت داشت که پودر بادام خالص و بدون افزودنی باشد؛ زیرا برخی محصولات صنعتی حاوی شکر، نمک یا مواد نگهدارنده هستند که می‌توانند طعم طبیعی شیر بادام را تغییر دهند.

کره بادام

برای تهیه شیر بادام در خانه می‌توان از کره بادام طبیعی نیز کمک گرفت. کافی است کره بادام خالص را با آب در مخلوط‌کن ترکیب کنید تا در مدت چند دقیقه نوشیدنی آماده شود.

این روش برای مواقعی که بادام خام در دسترس نیست کاربرد دارد؛ اما لازم است کره بادام فاقد شکر افزوده، روغن‌های هیدروژنه و افزودنی‌های غیرضروری باشد.

طرز تهیه شیر بادام خانگی مرحله به مرحله

مهم‌ترین مرحله در طرز تهیه شیر بادام، آسیاب کامل بادام برای استخراج حداکثری مواد مغذی است.

بعد از انتخاب بادام‌های خام سالم، حالا با هم طرز تهیه شیر بادام طبیعی را مرحله به مرحله پیش می‌بریم:

مرحله 1: خیساندن بادام ها

چطور در خانه شیر بادام درست کنیم؟ اولین و مهم‌ترین مرحله، خیساندن بادام‌ها است. بادام‌ها را در ظرفی بریزید و تا جایی که روی آنها کاملا گرفته شود، آب جوشیده داغ اضافه کنید.

سپس اجازه دهید بادام‌ها بین ۸ تا ۱۲ ساعت یا یک شب کامل در آب باقی بمانند. اگر وقت ندارید، 2 ساعت هم کافی است.

مرحله 2: پوست گرفتن بادام ها

در طرز تهیه شیر بادام حرفه‌ای معمولاً توصیه می‌شود، پس از خیساندن، پوست بادام‌ها جدا شود. پوست بادام‌های خیس خورده خیلی راحت جدا می‌شود.

اما اگر عجله دارید و آنها زیاد خیس نخورده‌اند، کافی است که بادام‌ها را 5 دقیقه در آب جوش و سپس در آب خنک قرار دهید تا با شوک حرارتی پوست‌ها راحت‌تر جدا شوند.

مرحله 3: ریختن بادام در مخلوط کن

اکنون بادام‌های آماده‌شده را داخل مخلوط‌کن ریخته و آب مورد نیاز را اضافه کنید. سپس  مدت ۱ تا ۲ دقیقه آنها را مخلوط کنید تا بادام‌ها کاملاً خرد و با آب ترکیب شوند.

هرچه زمان مخلوط سدن بیشتر باشد، استخراج مواد مغذی و طعم بادام بهتر انجام می‌شود. در این مرحله می‌توان خرما، عسل، دارچین یا وانیل را نیز برای ایجاد طعمی دلپذیرتر اضافه کرد.

مرحله 4: صاف کردن شیر بادام

مطابق آنچه که در طرز تهیه شیر بادام خانگی آمده، توصیه می‌شود که مخلوط آماده‌شده را از پارچه تنظیف تمیز، کیسه شیر گیاهی یا صافی بسیار ریز عبور دهید و با فشار ملایم، مایع را از تفاله جدا کنید و یا جدا نکنید!

در هر حال، تفاله‌های باقی‌مانده را می‌توان خشک کرده و در تهیه اسموتی، شیرینی، کوکی یا فرنی استفاده کرد.

طرز تهیه شیر بادام بدون مخلوط کن

اگر مخلوط‌کن در دسترس نیست، می‌توانید طرز تهیه شیر بادام بدون مخلوط کن را دنبال کنید. در این روش، بادام‌ها را پس از پوست گرفتن با گوشت‌کوب دستی، هاون یا رنده بسیار ریز کاملاً له می‌کنند.

سپس آب ولرم را به تدریج به خمیر بادام اضافه کرده و خیلی خوب هم می‌زنند تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود. منتها در این روش زمان بیشتری برای تهیه شیربادام با طعم طبیعی و ارزش غذایی بالا نیاز دارید.

روش تهیه شیر بادام با آرد یا پودر بادام

معمولا در طرز تهیه شیر بادام برای نوزاد چون باید نوشیدنی خیلی لطیف باشد، استفاده از پودر یا آرد بادام کاربرد بیشتری دارد.  باید توجه داشت که شیر بادام خانگی جایگزین شیر مادر یا شیر خشک نوزادان نیست و مصرف آن باید با نظر پزشک انجام شود.

برای تهیه شیر بادام با پودر بادام، حدود ۴ قاشق غذاخوری پودر بادام خالص را با یک لیوان آب ترکیب کرده و به مدت یک تا دو دقیقه هم بزنید یا در ظرف دربسته تکان دهید. سپس مخلوط را صاف کنید تا ذرات درشت جدا شوند.

طرز تهیه شیر بادام با کره بادام

یکی از سریع‌ترین روش‌ها در طرز تهیه شیر بادام طبیعی استفاده از کره بادام خالص است. برای این کار، یک تا دو قاشق غذاخوری کره بادام بدون شکر و افزودنی را با یک لیوان آب در مخلوط‌کن ترکیب کنید تا مایع یکنواختی حاصل شود.

طعم‌دهنده‌های مختلف برای استفاده در طرز تهیه شیر بادام

طرز تهیه شیر بادام از مخلوط بادام پوست‌کنده، با افزودنی‌های متنوع مثل موز، توت‌فرنگی، انبه و یا خرما و شیرخشک می‌تواند ترکیبی جدید و خوشمزه بسازد.

از مزایای مهم طرز تهیه شیر بادام خانگی شخصی‌سازی طعم‌ها است! با افزودن مواد طبیعی می‌توان نوشیدنی‌های متنوع و مغذی تهیه کرد:

1. شیر بادام شکلاتی یا وانیلی

در طرز تهیه شیر بادام برای یک نفر مخصوص پذیرایی فقط کافی است که یک قاشق چای‌خوری پودر کاکائوی خالص یا چند قطره عصاره وانیل به شیر بادام اضافه کرد. اگر در فصل تابستان هستید، چند قالب یخ هم به نوشیدنی اضافه کنید.

2. طرز تهیه شیر بادام با عسل

برای افرادی که طعم شیرین ارگانیک دوست دارند، طرز درست کردن شیر بادام با عسل گزینه مناسبی است. با اضافه کردن یک قاشق چای‌خوری عسل طبیعی به بادام‌های در حال آسیاب، یک نوشیدنی شیرین مغذی درست می‌کنید.

3. آموزش تهیه شیر بادام با خرما

یکی از سالم‌ترین روش‌ها برای شیرین کردن نوشیدنی‌ها اضافه کردن خرما است. با توجه به طرز تهیه شیر بادام طبیعی دو تا سه عدد خرمای بدون هسته و بدون پوست را هنگام مخلوط کردن بادام و آب به ترکیب اضافه کنید. خرما علاوه بر ایجاد شیرینی طبیعی، مقداری فیبر، پتاسیم و مواد معدنی نیز به نوشیدنی اضافه می‌کند.

4. طرز تهیه شیر بادام با شیر گاو

نوشیدنی که از طرز تهیه شیر بادام با شیر گاو به‌دست آمده را معجون پرکلسیم برای افزایش استحکام استخوان‌ها می‌نامند. در این روش، در هنگام مخلوط کردن شیر بادام، بخشی از آب را با شیر گاو کم‌چرب جایگزین می‌کنند. این ترکیب برای افرادی مناسب است که محدودیتی در مصرف لبنیات ندارند.

5. روش درست کردن شیر بادام با شیر خشک

چطور در خانه شیر بادام درست کنیم که بافت خامه‌‌ای‌تر داشته باشد؟ برای افزایش غلظت و ایجاد طعمی نزدیک‌ به شیرهای ارگانیک، مقدار کمی شیر خشک را به بادام‌های در حال آسیاب اضافه کنید. البته دیگر این نوشیدنی یک نوشیدنی گیاهی برای وگان‌ها به حساب نمی‌اید!

6. طرز تهیه شیر بادام با طعم‌های خاص

برای متنوع‌تر شدن طعم‌ها در این بخش از آموزش طرز تهیه شیر بادام طبیعی، ترکیب‌های جالبی برایتان داریم:

• شیربادام + دارچین و هل
• شیربادام + زعفران
• شیربادام + موز 
• شیربادام + توت فرنگی
• شیربادام + قهوه یا نسکافه
• شیربادام + آب نارگیل 
• شیربادام + انبه
  
  

طرز تهیه شیر بادام برای با اهداف خواص سلامتی

برای افزایش ارزش تغذیه‌ای، می‌تواند در طرز تهیه شیر بادام از افزودنی‌های ارگانیک مثل شیر گاو، تخم کتان، کنجد و خرما و مواردی از این قبیل استفاده کرد.

از قدیم‌الایام آموزش تهیه شیر بادام و حریر بادام توسط پزشکان طب سنتی ایرانی و مادربزرگ‌های دانا برای رفع ضعف، مخصوصا برای زنان باردار و کودکان در حال رشد ارائه می‌شد. در این بخش از وبلاگ آجیل چی می‌خواهیم به‌‌طور ویژه خواص شیربادام را بررسی کنیم:

1. طرز تهیه شیر بادام برای افزایش قد

شیربادام معجون افزایش قد است. در طرز تهیه شیر بادام برای افزایش قد معمولاً از مواد غذایی سرشار از کلسیم، پروتئین و مواد معدنی مثل شیر و خرما استفاده می‌شود تا ارزش تغذیه‌ای نوشیدنی افزایش پیدا کند. همه مواد را همزمان با بادام داخل مخلوط‌کن ریخته و حدود یک دقیقه ترکیب کنید تا نوشیدنی یکنواختی به دست آید.

2. درست کردن شیر بادام برای درمان سرفه

برای کاهش خشکی گلو و تقویت سیستم ایمنی، شیربادام معجزه می‌کند. البته این طرز تهیه شیربادام خانگی بیشتر برای تسکین و تأمین انرژی است تا رفع سرفه:

3. طرز تهیه شیر بادام برای لاغری

در این بخش طرز درست کردن شیر بادام برای رژیم‌های کاهش وزن را آموزش می‌دهیم. این نوشیدنی می‌تواند به عنوان میان‌وعده کم‌کالری مصرف شود.

4. طرز تهیه شیر بادام برای نوزاد

اگرچه که شیربادام سرشار از مواد مغذی است، اما نباید جایگزین شیرمادر یا شیر خشک شود. چنانکه مطمئن هستید نوزاد شما دچار حساسیت آجیلی نیست، از طرز تهیه شیر بادام برای نوزاد شش ماهه برای تهیه‌ی یک میان وعده‌ی پر انرژی بهره‌مند شوید:

1. 2 الی 3 عدد بادام را خیسانده و پوست بگیرید.
2. بادام‌ها را در حدود 1 پیمانه آب جوشیده سرد شده آسیاب کنید.
3. سپس از صافی پارچه‌ای رد کنید تا یک نوشیدنی کاملا رقیق و لطیف ایجاد شود.

فوت‌وفن‌های مهم در درست کردن شیر بادام

یکی از مهم‌ترین فوت‌وفن‌های طرز تهیه شیر بادام، استفاده از آب جوشیده خنک و مقداری نمک است؛ با این کاررطعم طبیعی بادام برجسته‌ می‌شود.

جزئیات آماده‌سازی تا حد خیلی زیادی بر روی کیفیت نهایی تأثیر دارد. رعایت چند نکته در طرز تهیه شیر بادام می‌تواند آن‌را به یک نوشیدنی حرفه‌ای تبدیل کند:

• بادام‌ها را حداقل 8 تا 12 ساعت بخیسانید تا نرم‌تر شوند.
• از آب جوشیده خنک‌شده استفاده کنید تا طعم طبیعی بادام حفظ شود.
• نسبت استاندارد 1 پیمانه بادام به 3 تا 4 پیمانه آب، تعادل مناسبی بین غلظت و طعم ایجاد می‌کند.
• بادام و آب را حداقل 1 تا 2 دقیقه در مخلوط‌کن پرقدرت ترکیب کنید.
• شیرین‌کننده‌ها را پس از آسیاب شدن کامل به بادام اضافه کنید.
• برای داشتن بافتی کاملاً نرم، شیر بادام را دو بار از صافی یا پارچه عبور دهید.
• ظرف نگهداری باید کاملاً تمیز، خشک و ترجیحاً شیشه‌ای باشد.
• پیش از هر بار مصرف، شیر بادام را تکان دهید.
  
  

نکات نگهداری و ذخیره: شیر بادام تا چند روز قابل نگهداری است؟

برخلاف نمونه‌های صنعتی که حاوی مواد نگهدارنده هستند، محصول حاصل از طرز تهیه شیر بادام خانگی ماندگاری محدودی دارد. به همین دلیل رعایت اصول نگهداری برای حفظ کیفیت، طعم و ایمنی مصرف اهمیت زیادی دارد.

به طور معمول شیر بادام خانگی در ظرف دربسته و داخل یخچال بین 3 تا 5 روز کیفیت مطلوب خود را حفظ می‌کند. برای استفاده در مدت زمان طولانی‌تر، شیربادام را در قالب‌های یخ در فریزر نگهداری کنید.

نشانه‌های فاسد شدن شیر بادام

ماندگاری شیر بادام به کیفیت مواد اولیه، شرایط نگهداری و حتی نوع دستور تهیه بستگی دارد. چه در طرز تهیه شیر بادام با شیر گاو و چه در تهیه نسخه کاملاً گیاهی، مشاهده علائم زیر نشان‌دهنده فساد محصول است:

• بوی ترشی یا تلخی
• تغییر محسوس طعم و ایجاد مزه ترش و تلخ
• دلمه بسته شدن یا وجود بافت‌های پراکنده و نیمه جامد
• تغییر رنگ نسبت به حالت اولیه زرد تیره و مات
• ایجاد کف غیرمعمول روی سطح مایع
• متورم شدن ظرف نگهداری در موارد شدید
• مشاهده آثار کپک یا ذرات غیرعادی
  
  

آیا می‌توان شیر بادام را فریز کرد؟

بله، باتوجه به ترکیبات طبیعی در طرز تهیه شیر بادام می‌توان محصول نهایی را برای افزایش مدت نگهداری فریز کرد.

شیر بادام در فریزر معمولاً تا 2 تا 3 ماه قابل نگهداری است. بهتر است آن را در ظروف کوچک یا قالب‌های یخ تقسیم کنید تا هنگام مصرف در اسموتی‌ها یا سوپ‌ها فقط مقدار مورد نیاز ذوب شود.

چطور ماندگاری شیر بادام را افزایش دهیم؟

برای افزایش ماندگاری محصول حاصل از طرز تهیه شیر بادام خانگی طبیعی، می‌توانید نکات زیر را رعایت کنید:

• از بادام سالم استفاده کنید.
• شیربادام را در ظرف شیشه‌ای استریل و دربسته نگهداری کنید.
• بلافاصله پس از تهیه، آن‌را داخل یخچال یا فریزر قرار دهید.
• هنگام برداشتن نوشیدنی از ظرف تمیز استفاده کنید.
• از وارد کردن رطوبت یا مواد غذایی دیگر به ظرف جلوگیری کنید.

کاربردهای شیر بادام

اگرچه که طرز تهیه شیر بادام خیلی ساده‌است، اما می‌تواند یک چاشنی فوق‌العاده خوشمزه و مغذی برای انواع دسر و نوشیدنی و حتی غذاها باشد:

• نوشیدنی روزانه برای صبحانه یا میان‌وعده
• استفاده در تهیه اسموتی‌های میوه‌ای
• افزودن به قهوه و لاته
• تهیه فرنی و اوتمیل
• استفاده در پودینگ‌ها و دسرهای خانگی
• جایگزین شیر گاو در برخی کیک‌ها و شیرینی‌ها
• تهیه بستنی‌های خانگی
• استفاده در رژیم‌های گیاه‌خواری و وگان
• قوام آمدن آب خورشت
  
  

سوالات متداول در خصوص طرز تهیه شیر بادام

در ادامه به رایج‌ترین سوالات درباره طرز تهیه شیر بادام پاسخ داده‌ایم:

چه نوع بادامی برای تهیه شیر بادام مناسب است؟

بادام خام، سالم، شیرین و بدون نمک بهترین گزینه برای طرز تهیه شیر بادام است.

طرز تهیه شیر بادام خانگی چگونه است؟

بادام‌ها را 8 تا 12 ساعت بخیسانید، پوست بگیرید، با آب مخلوط کنید و سپس از صافی عبور دهید تا شیر بادام آماده شود.

آیا می‌توان شیر بادام را فریز کرد؟

بله، شیر بادام را می‌توان تا چند ماه در فریزر نگهداری کرد. پس از یخ‌زدایی کافی است آن را به خوبی هم بزنید.

چرا شیر بادام خیلی رقیق یا خیلی غلیظ می‌شود؟

نسبت آب به بادام عامل اصلی تعیین غلظت است. نسبت آب به بادام بهتر است که 3 یا 4 به 1 باشد.

تفاله‌های بادام را پس از تهیه شیر بادام چطور استفاده کنیم؟

در طرز تهیه شیر بادام تفاله باقی‌مانده دورریز محسوب نمی‌شود. می‌توان آن‌را خشک کرده و در تهیه کوکی، کیک، گرانولا، اسموتی، فرنی یا حتی به عنوان افزودنی مغذی در سوپ و آش استفاده کرد.

آیا افراد مبتلا به دیابت یا زنان باردار می‌توانند شیر بادام بخورند؟

در اغلب موارد بله. شیر بادام بدون شکر افزوده نوشیدنی مغذی و مناسب برای زنان باردار و دیابتی‌ها به‌حساب می‌آید.

برای درست کردن شیر بادام از چه نوع بادامی استفاده کنیم؟

بهترین انتخاب، بادام خام سالم است.

آیا کودکان می‌توانند شیر بادام بخورند؟

در کنار یک رژیم غذایی متعادل، استفاده از شیر بادام برای کودکان (البته با اطمینان از عدم حساسیت آجیلی و اجازه‌ی پزشک) می‌تواند نوشیدنی مغذی باشد.

آیا شیر بادام باعث کاهش وزن می‌شود؟

اگر هدف شما کنترل وزن است، آشنایی با طرز تهیه شیر بادام خانگی بدون شکر افزوده می‌تواند انتخابی هوشمندانه باشد؛ زیرا این نوشیدنی  کالری کمتری نسبت به دیگر نوشیدنی‌های شیرین دارد.

منبع: speciesunite

خرید بادام